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标题: 鸡汤的15种炖法，大厨做了20多年，0失败，就差把盘底舔光光了 [打印本页]

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作者: babe蔚蔚    时间: 2019-7-26 17:07
标题: 鸡汤的15种炖法，大厨做了20多年，0失败，就差把盘底舔光光了
鸡汤面

用料

鸡汤；鸡肉；银丝面；葱

做法

熬好的鸡汤，我用的大白豆配鸡肉将鸡肉取出来，撕细，小葱切细，鸡汤加盐和味精煮好的银丝面盛在鸡汤里，撒上鸡肉丝和小葱即可

韩式参鸡汤

用料

母鸡1只；白糯米50克；白参20克；红枣10颗；蒜3瓣；大葱1根；清水适量；盐少许；椒盐适量

做法

母鸡宰杀后清洗干净，沥干水分糯米浸泡一晚，沥干水分红枣去核，白参清洗掉表面的尘土，葱切小段将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里，用棉线缝紧放入锅中，加适量清水，沸腾后撇去浮沫，加入葱段，转小火煮45分钟关火后焖1小时重新点火，调入盐，再炖半小时即可用椒盐蘸食鸡肉

香菇炖鸡汤

用料

土鸡1只；干香菇10几个；姜片5-6片；盐适量；糖适量；料酒适量

做法

准备好食材香菇提前用冷水泡发鸡肉洗净切块，姜切片，香菇洗净挤去水份（炖汤的香菇不用去蒂，这样炖出来的汤会更香）鸡肉放入锅内，加入没过鸡块的冷水大火煮沸，焯出浮沫。（水煮沸看到浮沫就行，不要煮太久）焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净鸡肉，香菇，姜片依次放入慢炖锅内，倒入煮沸的开水。（喜欢喝汤的可以多加水，水量根据自己的需要来添加）加入一点点料酒盖上锅盖，开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。（鸡肉的熟透程度根据自已的口感来决定，可以用筷子戳一下鸡肉试试软硬程度）等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。（盐一定要少量多次添加，千万不要太咸了，中间可以尝一下味道）美味的香菇炖鸡汤

板栗炖鸡汤

用料

鸡腿三只；整颗板栗一小碗；红枣四颗；枸杞；姜

做法

鸡腿剁大块，焯水去血板栗去壳去衣，姜切片板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅，加水煮沸，加入鸡块大火炖十五分钟，转小火，炖两小时喝之前加少许盐

黄芪党参当归炖鸡汤

用料

老母鸡（或乌鸡）半只；党参25g；黄芪25g；枸杞9g；当归10g；红枣10粒；姜片5片

做法

鸡砍成小块，洗干净，沥水党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用砂锅加水，水要一次性加足。冷水放进鸡肉待会烧开后，撇掉沫子依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣转小火炖2----3个小时即可

海底椰鸡汤

用料

海底椰克；蜜枣个；枸杞粒；三黄鸡一只；玉竹；百合；银耳雪梨干；姜片

做法

之前在某宝买过广东那边的煲汤套餐，发现非常好喝，后来就记住了配比，一直自己准备材料，这样更便宜，其实不难，都是很平常的食材。海底椰，银耳，玉竹，百合，雪梨干浸泡冷水30分钟。三黄鸡冲洗几遍再凉水入锅，加料酒，姜片，烧开捞出，反复冲洗干净，将姜片捞出扔掉连同枸杞，蜜枣，和浸泡过的食材一同入锅，加入新鲜的姜片，3到4片。加入开水，水开后小火炖2个小时即可。这就是我的第一个菜谱，值得尝试，祝大家身体健康，幸福开心每一天！

鸡汤馄饨（附鸡汤做法）

用料

母鸡；葱；姜；糖；盐；鸡蛋；香菜；榨菜丝；紫菜；胡椒粉；麻油

做法

鸡剁块（自家吃为了方便炖煮就不整只炖了），冷水下锅，开着锅盖，水开后继续煮5分钟。捞出鸡块，用温水冲干净。砂锅放入葱结、姜片烧开水，水开后放入鸡块，放一小匙白糖（炖出来的鸡汤更鲜美）。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。馄饨是之前包好冻在冰箱里面的，方法就不赘叙了。小锅里烧水，水开后下馄饨。这时候开始配底料。摊一张薄薄的鸡蛋皮，切丝榨菜丝切碎。（榨菜包装放上来了）香菜切末鸡汤烧开把所有配料放入大碗里，放适量盐，胡椒粉，一滴麻油。（我家没紫菜了），用鸡汤冲开。馄饨煮熟捞进来，OK！^_^

