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标题: 19种芝麻做法，健康美味，次次都光盘，客人争相恐后来吃 [打印本页]

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作者: 吕宁    时间: 2019-8-23 16:19
标题: 19种芝麻做法，健康美味，次次都光盘，客人争相恐后来吃
青团|流沙花生黑芝麻馅

用料

一共10个；流沙馅；花生米120克；黑芝麻80克；绵白糖80-90克；猪油80-90克；青团皮；糯米粉185克；粘米粉25克；糖粉15克；猪油12克；艾草泥30克；艾草汁160克

做法

哈哈~~先说明下，做这个馅的就不要追求蒸完后不塌的效果了，因为这个馅是流沙状态，不塌的肯定不会流沙也不会好吃的，哈哈，但蒸好的流沙状态也不会塌的特别厉害；个人认为，塌的越狠的，口感会越软糯，哈哈哈~~~我们先把流沙馅做好，因为要花时间冷冻，冻硬了才好包，特别是室温高的时候；黑芝麻我都是买的生的自己炒，会更香，如果你也是买的生的，就先洗净；然后炒熟，我大概炒了8分钟左右，时间仅供参考，炒熟的黑芝麻比生的饱满许多，用手捏会比较容易碎，多炒两次就能把握具体状态了；不要炒糊了，不然会有点苦涩的味道，但也不能炒个半生不熟，很难吃；炒熟的黑芝麻要完全放冷，而且要隔一会儿就搅拌一下，不然下面的会有水汽；完全冷却后再用料理机打碎；打碎后倒入稍大点的容器里备用；花生米我也是买的生的自己烤，也可以炒熟；烤箱设置上下管165摄氏度烤20分钟左右，时间温度仅供参考；没有烤箱的话，也可以炒熟；去皮；冷却后放入料理机打成粗颗粒状，黑芝麻可以稍微打碎一点，但花生米千万别打太碎了，影响口感；打成粗颗粒状，这样嚼起来会比较香；然后跟打碎的黑芝麻放在一起；倒入绵白糖；再倒入猪油；不分先后顺序，随便倒；然后用手抓匀；一定要完全抓匀，抓匀后的馅状态比较湿润，用手轻轻就能捏到一起成团，如果你的馅抓完后特别特别干的话，可以再适当加点绵白糖和猪油；别再问我绵白糖能不能用别的东西代替，我试过用白砂糖，甜度高点，流沙效果也不太好；黑芝麻和花生米质量的不同，料理机的不同，打出来的状态也会有所不同，我的打出来稍微出了点油，但不是特别多，如果你的打完后是散沙的状态，并且馅和完后也特别的干的话，可以适当再加点猪油；馅和完后，分成10等份，每份大约35克左右，但也不是绝对的，如果你喜欢吃馅多的，可以一个多分点，不太喜欢吃馅的，可以少分点；馅分完后，放冰箱冷冻1-2个小时，冻硬了再包，不然很软很粘手，表面的黑芝麻屑也会粘到皮上，影响观感；如果是冬天室温比较低的话，感觉分好的馅就比较硬的，那可以直接包；流沙馅做完快冻好的时候，我们开始做青团皮，先把材料都准备好；在一个稍大点的容器里倒入糯米粉，赶时间的直接跳到23步开始看；倒入粘米粉；倒入糖粉；倒入艾草泥；再倒入猪油，一句话总结就是：青团皮部分的材料，除了艾草汁，其他材料全部倒在一起，备用，哈哈~~艾草汁倒入小奶锅里；煮至边缘冒泡泡；先倒一大半到粉里；用筷子稍微搅拌下，呈絮状就可以了；再用手抓；抓一会儿之后，把剩余的艾草汁都倒进去，如果这个时候面团特别特别湿特别粘手的话，艾草汁可以酌情添加；但糯米粉淀粉类的东西，吸水性特别的强，即使是当时很黏很粘手，但过一会儿之后，还是会变干，配方里的液体用量建议不要减少，反而倒是可以适当增加点，哈哈；继续用手抓匀，揉至三光（面光、盆光、手光）；刚开始可能会有点粘手，但你会发现越揉越光滑，艾草汁加热的原因是为了将糯米粉稍微烫熟一点，增加它的延展性，不然，会比较容易开裂；面团揉好后，跟馅一样，分成10等份，每份大约40克左右，同样的，不是绝对的，如果喜欢吃皮厚的，可以多分点，喜欢皮薄的就少分点，但记得要跟馅配上对儿；个人经验，青团皮太薄了不好吃，也比较容易风干；我一般是包一个分一个，如果你是提前分完的话，记得盖上保鲜膜，防止表面风干；我每次包下一个的时候，会把面团放手上搓揉一会儿，因为表面多多少少都会有一点风干，搓揉一下可以让面团里的水分再滋润下风干的部分，哈哈；不废话了，取一个面团，搓圆压扁，把馅放上去；然后用虎口收口依次包完在蒸笼里摆好；盖上盖子，冷水上锅，煤气开大火，上汽后继续蒸7分钟左右，时间仅供参考；因为这个馅是流沙状态，所以比其他馅的蒸完后会塌一点，如果你蒸完后还是跟蒸之前一样圆鼓鼓的，肯定没蒸好，可以继续蒸一会儿；蒸好的基本都可以流沙，不流沙的话，一般就是蒸的时间短了（如果馅都是按照上面步骤做的话）；它会流沙就是因为里面含有大量的绵白糖和猪油，蒸完后，猪油和部分绵白糖就融化了，所以才会流沙，但绵白糖没必要全部融化，部分不融化的，吃起来才有沙沙的感觉；蒸好的青团，这个是刚咬了一口的，再稍微放几秒钟，流沙状态就更明显，然后再咬一口，流沙就又不太明显了，哈哈，这是我观察的结果；手上抹油；把还有余热的青团放在抹了油的手上滚几圈；滚完油之后一点也不粘手；包上保鲜膜，防止风干变硬；糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好，也建议大家不要一次吃太多，更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃，会增加胃的负担。

