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标题: 冬天的“应季菜”吃一口，鲜的眉毛都掉下来 [打印本页]

作者: 李李李李李李 时间: 2018-12-12 18:58
标题: 冬天的“应季菜”吃一口，鲜的眉毛都掉下来
冬天天寒地冻，冬笋也悄悄萌了芽，一跃而成了餐桌上的应季菜。
早在舌尖上的中国，就跟广大朋友见面的腌笃鲜，也成了很多人在冬季餐桌上的首选。腌笃鲜，属于江南特色菜肴，是杭帮菜中最具特色的代表性菜肴之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
下面哈妹给大家介绍下腌笃鲜的家常做法。

腌笃鲜

配料:
咸肉300g、鲜五花肉(鲜)200g、春笋150g、葱少许、盐少许、鸡精少许
烹饪步骤:
1.将新鲜五花猪肉洗净煮熟后，把咸肉洗净，分别将五花肉、咸肉切成块状。

2.在砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，片刻后将鲜咸肉捞出去除血沫杂质、洗净。

3.春笋切成块状。

4.重新在砂锅中倒入适量的清水，待烧开后，将鲜咸猪肉倒入锅中改中火慢慢焖到肉半熟，再加入葱段、笋块、盐、鸡精继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

5.一碗口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的腌笃鲜就做好了！

菜谱小贴士: 1.需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。

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