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标题: 17道东北菜的做法，好吃到满嘴流油！ [打印本页]

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作者: vhzbxj    时间: 2018-10-13 19:13
标题: 17道东北菜的做法，好吃到满嘴流油！
酸菜汆白肉

用料

酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量

做法

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

鲶鱼炖茄子

用料

鲶鱼两条；紫线茄子；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；花椒；野山椒；香菜

做法

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净茄子洗干净葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒下入郫县豆瓣酱，炒出红油下入切好的鱼段沿锅边烹入料酒和醋添加没过的水加糖调味，大火烧开茄子手撕成大块放入锅内加盖同煮中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

【熘肉段】论大口吃肉，东北人真有一套！

用料

猪梅肉500克；土豆淀粉300克；青椒1个；洋葱1/4个；料酒20毫升；生抽13毫升；蚝油3克；糖3克；盐6克；大葱5克；姜5克；蒜瓣2瓣；清水1000毫升

做法

500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟；土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀；起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香；用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加热至冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。

猪肉炖粉条

用料

五花肉；粉丝；葱；姜；花椒；八角；料酒；老抽；冰糖

做法

五花肉切大块葱、姜切片，花椒、八角备用锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

炖东北豆角

用料

腔骨2-3块；东北豆角750克；生抽和老抽适量；糖少许；蒜4-5瓣；以下用料为选择性搭配每次搭配一种即可；肋排4-5块；土豆中号1个；南瓜块200克

做法

豆角掐去头尾的筋，超过15cm的掰开两半，洗净晾干。蒜切成蒜末备用。锅内倒少许油，下葱花爆香（葱花忘了写在材料里了），倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水，盖上盖子中火炖。有其他要搭配炖材料都要在这步加入。炖20分钟后打开盖子，加生抽调咸淡，老抽调颜色，糖少许。大火收汁，最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避免糊锅。关火，撒上蒜末拌匀，出锅。

锅包肉，酸甜酥嫩有妙方

用料

里脊肉250克；胡萝卜1根；盐适量；食用油800毫升；水适量；土豆淀粉100克；白醋11毫升；白糖11克；香菜适量；料酒10毫升；姜适量；京葱适量

做法

浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。

溜肉段

用料

牛肉粉；猪肉；尖椒；胡萝卜；蒜片；淀粉；鸡蛋一个

做法

肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型变色捞出把油锅转中火，肉段再下油锅炸炸成金黄色捞出控油再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用锅里留少许油，先倒入蒜片爆香加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟倒入炸好的肉段一切翻炒几下倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了

洋葱鸡蛋炒粉条

用料

洋葱；鸡蛋；粉条；蒜；盐；香油；熟芝麻

做法

洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、粉条用温水泡软锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用将泡软的粉条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可

黑白菜

用料

木耳；白菜；瘦肉；葱；姜；蒜；油；盐；淀粉

做法

首先要泡发一把干木耳，再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好，我基本都用凉水泡，您要是着急的话也可以用温水或热水木耳洗干净，撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片。葱姜蒜切末炒勺内放油，烧热，然后把肉倒进去炒至变白放葱花姜末炝锅，下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润透亮下木耳继续翻炒，加少许汤微炖两分钟放盐调味，撒上蒜末，最后浇上水淀粉勾薄芡，这个菜就可以盛盘了

猪肉白菜炖粉条

用料

白菜1/2棵；五花肉1块；粉条1把；香葱1根；姜1小块；小红辣椒1根；八角3颗；生抽；老抽；盐；鸡粉适量

做法

白菜纵向剖一刀，切片香葱切葱花，姜切片，小红辣椒切段(红辣椒纯粹是为了美观而撒上去的，不要也无所谓)五花肉切厚片粉条剪好，备用锅内放少许油，油热，加入葱、姜、辣椒、八角爆香加入五花肉，倒入一点生抽，煸炒加入白菜，加盐、鸡粉、翻炒均匀加入水至刚刚没过白菜，大火烧至水沸，加入生抽调味，老抽调色加入粉丝，转中火，盖锅盖炖5-10分钟，至粉条颜色透明为止，盛盘撒葱花，辣椒段即可

南瓜炖豆角

用料

豆角250g；南瓜300g（倭国）；六月香豆瓣酱一大勺；玉米油适量；盐一小勺；味精少许

做法

先倒油，油热后先下豆角翻炒2分钟加两大碗水放入南瓜，加一大勺六月香葱伴侣豆瓣酱这一步很关键哦盖上锅盖开锅后撒少许盐（因为有酱所以不用放太多盐）小火慢炖，这样酱香的味道进到南瓜里，啧啧，好吃的不得了25分钟后南瓜就熟了，出锅前撒少许味精就好了，一盘没有排骨和玉米的一锅出就出锅啦，因为我爱吃南瓜所以这个菜几乎两三天就会吃一次~~~

