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标题: 饭店大厨教你14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做 [打印本页]

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作者: 清新de空气hold    时间: 2019-9-4 11:33
标题: 饭店大厨教你14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做
土豆回锅肉

用料

带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱

做法

土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~

回锅肉

用料

主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱

做法

准备好制作回锅肉的食材。五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱先将五花肉煮熟～放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐蒜苗切断～把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～再放入一些甜面酱～放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～开吃～一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！

川菜-蒜苗回锅肉

用料

五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量

做法

买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。太烫不好切。尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。肥瘦要切来连着最好蒜苗洗干净切段备用锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。再炒均匀。然后倒入蒜苗，继续翻炒。等蒜苗炒熟了就可以加鸡精，关火啦这道蒜苗回锅肉就完成✅啦！

土豆片回锅肉

用料

五花肉200g；土豆500g；青椒1个；大葱适量；姜3片；蒜瓣3个；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒2个；花椒10g；生抽适量

做法

锅中放入适量水，放入洗净的五花肉，烧开。五花肉焯水的过程中，葱姜蒜辣椒切丝备用辣椒切成小块，作点缀土豆切成片焯好的肉捞起，用凉水冲，冷却后切成薄片开火后，锅中放入油将葱姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣酱放入切好的五花肉，翻炒一下再放入土豆片和青椒，翻炒至断生其间，依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦！

回锅肉（青椒版）

用料

五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣酱1勺；盐2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；鸡精1克

做法

五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。青椒洗干净控水，斜刀切成小段。五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。五花肉切成薄片。切成薄片备用。将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。

豆豉辣椒回锅肉

用料

五花肉；青椒个；蒜粒；姜；料酒；酱油；生抽；辣妹子辣酱；帅哥豆豉；陈醋；蒜苗

做法

五花肉冷水入锅，加一颗八角，几片姜，以及一点陈醋，煮到筷子轻松戳到底，捞出放凉切片备用。蒜粒切碎点，姜切丝切碎随意，青椒滚刀块，蒜苗切长段热锅放油（不用太多了），火小一点五花肉入锅翻炒翻炒把油煸出来一些（千万别恋战别搞成油渣了）加一点点料酒，保持中小火炒到这个程度加入姜蒜，保持小火翻炒几下加入一点点辣妹子辣酱（你也可以放豆瓣酱之类的）生抽、酱油、白糖（吃不出甜味的量）挖两勺帅哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要变油渣里面还是嫩的加入青椒，翻炒至断生加入蒜苗，沿着锅子边一圈加一点点陈醋（吃不到酸味的原则，大概是小半瓶盖）翻炒几下就行了（不需要盐了因为酱油生抽豆豉都有咸味了）完成了。装盘享用吧

回锅肉

用料

猪肉（肥瘦都有，带皮）；青椒；胡萝卜；姜；蒜；豆瓣酱；白砂糖；鸡精；油

做法

肉洗净净，整块放入冷水中至八成熟用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切成薄片备用青椒洗净，去蒂去籽，切成小块胡萝卜，切片姜蒜丝豆瓣酱剁碎备用炒锅入油先倒下肉片爆炒炒至肥肉部分变小、打卷加入姜蒜一起翻炒加入豆瓣酱翻炒均匀放入胡萝卜片和青椒片，翻炒至熟，加鸡精调味即可。（豆瓣酱很咸，就不用再加盐了）

家常回锅肉

用料

五花肉半斤；青椒一把；食用油适量；料酒少许；花椒少许；姜片少许；郫县豆瓣少许；鸡精少许；白糖少许

做法

选肉。猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香．配料。郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正．煮肉。水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切记，切记，切记啊．烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至７分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。青椒洗净，斜切长条备用．炒锅烧辣，倒少许油，烧至５分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀．青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅

蒜苔香辣回锅肉

用料

带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精

做法

将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可

回锅肉

用料

五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

做法

准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色加入适量的料酒，酱油，糖进行调味然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！上桌开饭啦……肥而不腻，入口即化的回锅肉可下饭了……

回锅肉

用料

五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；葱一根；姜一大块；豆瓣酱一大勺；干豆豉0.5大勺；甜面酱一大勺；青红辣椒一共5个；生抽一小勺；糖一小勺

做法

先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油烹入一大勺料酒下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生下生抽和糖调味下蒜叶略伴炒即可关火

葱爆回锅肉

用料

五花肉200克；大葱150克；郫县豆瓣酱2小勺；九三非转基因大豆油适量；东古一品鲜酱油2小勺；大蒜2瓣；花椒粒少许；料酒1小勺；十三香少许；八角2个；生姜3片；葱段2段

做法

将猪五花肉、料酒、八角、葱姜一同放锅中同煮，水开后煮十五分钟左右为宜。捞出凉水冲洗，晾凉待用。将五花肉切成薄片，待用。将大葱切成滾刀块，备用。油温七成热花椒蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入五花肉、酱油翻炒片刻。（中小火）最后加入葱，十三香，葱稍有段生即可。盛盘，等待享用。

回锅肉

用料

五花肉310g；青椒50g；葱，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫县豆瓣酱1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1盐勺；鸡精1盐勺

做法

准备材料～五花肉洗净，冷水放入锅内～大火烧开转中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～用筷子戳进，没有血水流出即可～捞出放案板上控水晾凉～切成薄片～很薄哈～青椒洗净切菱形块，葱姜蒜洗净切好备用(隔开装盘)～锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜炒出香味～放入五花肉片，转中火～炒至肉片变白而且有些透明～放入青椒，翻炒片刻～放入郫县豆瓣酱～炒出红油，炒匀～加入料酒，生抽，白糖，鸡精(不放精盐，郫县豆瓣酱油咸淡)～翻拌均匀即可～回锅肉就做好啦～香而不腻，好吃～

简易青椒回锅肉

用料

食材；五花肉250克；青椒4个；红椒1个；作料；豆瓣酱1大勺；花椒5-7颗；仔姜2个；料酒1勺；老抽1勺；盐适量；白砂糖1撮

做法

锅内掺水，开火。上汽后放入五花肉，水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水，顺着纹路切片。注意厚薄均匀。青椒、红椒切滚刀，仔姜切片。挑出肥肉比较多的部分，锅烧热直接下肉煸炒，肥肉会出油，煸炒至肉片看起来不那么肥腻，然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒，翻炒。加青椒、红椒、子姜片，一勺老抽，一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐，起锅。

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