松茸鲍鱼鸡汤

用料

活鲍鱼8～10只；土鸡一只或半只；鲜松茸3朵；红枣、枸杞各5粒；姜葱盐适量

做法

鸡飞水，捞出温水洗净沥水备用，活鲍鱼让卖家去除内脏再刷洗干净备用。另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。放入葱结，调入盐即可。自然醇香，营养丰富！

韩式参鸡汤

用料

嫩鸡一只；白参50g；糯米60g；红枣7个；蒜头7瓣；姜一大块；葱3根；盐适量

做法

将糯米用清水浸泡1-2小时将蒜头去皮，姜切片，葱切寸段将大部分的葱姜蒜塞进鸡肚子里，留下适量待用将泡好的糯米也塞进去红枣也塞几个，留下几个待用将人参头去掉，取一半人参也塞进鸡肚子鸡放在炖锅中，将之前留下的葱姜蒜、红枣、人参都放在锅里，加清水没过食材大火烧开后撇去浮沫，转最小火炖一个小时左右，起锅前加盐调味即可

松茸鸡汤

用料

主料；鲜鸡1只；松茸（7~9厘米）3~4根；生姜1小块；调料；盐适量

做法

主要材料备齐；鲜鸡切大块备用；下沸水锅焯水，沥净后捞出；松茸去除根部的泥土，擦拭干净略冲切片；松茸片和和焯过水的鸡块、生姜切片放入汤锅，根据鸡的大小调整煲汤的时间，不宜过久。鸡肉可口鲜嫩不柴为最佳；可以煲的时候放一部分盐，不要放多，煲好后再调味。

香菇鸡汤

用料

母鸡半只约400克；干花菇50克；鲜香菇100克；姜1块；花椒少量；调；油；盐；白胡椒粉；鸡精

做法

将干花菇温水浸泡半小时，泡软洗净锅内入少量油烧热后放入鸡肉干炒5分钟左右砂锅中接3/5锅冷水，放入炒过的鸡肉，放入切好的姜片和花椒烧开改小火煨1小时的样子用勺子撇去浮在汤上层的浮沫，加入鲜香菇和花菇再继续煨45-60分钟。快煨好时入少量的白胡椒粉和盐，喝的时候再加鸡精

老母鸡汤

用料

土鸡；葱；姜；盐

做法

土鸡洗干净，入凉水，葱结，生姜，大火烧开大火烧开后，转小火，保持微沸状态，炖3小时最后加入山药，或者冬瓜片，炖开，调入盐，就可以趁热享用啦

榴莲皮煲鸡汤

用料

榴莲皮一个；2斤重的鸡一只；红枣；姜片；枸杞

做法

将榴莲壳内的白色瓤小心取出备用将鸡切件，用开水煮一下过血水过好水的鸡放进干净的清水里，冷水煮开后加入榴莲皮和其他材料小火煲2小时以上

美容养颜乌鸡汤

用料

白扁豆10克；乌鸡半只；红枣10枚；莲子10颗；薏米10克；枸杞子10克；红扁豆10克；黄芪10克；当归10克；姜3片；盐适量

做法

乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可

韩式土豆辣鸡汤

用料

鸡腿2个；土豆1个；胡萝卜1个；洋葱半个；酱油；胡椒粉；辣椒酱；辣椒粉；白糖；芝麻；蒜末

做法

把酱油，胡椒粉，辣椒粉，辣椒酱，白糖搅，加入蒜末调成酱汁，把鸡腿剁碎焯一下，倒入酱汁搅拌均匀准备好土豆，胡萝卜和洋葱，都切成小块鸡肉腌好后，就开煮吧，把水烧开，放入鸡肉和土豆胡萝卜，大致10分钟然后加入洋葱，喜欢喝汤就多放点水，8分钟左右后开锅撒上芝麻和葱白。ok了

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作者: 曾公子    时间: 2019-7-26 17:07
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作者: 我的大象很大99    时间: 2019-7-26 17:08
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作者: royd    时间: 2019-7-26 17:08
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作者: 晃晃2003    时间: 2019-7-26 17:08
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作者: 小胖MM    时间: 2019-7-26 17:08
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