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标题: 蒸米饭先淘米再加冷水？怪不得你蒸出来的米饭不好吃营养流失 [打印本页]

作者: haolipp 时间: 2018-10-9 05:09
标题: 蒸米饭先淘米再加冷水？怪不得你蒸出来的米饭不好吃营养流失
平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了。事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭，这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加的软糯。

为什么开水蒸米饭更有营养呢？

其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米

中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

作者: 伙伙 时间: 2018-10-9 05:10
超快煮好还是慢煮好

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