无锡排骨
【主材】
肋排 300g左右
葱 1指长
姜 一小块
油 适量
热水 适量
【调味】
八角 半颗
肉桂 1小块
丁香 3枚
小茴香 2g
老抽 1茶匙
黄酒 3勺
白糖 1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）
盐 1/2茶匙
红曲粉 10g
【做法】
1、肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用；
2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；
3、红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；
4、姜拍碎备用；
5、大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子；
6、放入肋排，肉多的地方冲下；
7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅；
8、锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀；
9、加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开；
10、烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖；
11、炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅。
①排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小块，方便入口；也可以选择一大条，看起来更有食欲。烹调之前，需要将排骨浸泡1小时左右，中途换一两次水，泡掉血水。
②调味料一味都不能少，也不能代替。少一味，则失去原本的味道；替换一味，则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。
③烧制时间不可偷懒，要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。
④因为是家庭之作，不建议过油，所以排骨用煎代替油炸的方法更健康，更推荐。
⑤不要纠结一小块，一小撮或是适量、少许是多少。做菜，就是仔细加点随意。如果我说需要0.005g，真倒要看看怎么量出这0.005g的量。So，在做菜方面不要太去纠结的孩子才是好同学。