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标题: 好吃不如饺子，圆子教你18款饺子的做法，现学现卖，排队也抢不上 [打印本页]

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作者: 995lqh    时间: 2019-11-7 14:24
标题: 好吃不如饺子，圆子教你18款饺子的做法，现学现卖，排队也抢不上
儿童爱吃的彩色果蔬饺子

用料

面粉适量；黄瓜汁，南瓜泥，甜菜粉适量；猪肉，新鲜虾仁适量；鸡蛋5个；千张一张；韭菜一把

做法

甜菜粉用适量水溶化开，加入面粉里揉面，平时我是用紫薯做的，今天家里紫薯吃完了，刚好有买来做面包的甜菜粉。老南瓜切片，放锅里蒸熟，用勺子压成泥，加入面粉里揉成面团，南瓜水份大，不用另外加水了。或者用胡萝卜榨汁也是可以的。黄瓜用榨汁机榨汁，我忘记过滤了黄瓜颜色比较浅，还是用菠菜好看点面团揉的硬一点，刚开始不好揉，可以放着一边醒发十来分钟左右，再继续揉新鲜虾剥出虾仁，用料酒和生姜腌制一会，再剁碎。鸡蛋锅里炒下，猪肉、千张、韭菜都切碎放生抽，五香粉，耗油，盐，芝麻油搅拌均匀面团搓成长条，切成大小差不多的小剂子把小剂子用用手整圆按扁用擀面杖擀薄一点圆形自己办的饺子，皮薄馅足捏成自己喜欢的花样即可黄瓜颜色太淡了开水下锅，下饺子煮开，打半碗冷水，煮开再打冷水，一共三次冷水就可以熟了鸡蛋虾仁，猪肉营养丰富！馅料可以按照自己喜欢的来，每个人口味喜好不同，有些人喜欢纯肉的，有些人不吃韭菜，有些人喜欢配菜少一点的，都可以！这是上次用菠菜，南瓜，紫薯做的菠菜比黄瓜颜色深但是紫薯的颜色没有甜菜的颜色好看，红火龙果还没做过，不晓得做出来啥颜色！

家常手工水饺

用料

面粉300克；水150克；芹菜3根；盐4克；香油1勺；小香葱1把

做法

芹菜和猪肉，小香葱进行剁碎，加入料酒，鸡蛋，盐，鸡精，酱油等，靠自己喜欢哦菜市场买的饺子皮，个人更喜欢自己和面的哦开始动手包了哦包了一盘，是不是挺好看的，水烧开了，开始进行下水饺了饺子在煮的时候，可以调下自己喜欢的料汁，家里没有蒜了

焖饺子

用料

饺子随意；酱油少许

做法

自己包的饺子，觉得煎得有点过了。想让饺子不要太硬，于是加点水，加点酱油，盖上盖子，焖它～翻个面继续焖～这一步的时间取决于前面煎的时长。因为前面煎过了，所以我这只大概焖了3分钟左右，只为了让饺子皮变软，以及能吸收酱油的味道。

比煎的颜色深一点，但是吃起来有煎出来的香味，但饺子皮比较软，吸了酱油的香味。

【锦鲤饺子】

用料

芹菜100g；胡萝卜20g；黑木耳20g；虾仁150g；玉米粒30g；盐少许；夹心肉糜300g；糖少许；白胡椒粉少许；麻油适量；中筋面粉100g；青豆适量

做法

100g芹菜和20g胡萝卜洗净切末，20g黑木耳泡发后切末，150g虾仁去除背部虾线，用刀切成小段，30g玉米粒备用。芹菜末中加入少许盐拌匀腌制10分钟，挤去多余水分备用。300g夹心肉糜和7g盐混合均匀后，分多次倒入过滤好的60ml葱姜水拌匀，放入虾仁段，加入12g糖和3g白胡椒粉调味，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制后的肉馅中加入黑木耳末、胡萝卜末、芹菜末和玉米粒，淋上适量麻油搅拌均匀，饺子馅完成。00g中筋面粉加入50ml温水搅拌成雪花状，揉成面团后静置10分钟。面团搓成条状，均分为16份，用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。将12g左右的肉馅放在蒸饺皮中间。1/3对折捏合，将孔向当中推，捏出金鱼的头部和眼睛。封口捏出花边，作为金鱼的尾巴。将青豆放入金鱼眼睛处装饰。待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸6分钟。锦鲤饺子完成！

