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标题: 夏天就要吃它！3块钱能做2道菜，多吃清热又养颜 [打印本页]

作者: 愉快的加菲猫 时间: 2019-7-5 19:18
标题: 夏天就要吃它！3块钱能做2道菜，多吃清热又养颜
打入夏起，西瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜就排排坐，挨个等我来宠幸。

但今天在菜市场，我却被一枚新鲜的小瓜绊住脚

也不怪人家卖萌，在云南，当地人确实是这么叫它的，小瓜小瓜，嗯，听起来怪可爱的。

其实云南小瓜，就是我们常说的西葫芦。它的果肉洁白，有的地方也称它为白瓜。

以前我外婆家也种过西葫芦，一入夏就疯长，餐桌上三天两头都能见到它。

好在外婆有各种料理它的方式，所以怎么吃也不腻。

外婆最常做的，是西葫芦煎饼。

西葫芦擦成丝，和鸡蛋面粉调成糊糊，下油锅煎成饼。早餐拿它送粥吃，有滋味又养胃。

图源网络

北方人也爱这样吃，他们管这叫糊塌子。

再往北一些，和我们隔着一个海的韩国，也爱吃西葫芦饼。

除了擦成丝的做法，他们更爱切片香煎。

一片就是一张小煎饼，做起来方便省事些，而且更加多汁鲜嫩。

西葫芦小煎饼在韩国，算得上是国民美食的级别。

韩国家庭主妇一定会做这道菜，平日里拿来送粥送饭，当下酒小菜吃都行。每到大小节日，餐桌上也少不了它。

爱看韩剧、韩综的小伙伴，对它一定不陌生。

在「我们结婚了」里，宋茜就为尼坤做过这道菜。之前很火的「三时三餐」里，也有它的身影。

图源网络

西葫芦小煎饼做法很简单，小瓜切片，裹上面粉糊，下锅煎熟就行了。

不过，说起来虽然简单，还是有几个小技巧要注意的。

首先是切片的厚度，切的太薄了容易煎老，太厚了又难熟，菜菜试验后，发现还是半厘米的厚度最合适。

其次是面糊，事先加盐和胡椒粉调味，能避免做出来的煎饼味道寡淡。

面粉里我还加了一些淀粉，这样煎出来的饼外皮会更香脆些。

若是全部用面粉，煎的时候容易和西葫芦“一拍两散”，而且放一会就软塌了。

韩国人吃西葫芦煎饼，喜欢加点青红辣椒进去，觉得辣意很适合下酒。

嘻嘻，我也蛮好这一口的。

而且，用辣椒在面粉糊上稍微用心地凹个造型，看起来也更貌美~

不吃辣的小伙伴，去掉辣椒圈里的籽可以减轻几分辣意，或者直接切丝的灯笼椒代替也行。

夏天就是西葫芦的季节，只给你们准备一道西葫芦菜谱，自然不够。

今天再分享一道生拌西葫芦给大家，也是我外婆常做给我们吃的~

可能有小伙伴不知道，其实西葫芦也是可以生吃的，味道比煮熟了吃更清爽。

但能配得上这一吃法的，必须是嫩嫩的西葫芦，吃起来脆生无渣，口感才算最好。

说是生拌，但拌的方式，还有点讲究，要炝拌。

西葫芦切丝码上蒜末和小米辣，烧一勺热油。

“嗞啦”一声，油温激出蒜的香和小米椒的辣，比直接凉拌来得更香。

再调个酸辣口味的酱汁，拌一拌，就能开吃。

过两天就是小暑了，都说大暑小暑，有米懒煮。胃口欠佳，不如收下这两个西葫芦菜谱。

夏天吃多它，保证清爽又开胃，胃口打开了，吃嘛嘛香呀~

- 西葫芦小煎饼 -

[ 食材 ]

西葫芦半根低筋面粉2大勺玉米淀粉2大勺鸡蛋1个水1-2小勺盐1/2小勺胡椒粉1/2小勺小米辣2根青尖椒1根香菜1根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.西葫芦切成5mm左右的厚片

2.大碗里倒入2大勺低筋面粉、2大勺玉米淀粉、3g盐、2g胡椒粉，打入一颗鸡蛋搅拌均匀

可以根据面粉糊的稀稠度加入5-10g清水，调至面糊浓稠顺滑能挂壁即刻

3.不粘锅内倒入少许食用油，烧至4成热油温，西葫芦两面沾满面糊放入锅中煎至两面金黄

4.底面定型后翻过来，沾点面糊，放上辣椒或香菜做装饰，再翻面煎10秒即可起锅

- 生拌西葫芦 -

[ 食材 ]

西葫芦1根胡萝卜半根（可选）小米辣1-2根蒜瓣2瓣盐1小勺糖1小勺白醋1小勺生抽1小勺辣椒油1-2小勺香油1小勺食用油1大勺芝麻/花生碎1大勺（可选）

[ 食谱 ]

1.西葫芦，胡萝卜洗净刨丝，小米辣切片，蒜瓣剁成末

2.刨丝的胡萝卜，西葫芦放上剁好的蒜末、小米辣，小锅放入1大勺食用油、1小勺香油烧至八成热泼在蒜末上

3.再加入1小勺盐、1小勺白醋、1小勺生抽、1-2小勺辣椒油拌匀

可根据个人喜好撒上芝麻或花生碎

西葫芦小煎饼外脆内嫩，单吃的滋味就足够美。

重口味的小伙伴，还可以蘸着韩式辣酱吃，很是香口。

生拌西葫芦酸辣香口，不用下锅炒，省事省心又好吃，拿来送粥下饭都不失滋味。

一份西葫芦两个吃法，料理的世界里从不缺想法和创意。

平凡如我的外婆，也能为了家人变幻出多个菜谱。

而平凡的我，也因为每位云吃饭的你们，不断挖掘出我的每一分可能。

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