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标题: 辣椒的18种做法，麻辣鲜香，超级下饭，越吃越有味，越吃越上瘾！ [打印本页]

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作者: 9744139    时间: 2018-9-9 13:53
标题: 辣椒的18种做法，麻辣鲜香，超级下饭，越吃越有味，越吃越上瘾！
青椒炒蛋米饭杀手下饭

用料


青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量
做法

将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用将鸡蛋在另一个碗中打匀将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

青椒肉丝

用料


大青椒4根；猪里脊肉200g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量
做法

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

糖醋青椒

用料


青椒；生抽；香醋；糖
做法

青椒去籽洗净，炒锅到油烧热放入青椒翻炒。继续翻炒至青椒表皮发白起皱，加入生抽，醋，糖翻炒。炒出香味后适量的加入开水烧制青椒入味。最后等到青椒上色后，开大火收汁。

油焖青椒

用料


青椒(尖椒)；生抽；盐
做法

青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可

青椒酿肉

用料


青椒4个；肉馅200克；鸡蛋1个；料酒1汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；葱姜蒜末少许；糖1汤勺；淀粉适量；盐1茶勺；鸡精少许
做法

把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

青椒素炒杏鲍菇

用料


青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；
做法

将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

青椒炒鸡腿肉

用料


鸡腿2个；青椒1个；料酒（福建鼓山老酒）2瓶盖；老抽1-2滴；生抽适量；盐适量；糖适量；淀粉2个半汤匙；味精或鸡精适量
做法

鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈。（去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁。若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！

青椒回锅肉

用料


五花肉1块；青椒适量；豆瓣酱两勺；糖1勺；（豆豉）半勺，没有也行；（甜面酱）半勺，没有也行；（酱油）少量，口味轻可以不加；（醋）少量，没有也行；（姜、花椒）煮肉的时候去腥用，实在没有也行
做法

五花肉放入冷水中（加一把颗花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮大概20-30分钟煮熟的肉用冷水冲凉切片备用。青椒切条。不放油中小火干煸（干煎）至软，加一点点盐炒匀出锅备用（出锅时可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。老妈的小贴士：肉肥就少放油或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱，少量酱油（口味轻可以不加），翻炒均匀。老妈的小贴士：这一步的调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

青椒炒香肠

用料


香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精
做法

香肠切片，青椒切条，姜蒜切末锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐加一点儿鸡精或者味精完成

青椒肉片

用料


猪肉；青椒；小红椒；耗油；姜；糖；盐
做法

猪肉切成片糖，色拉油，盐，耗油，少许姜粒腌制10分钟左右青椒切成片小红椒切丁热锅冷油小火放小红椒煸下放肉片肉片七成熟放青椒片，炒至大家都熟了~~~

洋葱青椒炒肉

用料


洋葱一颗；青椒三个；肉丝
做法

洋葱青椒切片备用生抽料酒香油生粉腌制肉丝先炒青椒和洋葱。炒至半熟。加入肉丝翻炒，放入少量盐和耗油，最后加一小勺糖提鲜。炒熟即可

青椒斩蛋

用料


青椒适量；鸡蛋2个（一人份）；胡萝卜少许；盐适量
做法

鸡蛋加少许盐打开，青椒切丁，胡萝卜切成碎粒备用油烧热后开到中小火，下蛋液称鸡蛋没有完全凝固时把青椒丁均匀撒到蛋液上待青椒香气散出后，均匀撒入胡萝卜粒添色用大面积锅铲把完全凝固的鸡蛋翻面，然后马上倒入盘中切块或直接开吃

青椒炒蛋

用料


鸡蛋；尖椒；葱；干辣椒；肉末
做法

鸡蛋打散先炒熟爆香葱跟辣椒后炒青椒放炒熟的肉末跟酱油倒入鸡蛋翻炒关火

青椒豆腐干

用料


白豆腐干四块；胡萝卜半根；青椒一个；辣豆瓣酱一匙（15ml）；盐少许；鸡精适量
做法

豆腐干洗净切条，胡萝卜去皮切丝青椒洗净去蒂切丝。葱切丝，姜切丝，蒜切片，辣豆瓣酱15ml盛好备用。锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。

青椒土豆，素菜也可以香香的

用料


土豆1-2个，视大小而定；小青椒（最好不要用厚肉的菜椒3-4个；酱油依口味适量；花生油
做法

土豆去皮，切扇形薄片；热锅冷油下入土豆片，先小火后转大火煎至两面金黄手掰碎的青椒入锅后，大火翻炒几下，沿锅边加入适量的酱油，烹出酱油香出锅装盘

青椒肉丝拌面

用料


里脊；青椒；小米辣；蒜片；生抽；老抽；绍酒；糖；盐；淀粉；面条
做法

里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。青椒切丝。青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。放入肉丝炒至变色。加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。放入青椒丝。加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。浇头盛出备用。锅中烧热水，水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。把菜铺到面上拌匀。不要耽搁，面放久了就粘在一起了。炒菜的汤汁不要收干，留一些拌面才好吃。

懒人版青椒土豆片

用料


青椒1个；土豆3-4个；盐少许；生抽适量；鸡精少许
做法

土豆切片，青椒去蒂切片热锅，入适量油，油八成热以后放入土豆片炒土豆片基本变色以后，放入青椒片炒匀放入适量生抽，炒匀加少许盐和鸡精调味，炒匀，出锅

青椒炒蛋

用料


青椒适量；鸡蛋2个；熟芝麻少许；盐适量；胡椒粉少许
做法

青椒切碎丁状备用热锅下油，油热后，下青椒炒至断生后，加适量盐调好后起锅，装进大碗里敲入2个鲜鸡蛋，撒少许胡椒粉彻底的搅打均匀净锅内再下入少许底油，晃动锅子，用油把整个锅底都润一下，像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固时，炒散即可。

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