海参豆角饺子

用料

猪肉300克；海参200克；豆角340克；葱姜30克；蚝油25克；老抽10克；香油食用油30克；盐、五香粉适量；面粉400克；水200克（夏天适当减少5-10克）；和面用盐5克

做法

豆角焯水切碎❗️水开放豆角稍微焯一下去掉生豆角味就可以，脆脆的更有口感葱姜切碎泡发海参切碎，也可用即食海参五花肉剁泥猪肉泥用葱姜水顺时针打到上劲打的同时加入少量盐、五香粉、10克老抽打好的肉泥加入豆角、葱姜、海参加入蚝油、盐、五香粉、香油和食用油搅拌均匀用保鲜膜盖起放冰箱冷藏入味❗️饺子馅拌好后冷藏个把小时再包味道会更好肉馅入味冷藏的时间揉面揉好后盖保鲜膜醒15分钟醒好在揉一次就会更光滑切条搓圆切剂子剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮依旧是方便快手的北方大肚子饺子

胡萝卜肉饺子

用料

胡萝卜1根；鸡蛋5个；鸡精1小勺；盐2小勺；五花肉20元；小葱若干根；饺子皮6元

做法

胡萝卜切碎（可以先用擦丝器擦成丝然后再剁碎），可以问问下卖肉的地方能不能用打肉馅机器把胡萝卜一起打了，更省事，和肉馅搅拌均匀。我用了20元的五花肉，一根胡萝卜小葱切碎，拌进肉馅加鸡精，盐打入鸡蛋，我用了5个，加鸡蛋会更鲜，煮的时候也不容易碎。搅啊搅啊搅啊搅，搅拌均匀，开包吧包成这种形状的更好吃，后期想吃煎饺也会更好煎。准备开吃啦不需要蘸调料，鲜香不腻，最后别忘了喝点饺子汤，原汤化原食！

胡萝卜虾仁儿童水饺

用料

面粉200克；水100克左右；胡萝卜1根；虾仁10只；香菇3朵；木耳10小朵；鸡蛋1个；核桃油(芝麻油)5克；擀面杖1根

做法

这是超市买的儿童水饺，宝宝喜欢吃，包装食品有添加剂真的不敢多吃，就决定自己做了。泡发木耳和香菇需要时间，所以先来泡发。然后开始准备面吧。半根胡萝卜切碎，兑100g水，放入料理机打碎。过滤成汁。胡萝卜汁放入面粉，记得一点一点放，用筷子搅拌成疙瘩状，开始和面。和面后记得放30分钟醒发。这个时间刚好可以用来准备馅料。10只虾仁解冻。我买的冻虾仁，如果你是买的鲜虾也可以，但是需要自己弄额。剩下的半根胡萝卜切片把泡发好的木耳和香菇，胡萝卜，虾仁，鸡蛋，放入料理机打碎，一定要打的很碎额，当然也要看自家宝宝的咀嚼情况。没有料理机也没关系，尽量把馅料剁的碎一点。我打成这个样子了。放入5g核桃油搅拌。这个时候面醒的也差不多了，再揉一会。搓长条，分成四段。把每段面擀成大面皮，用矿泉水盖子压一压，小的饺子皮就诞生了。这个皮真的很小，可以用筷子做擀面仗擀开一点。接下来就是包饺子了。饺子真的很小，哈哈。这是，怎么样还不错吧。宝贝很喜欢吃，煮了10个，都吃完了。最后有剩下的馅料，再放入切碎的煮玉米，做成虾仁玉米香肠了。放入裱花袋。挤入香肠模具里。放入锅中蒸25分钟。

饺子皮脆片

用料

饺子皮50g；食用油15g；葱花10g；孜然粉1g；椒盐1g；辣椒粉1g；芝麻10g；盐1g

做法

饺子皮表面均匀的涂抹上食用油，洒下葱花、孜然粉、椒盐、辣椒粉、盐。放入烤盘中，在每一块面饼上均匀地洒下芝麻。烤箱预热230度，放入烤箱中烤制5~7分钟，至表面均匀地上色。

