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标题: 干锅肥肠的15种不同做法，保证鲜美多汁，咬一口更香！ [打印本页]

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作者: hezhongfengde    时间: 2018-8-31 12:20
标题: 干锅肥肠的15种不同做法，保证鲜美多汁，咬一口更香！
好吃到爆火爆肥肠

用料

肥肠一根半斤；青花椒少许；青椒四根；蒜瓣；老姜几片；大葱；白酒；糖适量；酱油；豆瓣酱；孜然；干辣椒

做法

锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它切成小段将大肠放入冷水锅中倒入2勺白酒或者料酒丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒将调料的香味炒出来倒入大肠调入一勺蚝油一勺老抽，上色炒匀放点盐一勺白糖倒入开水，淹没食材的1/2即可翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜略炒2分钟再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜翻炒几下，一点味精。关火一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

《干锅肥肠》

用料

肥肠；青红椒；洋葱

做法

肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。

干锅肥肠

用料

肥肠500克；大葱1根；青红椒12个；姜6片；蒜5瓣；干辣椒5个；豆瓣酱1勺；料酒；酱油；蚝油；白砂糖

做法

我做菜的习惯是把所有配菜都准备齐全、摆放整齐，这样开火之后就不怕手忙脚乱了。所以在做这道菜之前，首先需要先切好两片姜，其余姜片切丝；大葱部分切丝，部分切小圆块；蒜切成小块；青红椒斜切成小块；干辣椒洗净切成小块。锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，加入青红椒，继续翻炒，肥肠略焦时加入半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。在干锅中加入少量的油，油烧热后放入大葱丝，将炒熟的肥肠放入，小火慢烧的同时可以开饭啦！

火爆肥肠

用料

肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖

做法

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

干锅肥肠

用料

肥肠1500g；土豆1个；洋葱1个；莴笋一根；胡萝卜一根；青椒2个；五香八角适量；十三香适量；姜泡椒泡姜适量；干辣椒3两；葱一根；蒜适量；耗油适量；花椒适量；冰糖适量；孜然粉适量；香菜适量；白芝麻适量；红油豆瓣适量

做法

买回来的菜，先处理肥肠拿盐和醋反复清洗（也可以加面粉洗）洗好的肥肠要整根除水，就是把肥肠放到清水里面煮沸然后弄起来在切，这要做是因为控制肥肠的大小。切好的肥肠，加水煮一个小时。加五香八角这些香料，我再加了点13香，料酒姜葱花椒。先开大火烧开转小火，半小时后转大火一直烧到锅里没水（也就是平时红烧收汁的过程），一直要烧到能嚼动哟烧的时间就开始准备其他调料准备姜蒜葱泡椒泡姜切好备用土豆切条煮沸，莴笋切条，洋葱切条，芹菜切条。准备开炒了。加1斤这样的油可多加点，先炸土豆莴笋胡萝卜。这样吃起来菜更好吃。炸好的菜起锅，剩一半的油开始炒肥肠一定要把肥肠炒干，只剩油为止。然后把肥肠拔一边，另一边炒料这时候依次加葱姜蒜泡椒泡姜花椒干辣椒红油豆瓣，冰糖加一样调料炒一样。炒至出香就可以个肥肠一起炒了，这个时候就可以加耗油了。可多加一点，炒到一定的程度就可以出锅，放一个盆里待用。锅里再次加两大勺油，等油烧热后放入大蒜姜干辣椒然后放入所有的菜炒炒的同时加耗油。这就是一个锅底（打底菜）最后一步把之前炒好的肥肠到入刚炒好的底菜里。中火闷两分钟，家中吃就可以把菜和肥肠混在一起。起锅尝一下有盐味没，没有就加，然后就放一些孜然粉白芝麻。起锅放香菜大功告成！！！2小时就没了

