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标题: 一个吃货的荷兰见闻录 [打印本页]

作者: 啊滨 时间: 2019-3-31 14:00
标题: 一个吃货的荷兰见闻录
前不久我到荷兰出差，在几天时间里观察到了很多有趣的现象。

一些国内曾经引起舆论热议的话题，在这里都能看到类似的版本。

今天写个流水账，记录一个吃货的荷兰之行。

【餐饮】

欧洲国家的餐饮业比较发达，虽然和国内相比，味道逊色不少。

欧洲人对餐饮的理解与中国人不同，他们更多的是从文化、社交等视角看待餐饮业。

虽然食品安全也是欧洲人关心的话题，但和中国的餐饮监管（《餐饮服务食品安全操作规范》，后面简称“规范”）相比，要求宽松了许多。

毫不夸张的说，如果按中国的政策，欧美国家的餐馆几乎要全军覆没，米其林餐厅更是无一幸免。

比如，这是阿姆斯特丹一家有名的西餐厅，原来是皇室成员的候车室。

餐厅前台养了一只调皮的鹦鹉，还会与客人撒娇、互动。

规范要求：7.1.2（e）餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

这是运河畔的一个餐厅，我没在他家吃饭，是找厕所的时候路过的。

这位厨师应该是亚裔，正在切的是萝卜丝，面前的冷柜是各种生冷海鲜，包括刺身食材。

旁边的案板上，放着擦手的抹布，可能他不知道，他的中国同行（西贝）前不久刚刚因此被罚。

规范要求：7.2.2 生食类食品、冷食类食品的加工制作应在专间内进行。

规范要求：7.4.2.1 加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。（专间的各种其他要求从略）

这位纹身大叔正在清理厨房，钢丝球、海绵布、抹布都放在案板上，不知道在中国是不是要数罪并罚。

各种调料敞开存放，架子上的许多调料瓶无明显标签和标示。

规范要求：7.4.3.1.3盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。

大叔一转头，又犯错了，罚款，哭吧。

规范要求： 14.3.1.2从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

这是另一家当地很有名的餐厅，面包很好吃，也制作各种海鲜沙拉，比如甜菜根染色的红色三文鱼沙拉。

在中国，这只能是无证餐饮，因为没有专间，拿不下资质。

餐厅里面就可以出售面包，而货架下面就是原料（面粉），面包师傅随时都会从面包房出来扛一包面粉进去，也会直接从面包房把面包上架。

规范要求： 4.2.3分开设置原料通道及入口、成品通道及出口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