饺子皮蛋挞

用料

奶油20克；饺子皮10～20张；鸡蛋2个；牛奶200克；白砂糖20～30克

做法

准备8到12个蛋挞托铺上饺子皮（原本打算做8到10个，后来发现蛋挞液量多了，一共做了12个）先将2个鸡蛋和白砂糖搅拌均匀，再加入牛奶再次搅拌，最后加入奶油，噔噔噔～蛋挞液完成倒入蛋挞液，可以倒9分满，烘焙的时候会内缩一些，倒满的话也可以烤箱上下管200°预热一下，然后上下管190°烤25mins，最后再➕5min上管150°，上色！饺子皮边缘很脆喔外焦内嫩，香香的奶油味

纯手工羊肉水饺

用料1

面粉500克；清水270克；盐3克

做法

面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可将香菜、胡萝卜切细末将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料边捏褶子边收口，包成饺子生坯全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可

酸菜馅

用料

姜8—9片；五花肉500克左右；油250克左右；酸菜500克左右；毛葱一碗；花椒粒少许；盐一小勺；鸡精少许；大酱两勺；酱油5～6勺；十三香1小勺；麻辣鲜一勺半；糖少许

做法

这些肉，大概一斤多吧，一定要带肥肉，五花肉最好，因为是酸菜馅，一定要油大点。切成小骰子块就行。姜切末放肉里两勺东北大酱（这是自己家下的大酱，很香，如果你们没有好吃的大酱就别放了，后面调整盐的份量就行了）酱油，鸡精，十三香，麻辣鲜，糖，一起放进肉里搅拌，然后放置十分钟左右热油，油里放花椒粒，油一定要够多，万一少了还要再热油，太麻烦，有烧热后凉一会后把花椒粒扔掉肉馅里加盐，加水搅拌，不需要加很多水，少加点搅拌一下就可以搅完水后加油搅拌，油一定不能少，酸菜很吃油，加完油是这种状态毛葱，不是洋葱哦。一碗毛葱切碎，大概这些吧，没有毛葱可以用大葱，只是味道会差一些。把毛葱放进肉馅里搅拌，这时候肉馅的香味就已经出来了，很香哦。酸菜剁碎，这些肉馅大概需要三团酸菜，酸菜少了不好吃。酸菜放里搅拌均匀就完成了。

猪肉白菜饺子馅（香到没朋友）

用料

猪绞肉500g；圆白菜四分之一个；鸡蛋1个；葱末两根细的葱；姜末半汤匙（姜很提味，肉也不会腥）；五香粉半小勺；盐根据馅料多少放，个人口味；酱油适量，根据个人口味；料酒一小汤匙；黑胡椒半小勺；香油一小勺多一点点；食用油一个小汤匙那么多

做法

把猪肉放在碗里，白菜洗净切碎，加盐腌一会，挤干水分，放在绞好的猪肉上面放切好的葱末和姜末，打一颗鸡蛋馅料旁边（因为一会要用热油泼中间的葱姜那些），跟着放盐，鸡精，五香粉，黑胡椒，酱油，料酒，香油。（喜欢麻的朋友还可以放点花椒粉，我不喜欢麻所以没有放）油在锅中烧热，泼在中间的葱姜这些上（注意油温，不能太热，不然葱会糊掉喔。可以等油很热的时候冷却一点时间再泼）接着顺着一个方向搅上劲，饺子馅儿就好啦！然后就包起来吧，美味的饺子等着你喔！饺子皮是买的，煮好啦，包的很丑开动啦

冬菇肉饺子

用料

猪腿肉适量；干冬菇适量；酱油、生粉、盐、糖、鸡粉、油适量；饺子皮买现成的适量

做法

干冬菇提前泡软锅里过一下水，清洗几遍，去蒂抓干水分，用碎肉机打碎猪肉清洗干净抓干水份切小块，用碎肉机打碎，加调料调好味后放入冬菇碎拌匀即可包饺子了一次做多一些放急冻室，吃多少拿多少。不用解冻，平底不粘锅烧干放油马上放饺子，盖上盖子，煎一会，让底部上色，加冷水没过饺子，加盐，盖上盖子煮开转中火煮熟后加入葱花即可点酱油和醋，美味。

