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标题: 名扬两广的正宗白切鸡做法 [打印本页]

作者: 栗子栗子不许咬 时间: 2020-3-30 11:48
标题: 名扬两广的正宗白切鸡做法
白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，色洁白带油黄，皮爽肉滑，清淡鲜美。

食材

肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱适量，姜适量，冰水

制作步骤

1.首先将母鸡整只洗净备用；

2.锅中加入适量清水和姜片一起煮开；

3.水开后，将鸡整只放入锅中（水一定要能把整只鸡浸泡）；

4. 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟左右一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）；

5.把鸡肉捞出放入准备好的冰水中浸泡，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑；

6.把整鸡切开斩件，即可装盘上桌。

佐餐调料

1.把姜切成姜蓉，加入一点葱花；

2. 可依个人喜好加入适量生抽或盐；

3.起锅热油，将烧热的油浇淋在姜蓉上。

广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。（内容源自网络）

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