肥肠香锅

用料

肥肠；干辣椒；干花椒；蒜；大葱；姜片克；料酒；生抽；糖；郫县豆瓣；香叶；八角；香油；醋；盐

做法

将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋加入土豆条和大葱即可起锅肥肠香锅干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）加入郫县豆瓣炒香继续熬煮油料再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋加入炸好的土豆丝加入大葱炒均匀即可

如何清洗肥肠

用料

肥肠；盐；红醋；姜片；花椒；白酒

做法

新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用

干锅肥肠

用料

肥肠1000克；洋葱1个；红辣椒；生菜叶；葱；姜；蒜；香菜；豆豉；盐；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香叶

做法

将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃

干锅肥肠

用料

肥肠用量:20元；花椒用量:10克；红辣椒用量:3根；青椒用量:1根；姜用量:1小块；洋葱用量:半颗；八角用量:3个；桂皮用量:1小块；料酒用量:1勺；蒜头用量:5颗；酱油用量:1大勺；香叶用量:3片；盐巴用量:1小勺；糖用量:1勺

做法

1.将肥肠用地瓜粉，花生油，清洗干净。2、肥肠加入桂皮，八角，香叶，酱油，料酒，蒜头，姜片，盐巴，糖，一起放入高压锅，压个15分钟，捞出来切块备用。3.开火，倒油，慢火炒肥肠，表面微焦，装起来备用。油锅加入姜丝，蒜头，炒出香味，放入洋葱，青椒，炒至7分熟时，再加入肥肠，红辣椒，一点盐巴，一点酱油，一丁点糖翻炒1分钟，出锅。一份香喷喷的肥肠就做好了。家里有干锅，还可以装在干锅里，底下酒精炉慢慢烤着也不错。

干锅土豆溜肥肠

用料

肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖

做法

第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

干锅土豆片

用料

土豆随意；豆瓣酱适量；葱花适量；盐；酱油；蒜；辣椒面

做法

土豆削皮洗净切成均匀的片，不要太薄噢锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好锅里放油，把土豆片两面煎黄备用锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可

红烧肥肠（超详细，零失败制作）

用料

肥肠1500克；盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法

把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。1,把肥肠稍微用水冲一下，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。冷却后把肥肠切成小节备用。先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

九转大肠

用料

猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法

将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定准备烹饪的材料开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠大火煮开，中小火炖煮2个小时记得用牙签扎一下大肠以防爆开卤好猪大肠会缩小很多捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下上色均匀炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠下大肠炸至呈红色时捞出锅内留底油，适量白糖炒糖色放入猪大肠烹入料酒加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。添加适量的水再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）再加入一些胡椒粉大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀盛入盘内，撒上香菜末即成。吃一口，这辈子你就记住它了～～～～

辣炒肥肠

用料

芹菜杆75克（可以不要）；姜米适量；麻椒粒一小把；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；蒜粒适量

做法

清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。起油锅，下姜蒜小火炒香。下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

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作者: 爱勿濫    时间: 2018-8-31 12:20
[泪奔][钱][马思纯的微笑]

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作者: huangwen1019    时间: 2018-8-31 12:21
好吃

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作者: 流浪家    时间: 2018-8-31 12:21
[呲牙]

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作者: 源通水泥管厂    时间: 2018-8-31 12:22
轉

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作者: 平等思想    时间: 2018-8-31 12:22
好吃

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作者: 飯飯—    时间: 2018-8-31 12:22
转发了

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作者: 水晶露a蝴蝶婕    时间: 2018-8-31 12:23
转发了

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作者: H5TY45Y54    时间: 2018-8-31 12:24
转发了

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作者: fly行走的背包    时间: 2018-8-31 12:24
转发了

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作者: 吾为赫尔梅斯    时间: 2018-8-31 12:25
转发了

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作者: zhah    时间: 2018-8-31 12:26
转发了

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作者: 房产证    时间: 2018-8-31 12:26
转发了

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作者: Clownlaught    时间: 2018-8-31 12:27
转发了

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作者: 吹梦    时间: 2018-8-31 12:27
转发了

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