玉米猪肉饺

用料

饺子皮；玉米；猪肉馅；香葱；盐；生抽；白糖；鸡精

做法

肉馅、玉米粒、葱花和调料混合，搅拌均匀取一张饺子皮，放入适量的玉米肉馅将饺子皮对折然后一个折子一个折子的叠出来，即可锅中放水倒一小勺盐，煮开后下入包好的饺子，水中放点盐的作用，是为了防粘待水再次烧开，再倒入一些清水煮反复三次后，饺子就煮好啦

三鲜饺子

用料

韭菜250克；虾仁120克；鸡蛋2个；猪肉250克；麻油2勺；盐适量；酱油适量；饺子皮50张；水发香菇10朵；姜适量

做法

肥瘦2:8的猪肉馅，加入适量姜末，盐，生抽和少量水，搅拌至肉馅起劲且不柴水发香菇挤干水剁碎，加入肉馅搅拌均匀改刀切成丁，如果有虾线要挑掉一个鸡蛋清放入虾仁，加适量盐腌制蛋黄和另一个鸡蛋搅散，下锅炒熟，用铲子剁碎韭菜切细末所有材料混合搅拌均匀，加入适量麻油开包，一个饺子里至少一块煮熟后透过皮能看见红的虾仁绿的韭菜黄的鸡蛋，直接吃或者沾醋都相当鲜美

冰花煎饺

用料

生饺子15个左右；淀粉水300g

做法

生饺子15个左右（新鲜饺子、冰冻饺子都可以哈），淀粉水300g（淀粉约30g+清水搅匀）油温烧至5成热，饺子挨个码放整齐，尽量靠拢一些中小火慢慢煎到饺子背面金黄倒入淀粉水，盖盖大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。再开中火将淀粉水烧干，注意别烧糊了感觉水快干了把锅盖打开，时不时地前后左右晃一晃锅子，使受热均匀，水分完全收干后，就会有一层薄薄的淀粉锅巴了，冰花也形成了而且饺子也和锅体分离，不会粘锅了把准备装饺子的大盘子扣在锅里，再把锅翻上来冰花饺子就完整地装盘了

翡翠饺子

用料

南瓜一个；肉馅适量；菠菜小把；面粉适量

做法

菠菜榨汁，过滤后和面，再和一个正常的面团，然后盖好。备用南瓜擦丝，加入盐，放置十分钟，然后滤水，肉要提前加入酱油，盐，葱姜，耗油腌渍一会。和滤水的南瓜搅合均匀。然后取一团白面和绿面，用绿色的面把白面包裹，切均匀小块。我捏形状有待改善出锅后的样子南瓜馅的饺子一定要配上大蒜才好吃。

快手烧卖（饺子皮版）

用料

饺子皮30张；糯米500克；香菇5朵；广味香肠1根；生抽10克；蚝油10克；猪油20克；小葱2根；盐少许；面粉50克

做法

蒸糯米饭的步骤请参照之前“糯米饭是要用蒸的”菜谱，我这次用到的是黑糯米，新米有特殊的米香味，口感也特别的糯蒸好的糯米饭趁热放入生抽、蚝油、少许盐、葱花、提前用猪油炒熟的广味香肠粒和香菇粒，拌匀后待米饭冷却（如果用的是白糯米，可以加入适量老抽上色）。将饺子皮分成三份（10个一份），表面撒少量干面粉，避免粘连，先用双手拇指配合食指关节沿饺子皮周围向外延展，使饺子皮中心稍厚。再放在案板上用手掌的力量将饺子皮进一步压薄，一定要一边压，一边转圈，用力均匀。直到饺子皮压到比之前大一圈，也可以用擀面杖擀皮，只是要注意中心稍厚，压好的饺子皮厚薄和春饼差不多，半透明状就可以了。将糯米饭放在饺子皮中心，用虎口握住，再将四面收拢即可，操作很简单。每一个都捏好后就可以蒸了，一斤糯米我做了30个。建议直接放在蒸隔上蒸，蒸前均匀的抹少许食用油再放烧卖，用蒸布容易粘连，取下的时候底容易破，这是失败案例，后来直接放在蒸隔上一个没破水开后中火蒸5分钟左右就可以了，因为糯米饭都是熟的，只需将烧卖皮蒸透就好。

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作者: 云雀7676    时间: 2019-11-7 14:25
转发了

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作者: 詩嫚    时间: 2019-11-7 14:26
转发了

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