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标题: 学会这16款鸭肉的做法，我能吃下整只鸭子！ [打印本页]

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作者: 夜晚期盼黎明    时间: 2018-12-28 12:22
标题: 学会这16款鸭肉的做法，我能吃下整只鸭子！
红酒鸭

用料

鸭肉；红酒；青红椒；橄榄油；酱油；冰糖；陈皮；花椒；生姜片；香叶；桂皮；八角

做法

鸭子清洗干净把鸭子剁成小块锅中加水烧开加入切好的鸭肉焯水鸭肉颜色变白就可以拿出在水里重新冲洗干净热锅加入少许橄榄油加入焯好水的鸭肉翻炒加入生姜片加入桂皮和八角加入花椒加入香叶加入酱油再翻炒一下，让鸭肉上色加入半瓶红酒没过鸭肉加入陈皮,小火煮30分钟30分钟后再加入冰糖继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了

冰梅鸭

用料

光肉鸭半只；姜4片；香葱2根；盐适量；生抽少许；老抽少许；冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)；冰梅酱1/3瓶

做法

锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来不然就煎糊了,有糊味煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

姜爆鸭子

用料

子鸭一只；子姜6根；指天椒10支；泡姜1块；泡椒6－7个；干花椒一大把；干辣椒；啤酒一罐；料酒两大勺；豆瓣酱一大勺；盐；老抽上色用，可选；鸡精；糖

做法

鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。入鸡精，起锅

糖醋鸭，酸甜鸭

用料

…

做法

鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下大锅放油，放2个八角，烧至70度放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔记得反面用个勺子勺点油淋鸭身一定要让每个部位都要均匀上色多次反复碌每个地方侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行一直保持这个火候大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)拿出来备用姜切片刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）放入鸭子白醋对水稀释，大概1：6倒入白醋大火烧开，中途要记得反面烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔

农家土豆啤酒鸭

用料

光鸭半片；大土豆1个；啤酒适量；干灯笼椒4-5个；香叶2片；草果1个；花椒1小把；葱少许；姜少许；酱油少许；糖少许

做法

光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀加入约三分之二瓶啤酒加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可

煎鸭胸配香橙酱汁

用料

鸭胸1片；柳橙汁1杯（约250ml)；盐适量；黑胡椒适量；姜片2片；八角1个；酱油1大匙

做法

将鸭胸有皮的那面用刀斜划成菱形状然后在上面撒些盐和黑胡椒煎锅中火预热加少量油将鸭胸有皮的那面向下放入锅中先煎鸭皮在鸭肉的那面撒些盐和黑胡椒后用中小火煎8-10分钟在煎鸭胸的同时做香橙酱把橙汁倒入奶锅中放入2片姜和1个八角中火将橙汁煮到浓缩至一半或者三分之一将鸭胸翻面如果没烤箱就继续煎10分钟有烤箱的话预热180度将鸭胸放入烤箱烤10分钟橙汁煮到浓缩时关火将橙汁中的姜片八角和浮沫过滤出来然后加入一匙酱油搅拌均匀酱汁就做好了将烤好或煎好的鸭肉静置两三分钟切成两厘米厚的片盘中放入土豆泥将切好的鸭肉摆上去浇上香橙酱汁拿绿叶子做些装饰最后撒上一点黑胡椒完成！

脆皮八宝鸭

用料

鸭子1只；糯米50g；鲜肉未50g；红罗卜适量；豌豆适量；香菇干适量；玉米粒适量

做法

先把鸭子洗净后用黄酒、生姜、鲜酱油腌制二小时。糯米也用少量红酱油和适量鲜酱油加水泡发四个小时左右，等糯米发涨后加入肉末等付料加盐后填入鸭子肚子，再放入高压蒸锅蒸三十分钟后拿出，放入烤箱，上下同烤二十分钟，把鸭子油烤出，鸭子皮变红色微微有点发黃就可以了。哈哈：上刀叉开吃！

私房土豆啤酒鸭

用料

鸭腿块；小土豆；啤酒；小洋葱；美人椒；青蒜；葱段&姜片&蒜瓣；干料包；特调酱料

做法

首先将小土豆纵向对半切开（或一切四），小洋葱一切四备用。烧热炒锅，倒入一小匙油（需自备，约5ml即可，无需太多），放入鸭腿块以中火煸炒，令鸭腿水汽收干、油份煸出，至表面有些许焦痕，整个过程大约需要5分钟。放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接着放入葱段&姜片&蒜瓣，继续翻炒1分钟。加入特调酱料，翻炒数下后倒入一整罐啤酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。接着放入小土豆，切面朝下，大火烧开后立即转小火，盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊锅。打开锅盖，转大火翻炒，令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜，翻炒两三下即可出锅。

