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标题: 吃货最爱的15道菜，三两下炒一盘，每一道都让人胃口大开 [打印本页]

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作者: 向钱看银    时间: 2019-10-2 12:36
标题: 吃货最爱的15道菜，三两下炒一盘，每一道都让人胃口大开
初夏四色小炒

用料

百合1～2个；胡萝卜1根；荷兰豆（或西芹）120g；黑木耳少许；盐适量；白砂糖适量；食用油适量

做法

洗净食材…百合去除头尾，掰成小片。胡萝卜刨皮切片。荷兰豆、黑木耳一一摘好备用。锅内放入适量水，放入黑木耳煮开，焯水一分钟，再加入荷兰豆，加一点点食用油一起焯水变绿捞起，最好是净水冲一下。干净的炒锅内加入2勺食用油，倒入胡萝卜片翻炒片刻，加入百合继续翻炒（可适当加点水防止粘锅）。这时可以加入荷兰豆和黑木耳，再加点盐和糖调味，，继续翻炒片刻至百合变色透明，即可出锅装盘了…^_^

小炒鱼

用料

草鱼；蒜；姜；葱；青辣椒；淹辣椒；酱油；料酒；淀粉；鸡精；蚝油；盐；香油；油；糖；醋

做法

取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

小炒肉

用料

猪里脊肉（或五花肉）300g；葱、葁、蒜一小块；辣椒4-5个；洋葱适量；蒜苗2根；胡萝卜一小块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1/2汤勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1汤勺tbsp；油、盐适量

做法

准备食材葱、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡萝卜切片，洋葱切丝。猪肉切成小片备用。炒锅内加入平时炒菜的油量油热后加入葱、葁、蒜切末炒香，加入猪肉炒到没有粉红色后加入胡萝卜和辣椒炒匀后加入酱油、料酒、糖和耗油炒均匀。大约煸炒1分钟左右，再加入蒜苗洋葱和盐调味即可。

超级下饭的秋葵小炒肉

用料

五花肉500g；秋葵15个左右；小辣椒若干；蒜半头；姜一小块；郫县豆瓣酱一大勺；生抽少许；盐少许；淀粉少许；料酒少许；姜粉可不用；白糖少许

做法

首先把五花肉切成细条，放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制，大约10分钟。将处理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盘中备用。小红尖椒洗净，竖切成小段。蒜切成片，姜切丝。这样就完成了准备工作。锅中放少许油，油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉，大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用。刷好的锅中放入稍多的油，油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右。将肉片重新倒入锅中，继续煸炒，然后放入秋葵，大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱，并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。出锅～～

黑鱼片小炒

用料

黑鱼片；胡萝卜半根；青椒半个；冬笋1个；姜片少许；葱段少许；盐；鸡粉；胡椒粉；料酒；生粉

做法

买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

素菜也可以这么美—荷塘小炒

用料

莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉

做法

黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

小炒鸭胗

用料

鸭胗200克；生姜；大蒜；葱；花椒十余颗；长尖椒3个；郫县豆瓣一大匙；蚝油一小匙；料酒两小匙；生抽1.5小匙；淀粉一小匙；白糖0.5小匙；芝麻油0.5小匙；鸡精；糊椒粉；盐适量

做法

锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出捞出的鸭胗晾晾后切成片放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

小炒牛肉

用料

牛里脊（或牛腿肉）350G；青红小米尖椒各2颗；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2只；老抽；生粉；盐；油；味精

做法

牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。炒好的肉片炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香加入青椒和蒜段，适量的盐和味精把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅完成

小炒杏鲍菇

用料

杏鲍菇2-3根；青红椒少许；肉丝少许

做法

杏鲍菇切丝，青红椒少许切丝备用杏鲍菇过油：油温不要过高，三分热的时候下杏鲍菇，烫软了既可捞出来沥油过油过后的状态锅里下少许油，加入浆好的肉丝划拉几下加入杏鲍菇翻炒，加入鸡精调味，加入少许酱油或者生抽，也可以不放，快起锅时加入青红椒翻拌均匀即可出锅，装盘即可！

家常荷塘小炒

用料

荷兰豆50g；莲藕120g；木耳40g（泡发后）；胡萝卜30g；玉米粒40g；食用油7ml；大蒜1瓣；盐一小撮

做法

荷兰豆洗净，去丝。将木耳提前30分钟放入温水泡发。泡发好的木耳去根，改刀成小朵。将莲藕、胡萝卜、大蒜切片，备用。锅中放水，烧开。加入莲藕、胡萝卜。一分钟后，放入荷兰豆和玉米粒。等待大约半分钟后，一同捞出，控干水分。换炒锅，放油，油烧热加入蒜片爆香。加入步骤3中的食材，中高火翻炒1-2分钟左右。加入玉米粒和适量的盐调味，即可关火出锅。

家常小炒藕

用料

藕1节；木耳5朵；青椒1个；小红椒3个；葱姜若干

做法

藕节削皮切片木耳泡发，葱姜辣椒切好备用小火，锅底放油，油微微热后加入葱姜小红椒炒出香气把藕、木耳到入锅内，翻炒片刻，加入青椒加入少许醋、糖、盐、味精翻炒三分钟后出锅

家常小炒扇贝肉

用料

扇贝肉350克；青椒1个；洋葱半个；生抽2勺；料酒2勺；白糖适量；豆瓣酱1勺；大蒜3瓣；生姜适量；干辣椒3段；胡椒粉适量；盐适量

做法

超市买回来的小扇贝肉清洗干净准备好生姜，大蒜，干辣椒洋葱，青椒切块备用水烧开，倒入适量料酒，把扇贝肉焯水1分钟，去腥热锅凉油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒倒入料酒，生抽，白糖，盐，最后加入小扇贝肉继续翻炒，出锅前加适量胡椒粉即可出锅味美鲜香，而我最爱吃的是洋葱哈

小炒牛肉

用料

牛肉克；蒜瓣；淀粉勺；姜片；生抽勺；酱油勺；蔬菜干；盐克

做法

加入生抽，酱油，生粉腌制牛肉片10分钟左右热油爆炒姜蒜米椒改小火牛肉入锅炒3分钟牛肉变色加入少量食盐加香菜翻炒翻炒1分钟即可出锅

小炒牛肉丝

用料

牛里脊肉250克；二荆条青椒6根；干红辣椒10个；大葱1根；姜3片；蒜2个；青花椒10粒；白糖少许；酱油适量；料酒1勺；白胡椒粉少许；淀粉3勺；菜籽油适量

做法

姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。抓捏好，腌制30分钟。热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。滑嫩的牛肉丝上桌喽！

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