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标题: 10种炖肉的做法，炖出来味道鲜美，香浓软烂，炖不会的抓紧来学！ [打印本页]

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作者: 思考的张飞    时间: 2019-5-24 11:38
标题: 10种炖肉的做法，炖出来味道鲜美，香浓软烂，炖不会的抓紧来学！
茄汁牛腩

用料

西红柿1个；牛腩500克；洋葱半个；番茄酱；红葡萄酒；老抽；盐；糖；黑胡椒碎；综合香草适量

做法

牛腩切块，入凉水锅焯水后捞起用热水冲洗净浮沫洋葱切块，西红柿去皮后切块锅内热油，三成热时加入洋葱稍加煸炒加入西红柿，并加入番茄酱炒出红油加入牛腩，翻炒均匀后淋入红酒，加入老抽提色，并加盐，糖，黑胡椒碎，综合香草调味加入开水，没过牛肉，水再开时，改小火炖2小时即可

羊肉锅

用料

羊腿1只；白萝卜1个；土豆1个；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2个；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫县豆瓣酱1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；盐适量

做法

羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。最后加入腐竹，煮5分钟左右。装盘，点缀香叶。

西红柿炖牛腩

用料

牛腩适量；西红柿4个；八角1个；桂皮一小块；姜一小块；花椒一小把；老抽适量；盐适量；味精适量；干辣椒适量

做法

牛腩洗净切成3*3厘米大小的块姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用烧一锅开水把牛肉焯一下沥干锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！开动！

我家红烧肉（铸铁锅）

用料

五花肉1斤左右，两个人的量；姜片2-3片；料酒适量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右

做法

五花肉切成麻将块那么大，焯水去沫，加适量料酒，煮一小会儿把肉拿出来铸铁锅先预热1分钟左右，放入一点点油，放入姜片，把焯好的五花肉放进去，翻动一下，然后就倒入生抽、老抽冰糖，放热水正好淹没肉肉，水开了就把盖子盖上，大概45-50分钟开盖，如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了，根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐！

卤肉饭

用料

单晶冰糖4小块；五花肉500g；鸡蛋2个；小青菜若干；料酒1汤匙；老抽1汤匙；生抽3汤匙；桂皮1个；干辣椒2个；八角2个；香叶1片；白胡椒粉1/4茶匙；五香粉1/4茶匙；姜末1汤匙

做法

五花肉切成边长约0.5cm的丁，每一块肉丁上都要带皮哦，这样会比较香。锅中倒入油，倒入姜末，煸至金黄色。倒入五花肉丁，翻炒至肉色发白。加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。加入桂皮、干辣椒、八角2个、香叶、白胡椒粉、五香粉、冰糖，继续翻炒至出香味。加入热水，没过五花肉2cm左右。大火煮开。大火煮开后，加入白煮蛋，转至小火炖1小时。小青菜洗净沥水。取一小汤锅，清水中加10g盐，1茶匙橄榄油。煮开后，加入小青茶灼10秒后取出，用冷水淋过后沥干做配菜。

百叶结烧肉

用料

百叶结150g；五花肉500g；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；八角2个；桂皮1个；干辣椒2个；冰糖10g；姜3-5片

做法

百叶结用冷水浸泡30分钟，时间可自行调整，泡软即可。泡软后沥水备用。五花肉洗净后，冷水下锅，大火煮开后，转中火煮15分钟。捞出过冷水，晾干，将肉切成约2.5cm的肉块。热锅下油，放入姜片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味后，放入肉块，翻炒至出油。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。加入冰糖，倒入开水，没过肉块，大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖30分钟。放入百叶结，翻炒均匀，大火收汁5分钟。

红烧大排

用料

大排6～8小片；葱.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角适量；油.盐.鸡精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽适量；鸡蛋2小个

做法

大排洗净控干水份，准备其余配料备用用刀背或肉锤把大排肉拍松散，不能太用力哦加入料酒，生抽，老抽腌制15分钟左右依次裹上鸡蛋清和生粉起油锅大火煎炸两面黄备用（大火快炸，注意不要炸焦）文火少量油爆香配料，加入盐，鸡精，糖，生抽，老抽，加开水没过大排即可，大火烧10分钟左右收汁加入葱花起锅

番茄炖牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生姜，大蒜，干辣椒；生抽，盐，糖，鸡精

做法

牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。材料一览，全都适量～适量～duangduangduang(ง•̀_•́)ง油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。完成。

红烧羊排，羊肉汤做法

用料

羊肉1000g；胡萝卜一根；青蒜根据个人喜好放；香菜少许；干辣椒2-3个；花椒少许(不喜欢可以不放)；大料(八角，香叶)少放，不能多。；葱，姜少许；老抽2勺；生抽1勺

做法

我选的是带皮的羊排，剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。当天杀的羊，羊排很新鲜的。羊排洗干净和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火。(散放的羊，膻味很小，不需要泡，也不需要其它东西焯水去膻味)把焯过水的羊排冲洗干净。准备花椒，辣椒，八角，香叶(大料每样只要一个就行，不需要太多)锅里放油，姜片，花椒，香叶，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色，生抽提鲜)。锅中加水过羊排一点。大火烧开，转小火慢炖1.5小时左右，(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖，火越大越不容易熟，急不来的。炖汤的期间，准备好胡萝卜，葱，青蒜，香菜。羊肉炖烂后，放入胡萝卜盖锅盖大火收汁，时间约3分钟左右，汁浓时放入青蒜，香菜闷一分钟左右关火，出锅前撒点黑胡椒。带皮的羊排很好吃，口感劲道弹牙。小二来碗米饭。呵呵羊腿肉羊腿肉先和冷水一起下锅，烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。锅中放少许油（我放的油有点多了，一个人手忙脚乱的），放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒，一定得多炒会，炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开，转小火慢炖，最后5分钟可以大火收汁，让汤收的更白一点。（盐最后放，不要放早了）羊肉汤炖好后，可以放一点点蒜花，香菜，胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。

无水高压锅炖牛肉

用料

牛肉2斤；葱一根；姜4-5大片；蒜一头；料酒2两；老抽1两；生抽1两；十三香1满勺；蚝油1两；糖一平勺；干辣椒5-6个；西红柿一个

做法

肉切块，大小适中，泡半个小时以上把肉捞出来，放在高压锅内胆里把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦

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作者: xli0815    时间: 2019-5-24 11:39
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作者: 晨曦天街小雨    时间: 2019-5-24 11:39
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作者: _小柒sky    时间: 2019-5-24 11:39
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作者: yjplvtkd    时间: 2019-5-24 11:39
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作者: 蓝焰拳风    时间: 2019-5-24 11:39
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作者: 蓝色主张    时间: 2019-5-24 11:40
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作者: 笨笨←    时间: 2019-5-24 11:40
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作者: 红籽a    时间: 2019-5-24 11:40
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作者: 玲珑小桃    时间: 2019-5-24 11:41
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作者: some2008    时间: 2019-5-24 11:41
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作者: 路边一朵花    时间: 2019-5-24 11:41
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