这位小姐姐，你跟上面的纹身大叔可以抱头痛哭一会儿，谁让你戴耳环呢。

国外的中餐馆也是一道特别的风景，尤其是接待旅游团的中餐馆。

菜做的不怎么样，但生意经念得很不错。

这个奶粉品牌叫Nulinlin，不出意外应该是专门忽悠中国游客的产品。

50欧元3袋（900克约合125块），保守估计，纯利润100%以上。

这是另一个接团餐的中餐馆，奶粉是必选商品，各种品牌乱标就不说了，价格比超市贵至少50%。

有个叫双牛的牌子（TwoCows），我都无法想象还有如此乡土气的英文名。

也就是欺负跟团游的大爷大妈语言不通，也没时间去超市扫荡。

这里的保健品号称德国生产，其中不乏灵芝、蜂胶、银杏素等特别有中国特色的产品，估计也是特意忽悠中国人的。

产品介绍上面吹得神乎其神，估计也就是权健能比它更能吹了。

明年315，能不能好好把这些假洋鬼子曝光一下呀？

【超市】

我在国外很喜欢逛超市，对于一个吃货以及食品领域的研究者，超市就是我的博物馆啦。

不过这次收获并不太多，因为全是荷兰语，不方便看标签。

这是一个超市放的自助榨汁机，大概是半自动的。

我凑近了仔细看了看，机器里面剩余的果肉残渣到处都是，这么不卫生，荷兰人是怎么活下来的？

如果在深圳，应该早就被罚得裤子都没了。

这是冷藏柜里面的三种“三文鱼”，都标注了拉丁名，其中有虹鳟、大西洋鲑和太平洋大马哈鱼。

能看出来，野生大马哈鱼的脂肪比较少，而养殖的虹鳟和三文鱼脂肪比较多，而且外观挺像的。

大西洋鲑28欧元一公斤，而虹鳟是22欧。

记得国内有位领导说，虹鳟比三文鱼贵，言外之意虹鳟当三文鱼卖给你，你赚了呢。

另外，标签上有绿、黄、红的标记，不知道是啥，虹鳟是黄的，其他两个是绿的。

这是欧洲人吃的绿豆芽，又短又小，颜色发黑。

而国内的豆芽基本上离不开各种生长调节剂，为了品相好，有的豆芽还会用漂白剂。

我想说的是，不要总是怪奸商没底线，如果这个豆芽在中国，这么难看还卖得更贵，有人买吗？

这是一盒鸡蛋，注意到上面标的omega3了吗？你比较熟悉的omega3就是DHA。

DHA主要是靠食物摄入，比如海鱼，但通过在饲料中添加藻粉等原料，鸡蛋也可以成为一个重要的膳食来源。

标签上似乎还写了有益心血管健康，如果在中国，应该会被职业索赔人盯上的。

这是奶粉货架，几乎所有超市都只有这么多，不像中国几个货架、几十个牌子扎堆。

重点是这些奶粉价格很便宜，右下角的牌子我不认识，1段，800克，6.67欧元，合50块。

上两排是达能的诺优能，1段标准版，800克，14.39欧元，合108块。

其他的不管什么配方都不贵，即使是最贵的半水解配方，也只有15.89欧，合120块。

左下角有诺优能和雀巢的两种液态配方奶，大概一升左右，诺优能1.84欧元，合14块不到，和我们在国内喝的普通液态奶价格相当。

国内奶粉价格高的原因有很多，一部分是畸高的需求导致的（母乳喂养不够），一部分是概念炒作造成的，还有一部分是过高的监管门槛导致的成本转嫁。

总之，能母乳就母乳，如果吃奶粉，又不缺钱，那就国内正规超市去买。

如果吃奶粉，而且想省钱，而且有出国的条件，能从境外带就从境外带。

最好别海淘，假货太多。

另外，我在超市里还看到不少有趣的东西，比如，比胳膊还粗的青蒜。

比拇指还粗的蓝莓，很甜很好吃。

由于冷藏食品太多，干脆做了个低温房间。

好几柜子的冷冻半成品，包括成都第七实验学校也有的冷冻蔬菜（中国有大量冷冻蔬菜出口欧美日韩）。

【其他】

荷兰奶酪很有名，超市里的各种奶酪有好几个货架那么多。

在一个小镇上，看到了一些特别的品种，比如蓝色的、红色的奶酪。

蓝色来自薰衣草，红色是番茄和辣椒，都是天然色素，尤其蓝色的，蜜汁好吃。

酒店早餐面包，密集恐惧症可能会看吐了。

这个黑点不是芝麻，而是罂粟籽，在国内是违法的。

你问我什么味道？没啥味道...感觉还不如芝麻香。

这是奶粉工厂用的奶粉配料，虽然奶粉是淡黄色，但配料里面还有蓝色的粉末。

它是矿物质混合物，其中的蓝色来自硫酸铜，由于添加量小，所以看不出蓝色。

黄色的是维生素混合物，主要颜色来自维生素B2。

荷兰是胡萝卜色胡萝卜的故乡，天然胡萝卜是浅黄色的，胡萝卜色胡萝卜是荷兰人培育出来的。

在当地市场，还看到了黄色和紫黑色胡萝卜。（右边浅黄色是防风，不是胡萝卜）

作为开放型城市，荷兰有许多超前的地方，比如大麻合法、卖淫合法、同性恋合法等等，这也反映到食品领域，十分奔放。

巧克力

最后，介绍两个荷兰特色小吃。

生鲱鱼，虽然不是鲱鱼罐头，但浓浓的腥味还是很给力的，以至于要用酸黄瓜和洋葱搭配。

各种油炸食品也是集市上的主打，配牛肉芝士馅的炸丸子（右二）挺好吃。

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