酸菜汆白肉

用料

东北酸菜半颗；带皮五花肉半斤；海米少许；粉丝适量；圣女果(小西红柿)5个；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒粉适量；盐适量；鸡精适量

做法

带皮五花肉(整块)放入冷水里中火煮，直至五花肉熟透即可；煮肉的过程中我们可以处理其他食材，酸菜洗净后切细丝，然后用清水浸泡，并换水2次，可以有效减淡酸菜中异味，处理好后浸泡水中备用；海米洗净后泡入温水中备用；葱切大段，姜切大片，蒜用手摁碎即可，圣女果用开始焯烫后去皮备用；待五花肉煮熟后捞出晾凉，然后切成半厘米后的片备用；将泡好的酸菜捞出并挤干水分备用，锅内放少许油，烧热后放入酸菜开始煸炒，目的是让酸菜中的异味近一步去除，当然，如果能接受酸菜重味道的朋友也可以省去这一步；取砂锅，在锅底放入切好的葱姜蒜以及八角，然后放入粉丝，然后放入浸泡好的海米，然后加入适量盐、花椒粉、鸡精，然后放入炒制好的酸菜铺满，最上面再铺好五花肉片，圣女果去皮后摆在五花肉中间，最后倒入泡海米的水(当然，要是有大骨汤那就更好了)，中火炖至7-10分钟左右即可出锅。

鸡蛋焖子

用料

鸡蛋四个；尖椒两个；东北大酱一袋

做法

找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后容器好刷洗鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了

松仁玉米

用料1

松子60克去皮；甜玉米250克罐装；胡萝卜1根（100克）；青椒半个（25克）；葱末1小勺；姜末1小勺

做法

胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用将碗汁调料混合搅拌均匀备用锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用锅内留底油，下入葱姜末爆香下入胡萝卜丁炒香下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀倒入碗汁勾芡最后下入松子制作完成

东北小咸菜：东北蒜茄子

用料

茄子5个；蒜2.5头；香菜1小把；盐适量，比平时吃菜咸一两倍；香油2汤匙，大概20克

做法

整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切末；茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。

五花肉炖豆角

用料

东北油豆角1斤；五花肉随心情爱吃肉的就多放点；盐适量；味精适量；生抽3汤匙；老抽0.5汤匙；料酒1汤匙；葱末少许；蒜末2瓣切碎；花椒10来粒

做法

锅内倒入少许油把五花肉倒入翻炒数下炒至肉片表面稍干，下花椒炒香后下入葱蒜末炒出香味后加入一勺料酒翻炒倒入豆角翻炒数下，豆角炒至深绿色时加入3勺生抽、0.5勺老抽、少许盐翻炒均匀加入适量开水（豆角的一半就可以，不要太多汤）炖至豆角成熟汤汁基本收干加味精，就可以出锅了

东北小鸡儿炖蘑菇

用料

小鸡一只；东北小干蘑菇（实在没有可用干香菇、茶树菇代替）一把（二两）；东北土豆粉条一小把（二两）；葱少许；姜少许；蒜少许；老抽一茶匙；生抽一茶匙；料酒两茶匙；胡椒粉（可不放）少许；蚝油（可不放）少许；干木耳（可不放）一小把

做法

小鸡剁块儿血水洗净沥干干蘑菇（泡一小时左右）粉条（泡软就行）木耳（泡半天左右）等干货洗净后泡发起锅烧油（油两茶匙）姜蒜爆香下鸡块儿煸炒至表皮变黄倒入两茶匙黄酒（料酒）放入一茶匙老抽一茶匙生抽放5粒小冰糖蚝油少许炒成油亮通红后放入蘑菇、木耳、粉条加没过鸡块的开水大火烧开加盖小火焖炖20分钟起锅放葱花胡椒粉齐活儿

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作者: 记予无忘    时间: 2018-10-13 19:14
好几道菜都是重复的。是不是东北没啥菜，硬凑数？哈哈，其实我就是东北人

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作者: 奇怪蛇    时间: 2018-10-13 19:15
sf

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作者: 1297497127    时间: 2018-10-13 19:15
转发了

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作者: 上海花2    时间: 2018-10-13 19:16
东北菜永远都是炖，没什么食欲

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作者: 美容我最行    时间: 2018-10-13 19:17
胡说八道，满嘴放炮。木耳必须得用开水烫，白菜粉条白菜得切顺丝。

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作者: haolipp    时间: 2018-10-13 19:17
转发了

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作者: 我是孟弟弟    时间: 2018-10-13 19:18
转发了

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作者: 分水8    时间: 2018-10-13 19:18
转发了

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