芝麻曲奇

用料

低筋面粉200g；黑芝麻20g，炒熟；无盐黄油130g；细砂糖35g；糖粉25g；全蛋液50g

做法

无盐黄油室温软化，切成小块用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状分两次加入糖粉，每加入一次都打匀再加下一次同上，分次加入细砂糖，打匀分次加入全蛋液，每次加一汤匙，搅打均匀再加下一汤匙，打匀，直至把蛋液全部加完低筋面粉，过筛入盆中，用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒再加炒熟的黑芝麻用橡皮刮刀拌匀成曲奇面糊面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上挤出曲奇造型。烤箱170℃预热，中层烤制约15分钟，看到饼干边缘上色即可

黑芝麻手工鸡蛋卷

用料

鸡蛋3个；低筋面粉100克；无盐黄油70克；糖粉65克；黑芝麻8克；清水35克

做法

1、黄油隔热水融化，放凉备用。2、鸡蛋三个，分离出蛋清。3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头了哈）4、打发后的蛋清状态。5、加入融化后的黄油。6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中，顺时针搅拌均匀即可。9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。11、准备筛入低筋面粉。12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。13、加入35克清水翻拌均匀。（如果鸡蛋个头比较大，可忽略加水这一步，我用的是土鸡蛋，个头儿不大，所以加了35克水）14、蛋卷糊做好了。15、平底蛋卷模具两边加热。16、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。17、合上模具小火，两边不停翻面直至金黄色即可关火。18、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色，否则凉了后很快就就不脆了。19、关火后，准备一双筷子，一只筷子卷起饼皮一端，另一只筷子放在卷起的下面，两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习，如果实在不行就戴上手套，用手卷起来。注意⚠️这个卷起来的速度一定要快，否则就卷不起来了。20、卷成圆柱形后两只筷子成一字形，把收口端压在模具上，大概几秒左右，待蛋卷口收紧成形之后就可以了。21、蛋卷

超简单乌发黑芝麻丸

用料

黑芝麻300克；黑豆300克；蜂蜜150克

做法

把黑芝麻炒熟，黑豆炒熟黑芝麻破壁机打碎（简单打几下就出来油了黑豆破壁机打碎（黑豆只有皮是黑色的，所以打出来是这个颜色把打好的黑豆300g黑芝麻300g放在一起，加入150g蜂蜜揉均匀，像和面一样，再摔一摔让芝麻出的油浸一下搓成丸子装密封罐这个配比刚好不是特别甜腻那种不要捏太大，10g以内一颗这大概1000ml的罐子

