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标题: 这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 [打印本页]

作者: 飘star 时间: 2019-1-30 09:58
标题: 这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做
#吃在四海八方#

上周买了两只菠萝回来，一只用来做了菠萝咕咾肉，另一只，放在桌上，当作香薰摆了一周。

菠萝果香浓郁，味道天然，比香水好闻多了。

据说古代很多文人雅士和闺阁小姐，也都很喜欢用水果来当熏香。

不过，这香味也馋坏了办公室的小可爱们，天天对我的菠萝虎视眈眈。

所以在他们下手之前，我还是自己动手吧。

放了一周的菠萝，外皮由青转黄，甜度恰到好处，干脆用来做了点凤凰酥，给大家当作下午茶的点心。

凤凰酥，其实就是凤梨蛋黄酥，算是凤梨酥的升级款，喜欢台湾小点心的小可爱应该对它不陌生。

在凤梨馅的基础上加入了咸蛋黄，酸甜之中，多了一丝咸香酥沙，口感更丰富，更好吃。

之前外派台湾的时候，吃过不少凤梨酥。回广州以后，也经常能收到朋友寄来的凤梨酥、凤凰酥。

不过，后来我才知道，他们寄给我的凤凰酥可不便宜，算下来一口就要吃掉18块！

这一算，太心痛了！我还是自己在家做吧，同样的价钱，我能做出一大盘出来。

其实这类酥点的做法并不复杂，好吃的秘诀只有四个字，下足材料。

比如馅料要用新鲜凤梨做的纯凤梨馅，不掺一点冬瓜茸，能吃到丝丝分明的果肉，酸甜中带着浓郁果香。

咸蛋黄，一定要用红亮流油的，油脂融入馅料里，不仅不会腻口，反而香得撩人。

诶，前面不是说买的菠萝，后面怎么用了凤梨呢？

这里要给大家科普一下，其实菠萝和凤梨，本来就是一种东西，只是品种上的不同。

就好像红颜草莓和奶油草莓，都是草莓的不同品种，口感会略有差异。

所以大家也别费劲按照网上所谓的教程去区分菠萝和凤梨了，挑香气浓厚的买就行。

刚烤完的凤梨酥虽然香，但是别着急吃，放上半天，等它慢慢回油，里头咸蛋黄的香味也和凤梨香充分融合，吃起来才叫美味。

而且，摆出来一小块一小块的，跟小金砖似的，看着就吉利。

过年在家也可以做上一些，好吃又讨喜，一定能替你堵住七大姑八大姨的“关怀”

- 凤凰酥 -

[ 食材 ]

馅料：去皮凤梨1个冰糖40g 麦芽糖浆40g 黄油10g 咸蛋黄5个朗姆酒适量

酥皮：黄油100g 糖粉25g 蛋液45g 低粉130g 杏仁粉20g 奶粉25g 盐1g

[ 食谱 ]

馅料部分

1.将菠萝去皮去眼，再一切为四，切去中间的硬芯

如果买回来的菠萝外皮较青，可以常温放置至果皮变黄，甜度更佳

2.将凤梨肉切成小丁，再剁成果泥，保留一定的纤维感

3.菠萝肉无需过滤掉汁水，全部倒入锅中，加入冰糖，先开大火炒至出水，再转中小火炒干水分

建议使用不粘锅炒馅，期间注意翻炒，避免糊底

4.待果馅炒至成团后，加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠

麦芽糖能让馅料变得粘稠不松散，后续方便捏成团，且成品口感更润，不建议省略

再加入黄油继续翻炒，让果馅把黄油吸收进去

当刮刀能感受到馅料粘稠有弹性就可以停止炒制，把凤梨馅晾凉待用

5.生咸蛋黄一切为四，喷上一层朗姆酒/白酒，可去腥增香

烤箱提前预热至170℃，放入咸蛋黄烤5分钟，烤完取出晾凉待用

6.取15g的凤梨馅，将1/4的咸蛋黄包起来。馅料部分完成

酥皮部分

1.黄油室温软化，先稍微打发，再加糖粉、盐，打发至发白膨胀

分三次加入蛋液，继续打发，待黄油把蛋液全部吸收进去

每次加入蛋液，宁少勿多，尤其是一次性倒入容易造成水油分离，就没办法把奶油打蓬松了

2.加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和奶粉，用刮刀搅拌混合均匀，直至不见干粉，成为一个略湿润的面团

加入杏仁粉是为了让饼皮更酥，如果家里没有，可用等量面粉替换

3.取20g的面团，揉圆，按扁，包入之前准备好的凤梨蛋黄内馅，搓成圆柱形状

我用的是长方形的凤梨酥模具，如果大家用其它形状的模具，注意塑形成其它形状

将包好的凤梨酥放入模具中，表面压平

如果没有压板，可以用手指慢慢压平

4.烤箱提前预热至160℃，先烤10分钟

随后，将凤梨酥连着模具翻面，再烤8-10分钟，这操作目的在于让凤梨酥双面都均匀上色

可以借助夹子翻面，切忌用手直接拿模具翻面，如果你有铁砂掌就另当别论了

5.烤完的凤梨酥可以轻松脱模，晾凉后放保鲜盒常温储藏，最好5天内吃完哦

香酥的外皮，散发着黄油的香气。

香得连掉桌上的几个小渣渣都不放过，趁着四下无人注意，赶紧捡起来扔嘴里。

香甜的馅料和混合了咸蛋黄，不会让人甜得发腻。

过年拿它放糖果盒里招待人，不论男女老少，都会被它俘获。

现在都说年味淡，大概就是少了一分期待与惊喜。

其实新意没有那么难，添加一点点改变，这个年给你留下的记忆点，就会是全新的~

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