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标题: 记忆中妈妈的味道，儿时的最佳美食 [打印本页]

作者: 来自决战 时间: 2019-10-24 15:04
标题: 记忆中妈妈的味道，儿时的最佳美食
小时候，记忆中的年夜饭，总会有一道美食，炸带鱼。那时候条件有限，只有过年才吃得上，那时候，总是拿着小板凳守在灶台前，看妈妈忙活着。现在已是而立之年，那个味道久久的回荡在记忆中。带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护和预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；干炸出的带鱼金黄酥脆，肉质鲜美，切只有一根规整的主刺。

菜名：

干炸带鱼

食材明细：

主料：带鱼800 g

辅料：鸡蛋100g(2个)，面粉（20g）,淀粉（15g）,葱（5g）,盐（3g）,胡椒粉（2g）

料酒（10ml）,花生油（499ml）,清水(200ml)

做法步骤：

清洗干净，切断备用

3.香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。

腌制大约15分钟

4.准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水

面粉，鸡蛋，淀粉，清水

5.将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

调和均匀

6.腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，保持干燥有助于炸鱼的口感

备好准备挂糊

7.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火提升油温

大火烧油

8.将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

9.看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

热油下锅

10.中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了

炸至两面金黄酥脆

11.出锅装盘，即可完成

出锅，可以撒上椒盐或者孜然

小贴士：

1、选择带鱼，选择体型宽大鱼鳞完整，鱼鳞越亮越好，越新鲜。

2、洗净，烧许盐腌制，本身鱼会含有盐分。腌制结束，要倒出汤汁，汤汁会很腥。

3、炸好之后可以根据自己的口味撒上孜然和椒盐。

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