黑芝麻三明治蛋糕

用料

鸡蛋4个；细砂糖40克；玉米油40克；牛奶50克；低筋面粉55克；黑芝麻10克；黑芝麻粉5克；淡奶油150克；细砂糖15克；黑芝麻5克；黑芝麻粉3克

做法

准备好材料。黑芝麻放入烤箱烤熟放凉，取适量黑芝麻用研磨机打成半粒半粉状态备。搅拌盆里倒入玉米油和牛奶，充分乳化。筛入低筋面粉，搅拌无颗粒状。倒入蛋黄搅匀。加入黑芝麻和和黑芝麻粉。搅拌均匀备用。蛋清分三次加入细砂糖打发，打至拉出弯钩状。取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽混合。再将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀快速切拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板刮平表面，轻轻磕几下去除气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤20分钟左右。取出轻震热气，将蛋糕倒扣撕掉底部油纸晾凉。淡奶油加入糖，黑芝麻和芝麻粉打至硬挺状态，将蛋糕正面朝上，抹上奶油。从中间切开。将左边的蛋糕倒扣在右边蛋糕上对齐。将蛋糕切成正方形，再切成4块三角形。

【紫薯黑芝麻软欧包】

用料

高筋粉250克；紫薯粉20g；盐3g；糖85g；酵母5g；鸡蛋1个；黄油55g；牛奶210g；糯米粉100g；玉米淀粉30g；紫薯片200g；炼乳40g；喜欢的坚果适量；喜欢的果干适量；黑米100g；燕麦适量；黑芝麻少许

做法

【制作面团】将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。再将面团整形揉圆至表面光滑，面团静置10分钟。【制作麻薯】45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化，冷却备用。将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一边倒入牛奶一边搅拌至匀。放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。【制作馅料】将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟（或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟），取出，用勺子压成泥，加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。将适量大颗坚果切小与其他小坚果（也可换成自己喜欢的坚果类）和果干混匀。100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸笼大火蒸50分钟。【烘烤】将面团和麻薯分成四等份，整形静置20分钟。用擀面杖将面团擀成长圆形，麻薯擀开后放在面团上，再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后，整形成橄榄形。*注：面团和麻薯都擀得长一点，这样卷起来更多层，切面更好看。面团表面喷上少量的水，滚上一层燕麦和黑芝麻，小刀轻轻划口，室温醒发40分钟。表面撒面粉，放入预热好的180度烤箱，将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后，换烤盘方向再烤约10分钟，取出。紫薯黑芝麻软欧包完成！

黑芝麻糊

用料

黑芝麻(炒熟）100克；糯米50克；水500克；细砂糖40克

做法

这是制作黑芝麻糊的主料黑芝麻。要用炒熟的黑芝麻（通常超市可以直接买到），如果你的黑芝麻是生的，将它放入锅中小火不断翻炒，直到变熟，发出浓郁的香气。但注意别炒糊了，以免发苦。这是另一道主料糯米。糯米是让黑芝麻糊变得浓滑不可或缺的配料，市售的生糯米即可。使用之前淘洗干净。炒熟的黑芝麻、淘洗后的糯米，都倒入君焙破壁机的破壁杯里。再加入500克水。如果你买那种500ml一瓶的饮用水，那么一瓶制作这个配方分量正好。也可以用电子秤称重。破壁机选择“养生糊”程序。之后破壁机会自动加热、熬煮、高速搅打。整个过程大约20多分钟。我们只需要静静等待即可。程序运行完成以后，黑芝麻糊就成型了。加入细砂糖（打开杯子顶部的防溢头就可以直接将糖倒入了），然后用瞬动功能搅打几十秒。制作黑芝麻糊的时候，会有一些整粒的黑芝麻粘在杯壁上，没有被搅打到。这时候可以打开防溢头用刮刀将杯壁的黑芝麻刮入杯中，然后连同细砂糖一起用瞬动搅打片刻，就能使它们变碎了。最后，打开杯盖，这一整杯温暖香浓的黑芝麻糊就做好了。这道黑芝麻糊足足有三碗，够全家人一起分享。

