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标题: 炒土豆丝时，少了这重要1步，土豆下锅就粘锅，还会不入味 [打印本页]

作者: 爆炸附魔卷轴 时间: 2019-1-27 12:21
标题: 炒土豆丝时，少了这重要1步，土豆下锅就粘锅，还会不入味
土豆是每个人从小到大都爱吃的菜，特别是现在要过年了，远在他乡的儿子、女儿等等最爱的人，都会回到老家，为了符合他们的口味，我们肯定会炒上一盘酸辣土豆丝，给孩子们增加食欲，但是很多人炒土豆丝时，都会粘锅，导致大家都害怕做酸辣土豆丝了，今天我为大家请来了我的师兄56岁的刘大厨，我炒酸辣土豆丝的方法就是跟他学习的，今天刘大厨将教大家正确的酸辣土豆丝做法，刘大厨说：炒土豆丝时，少了这重要1步，土豆下锅就粘锅，还会不入味。

酸辣土豆丝

食材：土豆300克、红椒丝5克、青椒丝5克、泡椒2个、蒜末5克、姜末5克、醋10ml、干辣椒3克、花椒2克、糖1克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

正确做法：

1.先将土豆洗净，然后削皮，接着切成细土豆丝备用。

2.将盆中放入适量水，然后放入2克盐、5ml的白醋到水中，将土豆丝浸泡10分钟，接着将土豆丝用流水清洗2次，完全沥干水分备用即可。

浸泡好的土豆丝

3.热锅放入冷油，5成油温，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香，然后放入土豆丝、红椒丝、青椒丝、泡椒，大火爆炒30秒，接着放入食盐、胡椒粉、鸡精、糖1克大火爆炒35秒，最后点上适量的食醋即可起锅。

炒完土豆丝后的锅底

做酸辣土豆丝的诀窍：

1.土豆丝切好后，浸泡在水中时，我们必须加适量的食醋和盐到水中，食醋可以减少土豆中的矿物质和维生素流失，还可以使土豆不粘锅，提前使土豆入味。而加适量的盐，可以使土豆中的淀粉快速流失，使土豆不粘锅。加盐浸泡土豆丝，还可以防止土豆被空气氧化而变黑，所以我们浸泡土豆丝时，一定要加适量的食盐和醋，这1步是绝对不能少的。

2.炒土豆丝时，我们必须全程大火爆炒，小火炒容易导致土豆流失更多的水分，使土豆丝粘锅。

3.炒土豆丝时，醋必须要最后起锅时才能放，因为醋酸会挥发，放的太早，醋就挥发了，导致酸辣土豆丝吃着就没有酸味了。

食盐白醋浸泡土豆丝

刘大厨说：我们以后炒酸辣土豆丝时，只要用盐、醋浸泡土豆丝，保证大家炒的土豆丝，根根都不粘黏，根根吃着又酸又脆，不会比饭店、酒店做的差，最后炒出来的土豆丝卖相也十分的好看。最后，只要大家按照刘大厨的方法做，相信大家都能做出超级好吃的酸辣土豆丝的。

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作者: 木偶奇遇 时间: 2019-1-27 12:22
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作者: 村心 时间: 2019-1-27 12:22
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