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标题: 上桌客人都夸赞的13道菜，荤素搭配，特别香 [打印本页]

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作者: koraku    时间: 2019-7-11 13:57
标题: 上桌客人都夸赞的13道菜，荤素搭配，特别香
柠檬蒸鱼柳

用料

龙利鱼柳1条；柠檬1个；姜适量；蒜适量；香葱适量；香菜适量；小米椒2个；料酒少许；盐少许；胡椒粉少许；鱼露1大勺；柠檬汁2大勺；糖1小勺

做法

龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。柠檬切半把汁挤出来备用。小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳。淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。美味上桌~~

不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

蒜蓉粉丝蒸虾

用料

绿豆粉丝80克；海虾10只；蒜蓉50克；香葱碎15克；生抽2大匙；细盐1/4小匙；砂糖2小匙；白胡椒粉1/4小匙；高汤（清水）2大匙

做法

鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

金钱蛋

用料

鸡蛋；蒜；青椒；红椒；老干妈；生抽

做法

鸡蛋煮熟，剥壳，切片。蒜拍一下，青红椒切圈圈锅烧油，中火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出锅内留底油，大蒜放进去出香味放青红椒，老干妈，入鸡蛋翻炒一下，加一点生抽，辣椒断生即可

蟹黄豆腐

用料

净咸蛋黄；内酯豆腐；蟹肉棒；姜末；葱花；高汤；水淀粉；盐；油

做法

将原材料准备好豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟沥干水分将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟趁热用勺子压成泥沙状在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒加入适量的高汤（或水）煮一下加入准备好的豆腐块一起煮下最后调入少许水淀粉撒上葱花即可起锅

干炒牛河

用料

河粉；牛柳；洋葱；葱；芽菜

做法

牛肉腌味（看下面的重点！！！重点中的重点！！牛肉过油至七成熟，洋葱过油。过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒辣酱永远是干炒牛河的绝配

秘制红烧肉

用料

五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水

做法

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

肉沫豆角下饭菜

用料

豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量

做法

1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟豆角切成丁葱蒜小米椒切成丁锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色然后乘出备用锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）

蒜薹炒肉丝

用料

瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油

做法

蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～

熊猫吃翔-咖喱-萌翻了！

用料

土豆2个；胡萝卜半根；洋葱1个；百多梦咖喱半包；米饭适量；海苔几片

做法

煮米饭。把洋葱（大型洋葱半个或小型洋葱1个）、土豆（大土豆1个或一般土豆2个）、半个胡萝卜切成丁，尽量切小一点，降低最后翔的「颗粒感」，嘿嘿。这大概可以做两人份了哦。（喜欢荤食的可以自行加鸡肉或牛肉，按照白梦多咖喱背后的说明来做就ok了）热锅，加适量油，倒入上述切好的丁翻炒。约两分钟，炒出香味。加入水，我后来为了让咖喱煮久一些软一些，中途又加了一次水。等水沸后，加入咖喱块，经试验，这里的量加3小块／半包好梦多咖喱最适宜。慢慢搅拌到咖喱融化。搅拌的同时可以用锅铲轻压，把软软的土豆和胡萝卜再适当压糊一些，更有「翔」感！将咖喱盛出备用。大家觉得像不像「翔」哈哈！用海苔剪出熊猫眼和四肢，眼睛是个椭圆形，腿剪长条正方形就ok。这是个需要那么些脑力的体力活啊！（这个可以在煮咖喱的间隙中就开始剪的，但小心锅里糊了）手上套个保鲜袋，开始捏饭团，捏出略椭圆的胖熊猫身体，沾上眼睛和四肢，海苔一碰到米饭就牢牢粘住滴！一个接一个，注意：把熊猫们放在盘子的半边，另一半留出来放咖喱，且熊猫之间要身体紧密，防止到时候咖喱翔到处都是，影响美观。熊猫可以前后错落，营造生动情景。在一堆吃翔的熊猫之外，又做了一个戴着斗笠、手持竹枝的世外神熊猫，我是多么心怀浪漫主义理想！开始「喂翔」！小心一些，多次放入，防止咖喱污染到盘子外围或熊猫身体。完成啦！哈哈！嘿，我说你还吃不吃啊？那么嗨皮，一直拿手机拍不停！他说：「我都舍不得吃了」嘿嘿，要的就是这个效果！

糯米烧麦

用料

糯米；新鲜冬笋(没有新鲜的，罐头冬笋也可以)；肉酱；水发香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水饺皮

做法

肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用笋和水发香菇切丁备用糯米水里浸3-4小时蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。熄火，拌入蒸好的糯米拌好的馅料包入水饺皮中蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖，放凉了之后可以速冻，留着以后吃。

青椒肉丝

用料

大青椒4根；猪里脊肉200g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量

做法

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

香菇炒肉，超级下饭哦

用料

猪肉100g；青椒10个；香菇250g；料酒适量；盐少许；六月鲜生抽适量；菜油；淀粉

做法

猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可。

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