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标题: 鸡胗的做法大全 [打印本页]

作者: 我君君 时间: 2018-10-26 06:40
标题: 鸡胗的做法大全
爆炒鸡胗

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g。

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。

做法

1、鸡胗买归来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继承翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

腊鸡胗煲粥

材料

鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽。

做法

1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的。

2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉，就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个礼拜左右。

3.晒好后剪去绳索，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的。

4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起切片放回粥里，再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夹绵，香到晕啊。

双芽鸡胗

材料

主料：鸡胗300克黑芽菜150克绿芽菜150克，酱鸡胗料：大葱段15克生姜片3片香叶1片八角1个花椒15粒(假如有炖肉料包这些香料就可以省了)，老抽1大勺味极鲜酱油1大勺香油少许盐，凉拌汁：色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中(2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末)成蒜泥红油，然后放，入1大勺海天味极鲜酱油，1小勺醋，适量精盐，少许香油拌匀。

做法

1.将洗净的鸡胗放入净水中(没过鸡胗即可)放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟，然后再大火收干酱汁捞出晾凉切成薄片。

2.黑芽菜绿芽菜在沸水中烫10秒钟捞出用冷水漂凉，用手挤掉水分。

3.将切成片的鸡胗和烫好的芽菜放在拌菜盆中倒入兑好的凉拌汁拌匀即可装盘。

炒鸡什件

特色：特点味鲜醇香，胗肝脆嫩。

原料：主料鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

制作：(1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。

(2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

(3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

卤水鸡胗：

主料：鲜鸡胗。

卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。

调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。

做法：

1、准备卤水；

把各种卤料包起成卤料包。

锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2、鸡胗用盐和生粉洗净；

（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味；

4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右；

5、关火后焖几个小时更入味；

6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

香糟鸡胗：

原料：鸡胗500g、糟卤250ml、葱姜适量、料酒一小勺。

做法：

1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净；

2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉；

3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天；

4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。

小贴士：

1、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感。

2、糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐。

酱鸡胗

原料：鸡胗、冷水、草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。

做法：

1、鸡胗摘洗干净一分为二备用；

2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟（千万别放盐）捞出备用；

3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。

茭白片炒鸡三宝

原料：鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。

做法：1、处理鸡杂：

鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。

2、把洗净的鸡杂片成小片。

3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。

4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。

5、准备两片姜片和一把葱花。

6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。

7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。

8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。

9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。

10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。

11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。

糖蒜爆鸡胗

1、原料：鲜鸡胗、糖蒜、洋葱、青红椒、姜、老干妈豆豉酱

2、将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用

3、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟

4、先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用

5、将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火

6、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、老干妈，淋上几滴香油后即可关火

烹饪提示：

糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来

超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片

腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味

爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老

蒜香川味鸡胗

材料：新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量

做法：1.鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;

2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净;

3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;

4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。

蒜香川味鸡胗是鸡胗的做法大全里面一道川系的经典菜肴，其味都是川味传统的重口味。无论是小米椒、还是大蒜都是要去鸡胗的腥味的，但是如果是不能吃太辣的人，可以用青椒代替小米椒。用米酒搓鸡胗和用开水焯烫也是可以除腥味的。

鸡胗粉粥的做法

材料：鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。

做法：先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量，作早餐食用。

特色：排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，”疳积”病等，皆可辅食此粥

红烧鸡胗的做法

原料：鸡胗青红椒

调味料：葱姜丝辣椒豆瓣酱盐鸡精料酒酱油

做法：

1.将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。

2.锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。

3.油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

4.加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调味。

5.加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。

作者: hawck 时间: 2018-10-26 06:41
儿子今天刚吃了一个，他好喜欢，我准备自己给他做，头条就知道了啊。

作者: jiajvqj486 时间: 2018-10-26 06:41
爱吃鸡胗，没想到有这许多做法

作者: 暗紫的泪 时间: 2018-10-26 06:42
[赞]

作者: qt1382780 时间: 2018-10-26 06:42
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作者: wqqq410 时间: 2018-10-26 06:43
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作者: miaomiao52 时间: 2018-10-26 06:43
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作者: 伤不起的酱油娃 时间: 2018-10-26 06:44
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作者: 告别壹号 时间: 2018-10-26 06:44
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作者: 风筝哭了 时间: 2018-10-26 06:45
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作者: 傀儡猫4 时间: 2018-10-26 06:45
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作者: 金玉金言 时间: 2018-10-26 06:46
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作者: zxzxzx4832 时间: 2018-10-26 06:47
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作者: 和信锐智 时间: 2018-10-26 06:47
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