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标题: 既当水果又当菜的20道美味荸荠，我家一周吃5次，上桌一口不剩！ [打印本页]

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作者: 周枫1065    时间: 2019-4-28 12:09
标题: 既当水果又当菜的20道美味荸荠，我家一周吃5次，上桌一口不剩！
马蹄糕

用料

马蹄粉250g；马蹄8只；红糖290g；水1500ml

做法

用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。用猛火蒸20分钟即可。蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。

马蹄爽

用料

马蹄8个；冰糖30一40克；藕粉（淀粉）10克；水500克

做法

马蹄洗净去皮。马蹄先用刀拍扁剁碎，尽量剁细，口感会好一点。冰糖，藕粉。水放锅里加入冰糖烧开至冰糖溶化，倒入马蹄碎再煮开，搅拌一下，关小火，试试味道，甜度是否适合自己。用二小勺水调开藕粉，慢慢倒入锅中，边倒入边轻轻搅拌，到自己喜欢的稠度就关火。马蹄可以生吃，不用煮久，烧开就可以，保持马蹄的清脆。这一小锅适合二，三人吃，做早餐或甜点都不错。

马蹄猪肉包子

用料

猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克

做法

猪肉用料理机打碎.也可以手剁的！要用2肥8瘦的比较好.3:7也行...！我个人不喜欢.觉得肥了..放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖.顺一个方向搅拌均匀..这是帮助入一个底味起～把生姜和一些葱白放入料理机..加小半碗水..打碎成葱姜水汁..可以直接用.也可以过滤掉渣用！然后把葱姜水汁分三次加入肉里.每一次都要顺一个方向.充分吸收后才能加第二次.葱姜水加完后.肉还能打进去水的话.就加冷水下去..一直加到肉不吃水了就行..这是保证肉不柴.有汤汁的关键..一定要顺一个方向搅.！搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以了..放入冰箱冷藏..马蹄用刨皮刀刮掉皮...洗净剁碎..！加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油充分搅拌均匀..放入冰箱冷藏.包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好..包子皮材料放入面包机.也可以手揉的.揉成光滑的面团取出...不用发酵.不用发酵.不用发酵.直接包！搓成长条..分成13个左右剂子..取一个剂子按压扁..擀成中间厚.四边薄的面皮.放上馅..从一边开始捏..一只手推..一只手捏..互相配合..捏.这个包起来是中间有一个圆洞的收口.也可以包是这样一个小尖尖的..包子包的只要不漏馅就行了...这是中间是圆洞的收口..我一般都是随便捏捏的.不会每一个都那么认真包..主要夏天会边包边发酵了.冬天倒还好...！放入蒸笼醒发至二倍大小..锅里烧水..水开后.放上蒸笼.大火蒸12分钟左右.根据自己包子大小增减时间..蒸好后的..再焖二分钟开盖..肉搅上劲了的.肉打足了水的.蒸出来就是这样馅抱团.有一些汤汁的！

生津润肺马蹄水

用料

荸荠新鲜的马蹄

做法

马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可

香菇马蹄蒸肉饼

用料

猪前腿肉250克；干香菇5个；马蹄5个；姜2片；干淀粉2小勺；料酒1小勺；生抽2小勺；盐1/2小勺；香油1小勺；水1大勺；葱花少许

做法

把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用。瘦肉和生姜一起剁成肉糜。干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末。马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒，让热气把香葱蒸一下，既香又不至于让它太熟变黄。

鱼香肉丁

用料

干黑木耳；猪瘦肉200克；胡萝卜80克；马蹄（荸荠）2个；红泡椒3个；淀粉3小勺；料酒1小勺；鸡粉二分之一小勺；蚝油一小勺；醋3小勺；白糖2小勺；生抽一小勺；生姜；大蒜；葱花适量

做法

将瘦肉洗净沥干切成小丁，加入一小勺淀粉与一小勺料酒，拌匀腌制20分钟后再加入一小勺油，拌匀待用将泡发的黑木耳去蒂洗净后切碎，马蹄去皮后切成小丁，胡萝卜也切成小丁；生姜与大蒜切成末，红泡椒去籽后切碎成末将淀粉、醋、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、适量的盐与少许开水（高汤更好）一起放入小碗中，调成鱼香味汁，待用热锅放油，下入腌制好的肉丁，将其炒至变色后舀出待用锅内再放入少许油，下入泡椒末与姜蒜末，炒出香味后下入胡萝卜，翻炒约一分钟下入黑木耳与马蹄，翻炒均匀下入先前炒好的肉丁，炒匀后倒入调好的鱼香味汁及葱花，炒匀即可出锅

玉米韭菜荸荠饺

用料1(饺子皮)

中筋面粉250克；水135克；盐1克

做法

面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅猪肉切块，用搅拌机搅拌成猪肉泥玉米剥粒，加水煮熟，沥干水备用韭菜洗净切粒备用荸荠却皮洗净，切碎备用胡萝卜洗净，去皮搓成胡萝卜泥备用把步骤4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、白胡椒粉1勺搅拌均匀，饺子馅完成把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟

马蹄糯米丸子

用料

马蹄1000克；糯米粉；白糖40克；鸡蛋1个；开水少许

做法

马蹄切成小块剁成沫备用除开水外所有材料放入碗中加入开水搅水拌均匀锅内油烧热手上沾少许水，将搅拌好的糯米粉揉成团子放入油锅内炸至金黄即可

马蹄肉饼

用料

猪肉500G（猪肉肥瘦比例为3：7左右）；马蹄6个左右；葱；料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖

做法

猪肉洗净沥干剁成末马蹄和葱分别剁成末肉末，马蹄碎和葱末，加料酒，生抽，盐，黑胡椒和糖拌匀往一个方向使劲搅拌，直至肉末有粘稠感肉末用心形模刻出心形。（没有模具直接按扁煎也可以）刻好的肉饼。（不要刻太厚，以免煎不透）不粘锅入油烧热后，放入肉饼煎至两面金黄，熟透即可煎好的饼用厨房纸吸去多余的油份

银耳荸荠西米露

用料

银耳；荸荠；西米；枸杞

做法

银耳泡1小时，待银耳变软后，减去黄色硬结部分，再撕成小块荸荠削去外皮，放入碗中浸泡，切成小粒。锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。(水量加足一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底)。锅中加入清水，放入西米、银耳、荸荠，大火煮后，改成小火，煮15分钟。将枸杞倒入，继续煮3分钟，放入冰糖，搅拌至融化即可

糖桂花荸荠

用料

荸荠；干桂花；白糖；蜂蜜

做法

干桂花加白糖上火蒸20分钟凉后加蜂蜜调和，既成糖桂花荸荠削皮切块盐水泡15分钟，然后煮15分钟，熟后加糖桂花拌好既可食用

粒粒马蹄绿豆糖水

用料

去皮绿豆；马蹄；冰糖；绿豆

做法

马蹄去皮切粒粒去皮绿豆泡2个小时水开后加入绿豆，煮30分钟后加入马蹄粒，冰糖适量同煮可以放入闷烧锅闷几个小时，降温后放冰箱冷藏后享用也可以一起再煲20分钟后降温放冰箱享用

荸荠炒虾球

用料

荸荠；明虾；青椒

做法

将虾剥壳。在虾肚上划开，去泥肠线。然后放酒，盐腌制一会荸荠削皮后。中间对半片开（当然懒一点的话，就买现成的荸荠肉）青椒去籽切长圈。先开水里绰一下，捞出过冷水热油锅，先滑熟虾，等虾卷起如球时。再放入荸荠、青椒加盐、鸡精翻炒勾芡即可

马蹄绿豆沙

用料

去皮绿豆150克；片糖适量；马蹄6个；橙皮1片

做法

主材备好去皮绿豆、橙皮洗净，马蹄去皮切成粒待用把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水，按汤水键，盖上盖煲两个小时两小时后放入片糖，搅拌到片糖溶化后，再倒入马蹄粒煮片刻，搅拌均匀即可

秋葵炒马蹄

用料

秋葵；马蹄；黄椒；葱姜；盐；鸡精

做法

准备食材清洗干净秋葵开水焯烫一下，加少许盐保持颜色更青翠。将烫好的秋葵切小段，马蹄切片，甜椒切块热锅中倒少许油，加葱姜煸香，放入马蹄翻炒片刻，看马蹄有透明的颜色后加入秋葵甜椒，最后加盐和鸡精翻炒均匀即可。因正好手边有草莓，就放了几颗配色，颜色还真是漂亮呢

蒸马蹄香菇肉丸

用料

猪肉；马蹄；香菇；淀粉；油；盐；酱油

做法

马蹄削皮洗净切碎粒，香菇热水泡开切碎粒猪肉先切片然后剁成肉末（香菇马蹄猪肉的比例大概是1:2:4）上两步材料放同一碗里拿勺子搅拌混合均匀，加一点点油，适量盐和酱油，一点点干淀粉混合均匀，静置腌半小时再加一点点油混合均匀，团成丸子放入碟中放多点水进蒸锅，水开后放入盛着肉丸的碟子盖盖蒸15-20分钟，肉丸熟后倒入小半碗水淀粉，再加盖蒸1分钟即可

马蹄胡萝卜玉米汁

用料

甜玉米3根一斤重；马蹄5个；胡萝卜一小根；糖少许

做法

甜玉米剥皮，留少许玉米须。（玉米须，可是好东西哦。留10、20根就行，多了会有味道）马蹄、胡萝卜去皮最快剥玉米粒的方法，先把玉米掰成两段（用手掰就行，很容易的，用刀会把玉米弄破），把半个玉米竖起放在案板上，用刀从正中间剖开。大拇指和玉米平行，玉米很容易一排排的剥离开。这样即快又不会弄伤玉米粒胡萝卜切薄片，马蹄切开一起放入可以做玉米汁的豆浆机中，加水至最高位打好的玉米汁放到不烫手，用纱布过滤渣子，按个人喜好加糖，即可饮用

马蹄米粥

用料

马蹄五个；米；冰糖

做法

五个马蹄去皮备用米洗净入锅，马蹄一起放入，加足够的水一起放入电磁炉，按煲粥键煲至粥呈微粘状，闷五分钟，放入冰糖即可

凉拌马蹄黄瓜

用料

马蹄（荸荠）3-5个；黄瓜1根；蒜泥适量

做法

马蹄洗净削皮，放入凉水锅中煮，水开后再煮两分钟即可关火，待凉切片。黄瓜切片，与马蹄片一起放入大碗中，加入盐、白醋或者陈醋、蒜泥、六月鲜酱油、麻油，拌匀即可。

玉米马蹄排骨汤

用料

排骨250克；玉米1条；胡萝卜1根；马蹄100克；生姜3片；蜜枣2枚

做法

备齐材料，全部斩成容易入口的小块。排骨飞水冲净后，锅中加1.5升冷水，并放入全部材料。大火烧开十分钟左右，转小火慢炖60分钟即可。

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