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标题: 菜谱：酱椒蒸茶菌，铁板海杂鱼，铁板海杂鱼，酸甜热窝鸡 [打印本页]

作者: 读心2 时间: 2019-10-24 12:42
标题: 菜谱：酱椒蒸茶菌，铁板海杂鱼，铁板海杂鱼，酸甜热窝鸡
酱椒蒸茶菌

原料：茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。
调料：酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。
制法：
将茶树菇撕成丝放碗里，加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节，在调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油，入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
铁板海杂鱼

制作流程：
1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。
2、锅入底油烧热，放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖，下入焯水的杂鱼，大火烧沸后，改中火烧制6分钟，转大火收汁。
3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡，接着淋葱油晃匀，大翻勺后起锅，倒在垫洋葱丝的热铁板上，撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
炖鱼汁：
醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。
凉拌香辣藕片

【用料】藕 350克芝麻 1茶匙香菜 2根干红辣椒 3个陈醋 1汤匙盐 1茶匙糖 1茶匙油适量芝麻香油 1茶匙辣椒面适量老干妈 1汤匙白醋少许
【做法】
1、把莲藕去皮切成薄片。在藕片的两个小孔之间切下一个小三角，再把边角修成稍圆一些的形状。准备一盆清水，水中加入白醋，藕片用清水冲去表面的淀粉，然后放入盆中浸泡待用。
2、把干红辣椒剪成小段，香菜切碎待用。
3、准备一锅清水，加入适量盐和少许油，煮至水开，放入藕片焯水一分钟。
4、藕片捞出后，立即放入冷水中冲凉，直至藕片完全冷却。这样藕片的口感会变得脆口。
5、取一小碗，放入切好的干红辣椒、辣椒面和芝麻。油锅放入油热至八九成热，把热油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸出香味。
6、碗中继续放了1汤匙老干妈辣椒酱、1茶匙的芝麻香油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐拌匀，调成辣椒油味汁。
7、藕片沥去水分放入碗中，码上香菜，把调好辣椒油味汁倒入藕片中，然后翻动拌匀。可以放冰箱冷藏一会儿儿，放置入味。
酸甜热窝鸡

原料：土鸡400克，青笋250克，脆菜末、野山椒碎、泡红椒颗各50克，姜片、姜粒、葱结、葱颗、蒜泥、泡豆节各少许。调料：豆瓣酱、白糖、醋、味精、鸡精、生粉、自制红油、植物油各适量。
制作：1、先把土鸡宰杀治净，下入加有姜片和葱结的水锅里煮断生后，捞出来斩成块。青笋切滚刀块，下开水锅里悼水后，捞出来沥水，待用。
2、往净锅里倒入植物油烧热，下入腕菜末、野山椒碎和泡红椒颗稍炒，投入姜粒和葱颗炒香后，加入豆瓣酱、蒜泥和泡可豆节炒匀，函入适量的水。
3、待锅中水烧开后，倒入事先煮好的鸡块和悼过水的青笋块同煮一会儿，其间放入味精、鸡精、白糖和醋调味，起锅前勾荧并淋入适量自制红油，起锅装盘便好。

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