黑芝麻奶香吐司

用料

黑芝麻(炒熟)35克；高筋面粉545克；冰水140克左右；黄油100克；酵母6克；细砂糖90克；盐6克；奶粉25克；椰浆100克；鸡蛋2个；炼奶2汤勺

做法

首先第一步我们需要先把生的黑芝麻给炒熟了，炒熟的黑芝麻加进去吃起来会更香。(如果是外面买的炒熟的黑芝麻，那就不用重新再炒了，直接用就行)炒熟后，晾凉备用。将原材料放入厨师机桶里面(除黄油、食盐、黑芝麻外)。一般我的放入顺序是:鸡蛋、细砂糖、椰浆、炼奶、奶粉、一部分冰水(冰水不要一次性下完，要预留一部分起来，方便控制调节面团干湿度)。然后加入高筋面粉，最后再放入干酵母。我用的厨师机，前两分钟先用一档低速将材料搅匀。注意尽量在这两分钟内酌量添加剩余的冰水，调整好面团的干湿度。搅拌至无干粉状，然后调速至厨师机三档进行搅打，打到面团能扯出厚膜，此过程我耗时约7分钟。能扯出厚膜时就加入食盐，搅拌均匀。紧跟着加入室温软化好的黄油。先一档低速将软化的黄油搅匀。搅均匀后再开三档进行搅打将厨师机调到三档的同时，慢慢倒入炒熟的黑芝麻。我搅打了约八分钟后，扯出一小块面团。能撑出比较薄的手套膜。捅破之后，破洞边缘光滑，无明显锯齿状，即面团已经揉好。(如若揉不出膜或者破洞边缘有明显锯齿状的话，那么就还得继续将面团给揉到位。）取出面团，滚圆。等量分成六份，每一份的重量约185克，不要超过190克。取一块小面团滚圆翻面无需松弛，直接用掌心按扁，稍微拉长一点点。自上而下卷起。方便后面的擀卷成型。将所有小面团依次做好，再进行下面的其他操作。取一块略微卷好的面团，上面撒上一点点干粉，防粘。(一点点手粉即可，手粉太多会影响面包组织)然后用擀面杖擀开。擀到所示，约35厘米左右长即可。然后用手拉住面团的顶端位置，轻轻地将面团稍微地拉扯一下。再用手拉住面团的底部位置，轻轻地将面团也稍微地拉扯一下。大概将面团拉扯到60厘米长左右。稍微拉长即可，千万别把面团扯破。自上而下卷起将所有小面团依次做好，再进行下面的其他操作。取一块面团，翻面。上面撒上一点点干粉，防粘。(一点点手粉即可，手粉太多会影响面包组织)用掌心稍稍按扁，然后用擀面杖擀开。擀到所示，约45厘米左右长即可。然后用手拉住面团的顶端位置，轻轻地将面团稍微地拉扯一下。再用手拉住面团的底部位置，轻轻地将面团也稍微地拉扯一下。大概将面团拉扯到70厘米长左右。稍微拉长即可，千万别把面团扯破。自上而下卷起。整齐摆放进吐司盒里。我用的是某品牌吐司盒。在烤箱底层放入一烤盘温水，营造大概35℃的密封湿润环境。盖上吐司盒盖，将吐司盒放入烤箱内发酵。发酵至面团于吐司盒的二分之一满时即可。中途可打开吐司盒盖查看是否发酵到位。我发酵这个过程大概耗时八十分钟左右，时间仅供参考，切记发酵不看时间，要看状态。发酵到位后，盖好吐司盒盖，就可以放入预热好的烤箱里烘烤了。要提前预热好烤箱，上下火190℃，放入吐司。我用的是某牌40E，40升的烤箱，所以我将烤网置于烤箱的最底层。烘烤约48分钟。而我用的某牌s80烤箱，76升，是上下火180°，放倒数第二层，烤45分钟。所以说每个烤箱温度各异，所以大家可根据自己家的烤箱脾气自行调节好温度跟时间。切记，烘烤过程中万万不能打开吐司盒盖！出炉时震几下模具，就像烤戚风蛋糕出炉时那样。震完后再打开吐司盒盖，然后再震一下，就可以移至晾网上倒出吐司，倒扣晾凉。晾凉后即可撕开来吃咯。也可以一片一片拉丝哟！当然也可以切片吃……晾凉后装袋密封常温保存即可……

