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标题: 蛋炒饭还有这么多种做法？稀不稀奇，好不好吃！ [打印本页]

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作者: zenttt    时间: 2018-10-28 12:37
标题: 蛋炒饭还有这么多种做法？稀不稀奇，好不好吃！
家常蛋炒饭

用料

米饭（冷饭）1大碗；鸡蛋1～2个；午餐肉70克；青豆仁1勺；胡萝卜粒1勺；玉米粒1勺；盐2～3克；料酒1小勺；鸡粉少许

做法

将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

蛋炒饭

用料

米饭（隔夜最好）一碗；鸡蛋一个；胡萝卜适量；青豆适量；洋葱适量；盐适量；猪油适量；生抽适量

做法

洋葱、胡萝卜切丁，鸡蛋打散。放油炒散鸡蛋，变黄下其他食材爆炒。加米饭，放盐，生抽炒匀。味道不错噢（≧∇≦）

什锦蛋炒饭

用料

米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐少许；油少许；料酒少许（可选）

做法

虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了==b）锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

蛋炒饭

用料

米饭二两；鸡蛋1个；葱花少许；盐少许

做法

热油至7~8成熟入鸡蛋，快速搅拌使其成“碎金型用底油，把切好的少许葱花呛锅下米饭翻炒放适量盐调味，出锅

黄金蛋炒饭

用料

现煮米饭1碗；鸡蛋3个；盐适量；白胡椒粉适量；香葱大半夜的我家没有

做法

现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！5年再做一次！时隔5年再做一次，可别再说我没葱了

蛋炒饭

用料

米饭；鸡蛋；葱；盐

做法

鸡蛋两个打散，葱切末热锅凉油，下入打散的蛋液，用筷子搅散鸡蛋凝固后，下入米饭炒散最后加盐和葱花调味

番茄鸡蛋炒饭

用料

冷饭1大碗；番茄1个半；鸡蛋2只；葱1条；盐；鸡粉；料酒适量

做法

将鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出锅里重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现加入冷饭洒一点料酒，炒均匀令饭吸收红酱时，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀加入盐、鸡粉调味，炒均匀最后放葱花即可

番茄蛋炒饭

用料

冷饭一碗；葱一根；番茄一个；蛋一个；盐少许

做法

番茄切小丁，入平底锅小火烧软连汁倒出备用，葱成小段，蛋打散冷饭用铲子剁碎一点，加入打散后的蛋液，用锅铲挤压搅拌均匀平底锅洗净烧干，放少许油，加入米饭中火翻炒至鸡蛋液态消失加入柔软的番茄翻炒小火均匀，入盐调味起锅撒上葱花即可~

西红柿蛋炒饭

用料

西红柿；鸡蛋；葱；米饭

做法

鸡蛋打散，放碗里打均匀。西红柿切丁。葱切碎，备用。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子迅速翻炒，后加入切好西红柿丁煸炒至待西红柿出汁，放盐调味。倒入饭，不断翻炒，让西红柿汁与饭充分融合。最后撒上葱，翻炒三下，出锅。

胡萝卜蛋炒饭

用料

隔夜米饭适量；胡萝卜适量；鸡蛋2个；小葱1根；盐适量

做法

平底炒锅大火热锅上油，待油热了之后改中火，下入切好的胡萝卜丁翻炒一会儿，在锅里均匀铺开鸡蛋打入碗中，加一点点水，搅拌均匀后倒入锅中，转动锅子形成鸡蛋饼的样子等鸡蛋饼差不多成型，表面还有一些鸡蛋液时，加入米饭，用锅铲翻动，使米饭和鸡蛋、胡萝卜均匀的在一起，米饭炒到粒粒分明，撒盐待翻炒到差不多时，撒入切好的小葱，翻炒片刻，关火出锅

蛋炒饭

用料

米饭2-3人份；鸡蛋2个；香葱适量；胡萝卜小半根；青椒半个；芹菜适量；豆腐干4小块；玉米粒适量；盐适量；胡椒粉适量

做法

剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰

火腿鸡蛋炒饭

用料

青红尖椒各1棵；隔夜饭一碗；火腿一片（厚）；鸡蛋2个；葱，姜；生抽；蚝油；盐；色拉油

做法

葱姜切碎，青红尖椒切小圈，火腿切丁。两个鸡蛋分开打散成蛋液。取一个鸡蛋打成的蛋液，把打好的蛋液浇在饭上，拌均匀。锅内倒入少许色拉油，油温八成时放入葱姜，爆出香味（不要炒糊哦）倒入一个蛋液炒蛋，稍炒一下，加入青红椒及火腿丁炒匀。倒入搅拌好蛋液的隔夜饭，大火快速翻炒。同时按饭的多少加入少许生抽，蚝油。如果觉得淡，出锅前可以加少许盐。翻炒至均匀即可出锅。

老干妈蛋炒饭

用料

老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋

做法

准备工作：把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开。葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多，会咸），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可。下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干。下火腿，稍微翻炒一下。（因为火腿本来就是熟食所以下的晚，如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅）把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小丁，米饭粒粒分明就可以关火了。

西红柿菜叶蛋炒饭

用料

冰箱过夜的剩饭一碗；西红柿一个；菜叶（小白菜、青菜都可以）几片；鸡蛋一个；盐；花生油

做法

西红柿削皮切碎，菜叶切碎锅内放花生油，烧热后，将鸡蛋打入，煎一会在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候，倒入西红柿和菜叶将三者炒均匀，然后稍微熬一下，使西红柿汁能够出来倒入米饭将米饭压碎，混合均匀，加盐，再炒一下就行了

蛋炒饭

用料

米饭一碗；鸡蛋一个；火腿肠；胡萝卜；葱

做法

准备好材料，鸡蛋打散放盐，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成小块锅中放少许的油烧热，放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液，放入少许盐继续翻炒放入葱花和炒好的胡萝卜丁，火腿丁翻炒均匀就可以了香喷喷的炒饭出锅了

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作者: 爱零的猫    时间: 2018-10-28 12:38
稀奇

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