西兔生活网

标题: 餐馆热卖的14道菜，每天排队都来吃，学会再也不怕家里来客人了！ [打印本页]

---

作者: 大帅黑强    时间: 2019-4-26 14:13
标题: 餐馆热卖的14道菜，每天排队都来吃，学会再也不怕家里来客人了！
蒜薹炒肉

用料

猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好葱姜末，备用炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅

辣椒炒猪肝

用料

猪肝200g；辣椒3个；姜适量；蒜适量；伊思娜橄榄油适量；酱油适量；鸡精适量；淀粉适量；盐适量；花椒少量；干辣椒2个

做法

现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝！然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果；将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片；在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟；在锅中加入伊思娜橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。再次加入适量的伊思娜橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。

香菇炒肉

用料

鲜香菇适量；猪肉适量

做法

猪肉切片，放入适量酱油（大概一勺左右）、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感～鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅。完成！

炒肥肠

用料

猪大肠150克；洋葱1个；青尖椒1/2个；姜片、葱段适量；蚝油1大勺；生抽1小勺；白糖1/2小勺；盐0.5～1克；白酒/料酒1勺；八角1个

做法

买来的猪大肠是半熟的，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

茭白肉丝

用料

茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油

做法

茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗净，随意一点切丝瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒加盐、几滴酱油调色调味加一点点点点水，稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅

肉丝炒蒜苗

用料

蒜苗；肉丝；葱姜末；料酒；生抽；老抽；盐；糖；鸡精；淀粉

做法

蒜苗掐头去尾，洗净切成2-3公分的小段葱姜切末猪肉先切片再切条，加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟锅热倒油，加入腌好的肉丝滑炒至表面变色，下入葱姜末倒炝锅下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，盐，鸡精调味，翻炒均匀

蚕豆炒香肠

用料

新鲜蚕豆；香肠；蒜末；盐；水；油；鸡精

做法

新鲜蚕豆摘去上面的白色小帽子。加盐焯水。(焯水的时间可长点，三分钟左右）起热油锅，将蒜末炒出香味，下香肠，炒至微微卷起再倒入蚕豆。翻炒片刻，加少许盐和鸡精，即可

美味新疆大盘鸡

用料

鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，分别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量

做法

准备好所有材料把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

宫保虾球

用料

水适量；大虾250克；葱姜蒜适量；干辣椒4个；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；盐少许；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少许；淀粉适量；大杏仁适量

做法

大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味放入虾仁炒散炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

台湾麻油鸡

用料

黑芝麻油；鸡半只；葱；老姜；米酒；盐；冰糖

做法

鸡剁块，不要太大哈姜切片，葱切葱花锅中放适量芝麻油放姜片鸡肉下锅拌炒，我一般用煎的，因为这样子骨头不至于划伤锅子哈煎到鸡肉表面微焦放冰糖（把冰糖磨成冰糖粉就更好了）。。1-2颗就行了，稍稍拌炒下，让冰糖溶化放适量米酒，可以多一点哈大火煮开放清水适量，看自己要喝多少鸡汤哈。。哈哈盖上锅盖大火煮5-8分钟转小火慢慢炖到鸡肉熟炖啊炖啊炖放适量盐调味，继续煮3-5分钟撒葱花可以再滴点芝麻油。。当然怕油就不要放也行哈

蒜蓉豆豉龙利鱼

用料

龙利鱼1条（去头尾）；豆豉2勺；蒜5瓣；姜4片；橄榄油1勺；料酒1勺；盐适量；生抽1勺

做法

舌头鱼需要正反两面全部剥皮，场面有点血腥。姜切丝，蒜拍碎后剁成蒜蓉。2勺豆豉，1勺蒜蓉，1勺生抽，1勺橄榄油，混合拌均成豆豉蒜蓉酱。舌头鱼去头尾，切大块，加1勺料酒，少量盐腌制15分钟。腌好的鱼柳沥去水，抹上豆豉蒜蓉酱，铺满姜丝，腌制30分钟。蒸鱼盘包上保鲜膜（可防止水汽进入），入沸水锅蒸10分钟。关火焖一会儿。取出后撒葱花。

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法

猪小排冼净，晾干水份备用锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

番茄鱼片

用料

草鱼肉；番茄；鸡蛋清一个；料酒；水淀粉；葱段；鸡精；盐；玉米油

做法

草鱼治净，去掉腥线，方法见油泼鲤鱼将草鱼斜刀切成片，放进大碗里用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油锅内留底油，下葱段略煸加入番茄翻炒烹入料酒，加盐、鸡精调味放入适量清汤倒入鱼片略炖用水淀粉勾芡后出锅即可

绍兴梅菜扣肉

用料

五花肉半磅；梅干菜看着办；生抽三汤匙；老抽一汤匙；盐半匙；蜂蜜一汤匙；料酒两汤匙；八角四颗；生姜五片；小葱两根；大白菜可选；生菜可选

做法

一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！

---

欢迎光临 西兔生活网 (https://www.ctlives.com/)

Powered by Discuz! X3.2