黑芝麻花生馅饼

用料

黑芝麻适量；糯米粉适量；花生酱适量

做法

准备的材料用筷子一点一点绞，能抱团就可以了弄成圆后稍微粘点水弄成了五个美遇钛合金锅里面放油，小火多煎一会就脆成盘我家早餐

黑芝麻糊软面包

用料

高筋面粉250克；南方黑芝麻糊3袋(120克)；淡奶油125克；水60克；糖35克；黄油28克；盐2克；酵母5克；全蛋夜30克

做法

将所有材料放入面包机中，开发面团功能进行1个半小时的发酵！将面团手揉排气松弛10分钟平均分成9个小面团把面团上用刀划个小口排入烤盘进行二次发酵！烤箱温度40度，放一碗温水定时40分钟！烤箱180度中下层烤20分钟即可内部组织

黑芝麻馅（月饼、蛋黄酥专用）

用料

红豆200g；黑芝麻170g；细砂糖110；麦芽糖130g；花生油70g

做法

红豆洗净后浸泡一晚～加适量水煮至酥烂；如果豆豆来不及浸泡也可以，多煮一会儿就好了。趁热加入花生油及麦芽糖混合均匀～黑芝麻炒熟后晾凉，和细砂糖一起倒入破壁机中。我用米厨的静音破壁机，用H档将黑芝麻及细砂糖打成粉～倒入红豆及适量汤汁，水量加到能打起来即可，如果一下子加太多，炒馅炒到崩溃时别怪我没提醒哦。用H档打成细腻的芝麻糊～倒入不粘平底锅中，开中小火慢慢熬煮，用锅铲不断的搅拌，防止粘底糊锅～炒至芝麻馅比较干的状态，盛入容器中，盖上保鲜膜，晾凉后冷藏备用。

黑芝麻泡泡

用料

金像高粉270克；车打芝士粉20克；生黑芝麻10克；盐3克；新鲜酵母6克；水175克；砂糖15克

做法

1.后油法将面团揉至扩展阶段。除盐以外的材料放入搅拌缸先慢速搅拌成团变快速搅拌出筋加盐快速搅拌至扩展阶段。2.将搅拌好的面团滚圆放置在发酵箱中发酵32-33度湿度80%发酵至两倍大小。3.将发酵好的面团取出均分为8份，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20-30分钟之后取出再次搓圆。4.32-33度湿度75%发酵约40分钟左右，取出之后筛面粉，再用小刀在表面轻轻的划出一道口子。5.上下火180约15-18分钟。（具体温度和时间视自家烤箱订）

黑芝麻花生牛轧糖

用料

棉花糖200克；无糖奶粉90克；花生200克；黑芝麻适量；无盐黄油35克；盐1克

做法

这是我用的展艺棉花糖和雀巢奶粉。首先我们把生的花生仁放入烤箱中层上下火150度烤20分钟左右，至烤熟；去皮用擀面杖压碎。黑芝麻洗净炒熟，熟了的黑芝麻成鼓状，很浓的芝麻香味。准备好要塑形的工具，方形烤盘铺上一层油纸。首先用不粘锅把黄油融化化成液体，然后把棉花糖加进去拌匀，要不断翻拌，以防棉花糖糊了，注意火不要开太大，棉花糖容易焦。等黄油和棉花糖完全混匀之后直到糖浆变稠一点点，加入奶粉拌匀，完全混匀之后要马上离火，接着把花生碎和黑芝麻加入到牛轧糖里面快速混匀就可以。把牛轧糖倒进去铺好油纸烤盘里面，待稍凉一些开始塑形，塑形好之后冷却定型后再切块。再用包装纸包起来就可以啦~