仔姜鸭子

用料

鸭肉；新鲜仔姜；花椒；盐；豆瓣酱；蒜；青椒；味精/鸡精；泡椒

做法

泡椒剁碎，姜切丝，青椒切片，蒜切片。锅内不放油，把鸭肉放进去煸干水分，装盘待用。如果鸭子肥的话，可以煸出很多油，下一步就可以不放油了。锅内放油，七八成热的时候放入花椒、蒜、泡椒，豆瓣酱炒香，倒入鸭肉，大火炒制。最后放入姜丝和青椒。放入盐和味精起锅。

土豆鸭

用料

鸭腿3只；土豆(大）1个；姜蒜，青蒜苗各适量；酱油10ml＋5ml（土豆上色）；料酒10ml＋10ml（焯水用）；盐2克；味精2克；豆瓣酱（可不用）10克

做法

（1）鸭腿提前泡水一小时去腥膻味儿！（2）切块焯水，水中倒入10克料酒进一步去味儿！（3）煮几分钟后捞出，凉水冲洗干净，控水！土豆我用的是懒人的做法！去皮，切块装盘，扔进微波炉叮半熟，取出用5克酱油上色！青蒜苗洗净切段，姜切条，蒜拍裂备用！（1）锅烧热倒油，爆香姜蒜！（2）放入10克豆瓣酱炒出红油！（3）放入鸭块翻炒！（4）加酱油，料酒，炒至上色！加入需要的水量，大火烧开，小火焖至鸭肉软烂！注（必须是开水）倒入土豆一起焖，加盐，少量冰糖调味儿！待土豆软烂，汤汁收干时，加入味精，放入青蒜苗翻炒！出锅装盘！

栗子焖啤酒鸭

用料

鸭子；啤酒；姜葱蒜；酱油；糖；盐；栗子或土豆

做法

鸭子冷水下锅煮开后捞出洗干净浮沫锅里加少许油炒干鸭子水分出油后加姜葱蒜加啤酒盖住鸭子面，加酱油和糖，盐调味一起加入栗子或者是土豆炖焖煮至汁浓鸭肉软烂

啤酒鸭

用料

鸭子一只；鸭血两块；姜一块；葱蒜适量；辣椒依口味放；香叶两片；老抽生抽适量；冰糖盐适量；啤酒一瓶

做法

鸭子洗净去除腔内杂物切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法放水里多洗几遍沥干备用葱姜蒜切段辣椒香叶备用油锅烧热放入香料煸香下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒炒制变色出油即可先加老抽上色而后放入适量生抽、冰糖、盐调味倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15开锅前五分钟下鸭血同煮入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味撒葱花装饰，完成这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里接下来步骤同上9-11另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水变滚变吃，越吃越香

香酥鸭

用料

鸭子一只；盐适量（依个人口味）；花椒少许；八角几枚；黄酒适量；葱段一根大葱的量

做法

将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中，加入黄酒，葱段，花椒，八角，盐，在冰箱中冷藏腌制24小时。将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里，上锅蒸熟，大概需四十至五十分钟蒸好后的鸭子晾凉，去掉腌料，沥干水分。油锅的油一定要大量，基本没过鸭子为宜，油锅热后炸制鸭子至金黄色，捞出斩件摆盘。

零陵血鸭

用料

活水鸭一只，鸭血；米醋；葱段、姜片、大蒜；特辣的青椒若干；香油；米酒

做法

1、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。2、鸭肉剁小块。3、茶油烧热锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。4、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，适量的盐。翻炒入味。5、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。

栗子焖鸭

用料

鸭肉500g；栗子150g；油适量；盐适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；生粉适量；葱适量

做法

鸭肉处理干净，沥干水份；加入姜片，油，盐，生抽，生粉，白糖等稍腌一会备用；热油锅，下鸭块翻炒出油，收干一点水份后加入老抽翻炒匀；加入去了皮和壳栗子一起炒匀；加入适量水煮开，并加入冰糖一小块；煮开后转小火焖约半小时左右；最后大火收汁，撒上香菜或者葱花即可上锅.

顺德五杯鸭

用料

酸醋一杯；鸭一只；糖一杯；酱油一杯；烧酒一杯；油一杯；桂皮，八角适量

做法

放少许油，将鸭煎至金黄色放酒，油，酱油，酸醋再放桂皮，八角然后大火煮15分钟后，再放糖转小火煮40分钟煮至酱汁稠切块

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作者: W577286416    时间: 2018-12-28 12:22
学习！

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作者: 我就是毛球    时间: 2018-12-28 12:23
转发了

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