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标题: 腐竹这15种做法，简单好吃又营养，比排骨还香，我要吃个痛快！ [打印本页]

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作者: 兵兵和欢欢    时间: 2018-11-7 16:49
标题: 腐竹这15种做法，简单好吃又营养，比排骨还香，我要吃个痛快！
辣酱蒸腐竹

用料

精选石屏腐竹两把；市售辣椒酱【淋酱】1大勺；糖【淋酱】1大勺；白醋【淋酱】1大勺；蒜泥【淋酱】1小勺；小葱末【淋酱】1大勺；热开水【淋酱】1大勺；香油【淋酱】1大勺

做法

两把腐竹，放进一个大碗里。加开水，浸泡20分钟以上。偶尔翻动一下，确保泡发的腐竹不会颜色深浅不一。淋酱的材料混合拌匀备用。泡发的腐竹沥水后放进碗里，放入烧开的蒸锅大火蒸15分钟，取出后淋上辣酱即可。

凉拌三色腐竹

用料

腐竹250克；黄瓜80克；胡萝卜50克；熟芝麻1小勺；盐适量；鸡精1/8勺；白糖少许；油少许；香油2小勺；麻油1/4勺

做法

将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水切成长段黄瓜洗净，斜刀切分成几段取一段黄瓜平放到案板上刀从右侧直切再隔2cm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀放入香油、麻油，拌匀盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可

白菜腐竹煲

用料

腐竹10g；白菜100g；瘦肉；姜；葱；香菇；豆干串

做法

腐竹和香菇泡开备用香菇、姜和猪肉煮汤白菜切段备用白菜铺底，腐竹覆盖，煮熟加盐，撒上葱花即可

凉拌腐竹

用料

腐竹；酱油；醋；麻油；小葱；大蒜；香菜；泡椒；盐少许

做法

腐竹掰小段，用凉水泡软。（10分钟左右）用滚水加少许盐煮1分钟后捞出沥干水分，放于盘中大蒜剁成蒜蓉，泡椒和小葱切碎后与蒜蓉一起装碗里。用热油淋在上面，搅拌均匀在3里加入适量酱油，醋，滴少许麻油，拌匀淋在腐竹上。撒上香菜即可

凉拌腐竹

用料

腐竹；生抽2大勺；盐1小勺；香油1小勺；糖1大勺；醋1大勺；香葱；辣椒

做法

我的腐竹是鲜的，所以就切好直接拌了。如果是干腐竹，需要提前用温水泡发，然后下开水锅焯一下，再过凉水，控干水分之后切段。将所有的调味料倒在一起，搅至盐和糖全部融化。将调味汁浇在腐竹上，略拌一下，即可开吃。

自制腐竹

用料

黄豆；水

做法

泡豆子。黄豆泡透，我一般都是头天晚上泡上，第二天就可以用了。做豆浆。泡开的黄豆和水的比例是1:4，做成豆浆，过滤。我是用的九阳料理机，里有圆筒装的网，倒出来就是直接过滤过的，但是有沫子，需要撇出。煮豆浆。豆浆煮开到有香味，把火换成豆浆微开的状态，保持厨房通风，一会就可以看到豆浆的表面有一层薄膜，这个就是腐竹。活动四周用筷子从一边挑起，放到一个杆上晾干。

黑木耳炒腐竹

用料

腐竹100克；黑木耳4朵；剁辣椒；生姜；大蒜；葱；蚝油；生抽；湿淀粉少许

做法

黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可

油泼腐竹

用料

腐竹适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；干辣椒一点点；花椒一点点

做法

清水泡软腐竹切段热水焯熟沥干黄瓜胡萝卜洗净切菱形片热水焯熟腐竹黄瓜胡萝卜放到大碗里加入适量盐生抽醋糖等拌匀摆盘锅内热油稍微多一点点干辣椒和花椒炒香浇上辣椒油拌匀可以啦

凉拌豆笋（腐竹）

用料

豆笋（腐竹）；盐；生抽；老抽；辣椒粉；香菜/葱花；香油

做法

腐竹提前泡发，凉水或温水，泡发时间长短差别滚水焯一分钟（下腐竹后水再次滚开即可）斜刀或滚刀，切粗条，增加吸汁面积放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香最后放适量香菜或香葱搭配，混合拌匀

炸腐竹

用料

腐竹适量；油

做法

生腐竹，掰成适合长短油烧7成左右热，就可以下锅炸了，不要太热，否则腐竹容易炸糊的炸好之后的这个样子啦，可以煮一下煮软了凉拌炒热菜，都很好吃的

西芹拌腐竹

用料

西芹；腐竹；盐；麻油

做法

腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。

快手烧腐竹

用料

尖椒一个；腐竹两条；酱油适量；糖适量；盐适量；干辣椒一个切段；葱

做法

提前泡好腐竹切大段尖椒也切成块一个干辣椒切段儿和葱一起炒香倒入酱油我是放了一点生抽一点老抽再点一小勺糖放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一点点水不要太多继续翻炒均匀收汁出锅加一些盐

夜味腐竹

用料

腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无

做法

腐竹提前泡发香葱切碎蒜瓣拍散味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

青椒木耳炒腐竹

用料

青椒2个；木耳几朵；腐竹数根；洋葱1个；西红柿1个；盐1勺；生抽适量；食用油2汤匙；蒜1个；鸡精适量

做法

木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

洋葱木耳炒腐竹

用料

腐竹；洋葱紫皮洋葱；木耳秋耳、黑木耳；生抽；蚝油

做法

洋葱切块儿；木耳、腐竹泡发，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。热锅凉油，中火六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。一边翻炒一边加入适量生抽；待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时，转中火，倒入切段的腐竹。加入适量蚝油，拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻使腐竹入味；出锅。

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作者: pigbaby5    时间: 2018-11-7 16:49
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作者: lvpeng1234    时间: 2018-11-7 16:50
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作者: 朝朝晨曦蓝月亮    时间: 2018-11-7 16:50
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作者: 曲水为怀    时间: 2018-11-7 16:51
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作者: _邦迪    时间: 2018-11-7 16:51
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