黑芝麻粥

用料

黑芝麻15克；大米30克

做法

拣去黑芝麻中的杂质，把黑芝麻倒进滤网中，冲洗干净，晾干把晾干的黑芝麻倒电饼铛上，用铲子不停的搅拌，炒至有香味即可用擀面杖在菜板上把炒熟的黑芝麻压碎，待用大米用水淘洗干净，备用锅中加入两碗水，烧开锅开后，倒入大米进去用勺子搅拌几下，防止大米粘锅小火煮20分钟，倒入一部分压碎的黑芝麻用勺子不停的搅拌，搅拌至粥粘稠就可以了，根据自己的口味吃的时候可以再撒上一些压碎的黑芝麻，喜欢甜味的可以放点糖进去的，这样黑芝麻吃起来更香呢~

芝麻小烧饼

用料

油皮原料；低筋面粉110g；白糖8g；食用油38g；水50g；盐1.5g；油酥用料；低筋面粉75g；食用油33g；份量10个

做法

油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。切葱花把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。用油皮包住油酥包完之后取其中一份擀长。卷起来所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟醒好后将面团再次擀长。.卷起来所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折擀成长方形表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。

营养丰富的黑芝麻小吐司

用料

高筋面粉（易小焙）230克黑芝麻粉30克细砂糖30克盐3克耐高糖酵母2.5克奶粉8克全蛋液40克牛奶122克黄油20克

做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2倍大将发酵好的面团取出，按压排气称重后等分为6个小面团滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆卷起呈圆筒状盖保鲜膜松弛15分钟左右将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉翻面后自上而下卷起依次放入小吐司盒放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2.5倍大放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤20分钟顶部上色要及时盖锡纸出炉脱模冷却

冲着山药红豆月饼去的，最后做成了芝麻山药豆大福，将错就错很好吃，干红豆少油少糖版豆沙

用料

干红豆300克；红糖150克；植物油20克；纯净水1000克；山药250克；糯米粉100克；熟白芝麻100克

做法

压力锅放干红豆和纯净水，岔气关火焖1个小时开锅加糖，开火把糖融化，再熬10分钟放入料理机打到喜欢的样子，我喜欢保留一点豆豆颗粒放回高压锅，或不粘锅，20克油分4次加入，小火加热，一直搅拌，差不多这个样子关火冷却后会干一些，在750克左右山药蒸熟，或煮熟去皮，碾碎加入100克糯米粉，上笼蒸20分钟冷却后包入豆沙，滚上熟芝麻摆盘即可吃起来糯糯的，有点像冷汤圆

懒人版黑芝麻丸

用料

黑芝麻500克；蜂蜜250克

做法

把蜂蜜放到小锅里熬煮一下去除微生物和部分水份。用中小火他很快会出很多泡沫，容易扑出来，所以要盯着锅熬。大概也就十来分钟，提起来可以滴成连续丝状。滴到凉水里会成为一个凝固状态，不会马上散开就行了。千万不要熬老了，熬老了和芝麻里面会非常的硬。蜂蜜熬到金黄色就行，不要到褐色。下面就简单啦，趁热倒到黑芝麻里面搅和均匀，每个十克，然后多揉揉，就是光光的，因为麻油给揉出来嘛。一定趁热揉，冷了就硬了不好搓成丸了。我是用烘焙的锡纸包的，也可以买药丸纸吃吧，让你停不下口。每天两次，每次一丸。我的黑芝麻会打成这个样子，好多同学不太清楚，我今天新打了些。

双层黑芝麻酱戚风

用料

甜菜糖30克；豆浆50毫升；【蛋黄糊】；低筋粉80克；蛋黄4个；菜籽油2大勺；黑芝麻酱3大勺；蜂蜜1大勺；【蛋白霜】；蛋白4个；甜菜糖（可以用白砂糖代替）40克

做法

准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆，搅拌匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机高速打发。打起粗泡后，分3次加入甜糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。取1/2的蛋糕糊做成芝麻味。在混合好的黑芝麻酱和蜂蜜中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀，然后倒入1/2的蛋糊，用橡胶刮刀轻快地搅拌。先将芝麻酱蛋糕糊倒入模具，再倒入原味蛋糕糊，把模子在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细瓶上冷却。

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