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标题: 下饭外卖第一名，每天卖出2000吨！在家10分钟搞定 [打印本页]

作者: 掌控真理之王子 时间: 2020-8-3 01:31
标题: 下饭外卖第一名，每天卖出2000吨！在家10分钟搞定
小助理周末去了趟深圳，这两晚都在群里深夜放毒，并激情安利：

朋友们，深圳的湘菜可太太太太太好吃了！

哈哈，小助理可没打错字。

一个冷知识：深圳最好吃的，不是粤菜，而是湘菜！

从连锁店、大排档到家常小馆，深圳各个角落遍布7000+湘菜馆，数量仅次于长沙！

进了深圳的湘菜馆，常德米粉酸辣鸡杂农家小炒肉口味虾随你点，味道甚至比湖南本地还要好，因为每3个深漂就有一个弗兰人。

曾经一度有人戏称，这是湖南省深圳市。

在湘味风情如此浓厚的地方，小助理吃饱喝足后，还给我们捎带了些地道的湖南特产。（深圳特产新思路）

在一众米粉腊鸭子剁椒之间，一眼相中这包攸县香干。

地方菜吃多了，有个最大的心得体会是，但凡看到带有小众地名前缀的食材、菜色，千万别放过，味道绝对会令人惊喜。

像这包攸（yōu）县香干，来自湖南株洲的攸县。必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺，才能有攸县的挂名。

汪涵在《有味》一书中曾这样夸赞它：“攸县小吃神州俏，香干鸭血剁辣椒。”能排在第一位，足以见它的魅力。

巴掌大的香干，表面有布纹，披着金黄色的外皮，乍一看没什么特别的。

但随手一炒，就变得Q弹滑嫩，柔韧可口，还有淡淡的柴火烟熏味，秒杀普通的香干！豆制品爱好者绝对会爱得要死。

一道小炒攸县香干，能在长沙的湘菜馆每天卖出2000吨，还曾经入选上海世博会专供特色菜，江湖地位一点不输经典的小炒肉。

在家炒小炒攸县香干，可以素炒也可以荤炒，相当快手。

有一点五花肉搭着是最佳，油脂配上青蒜香，被香干吸得透透的，下饭一绝！

不要被红红绿绿的辣椒吓到哦，这道菜只有一点微辣提味，并不烧胃。

我今天还干锅炕了一下双椒再炒，可以减少辛辣和青涩味。

如果做给小朋友吃想免辣，也可以用普通彩椒，不太影响整体风味。

以前的攸县香干因为保鲜运输的问题，一直囿于当地，名气没有传开。

现在得益于各种包装技术的进步，借助网购，或者大一点的生鲜app，也能尝到这口特别的湘味。

换一样食材，家常菜就能出新滋味~

- 小炒攸县香干 -

[ 食材 ]

攸县香干200g 五花肉100g 杭椒/湖南椒3个红尖椒/红美人椒2个蒜苗1根姜末1小勺蒜末1小勺郫县豆瓣酱1大勺甜面酱1小勺生抽1小勺蚝油1小勺盐1/2小勺糖1小勺料酒1小勺食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.攸县香干斜切片，比较容易入味

买不到攸县香干，也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替

2.杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型

如果不能吃辣，可以用青红彩椒替代

3.五花肉去皮切薄片

五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切

4.铁锅烧热，干锅倒入杭椒和红尖椒，干锅炕2分钟，用锅铲压一压，炕出虎皮纹路起锅待用

这样制作出来的辣椒，可减低辣椒的辛辣和青涩味，更加有农家风味

5.铁锅洗净，烧热倒入食用油滑锅，倒出食用油后，加入少许冷油，加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲，煸出油脂

调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小勺甜面酱炒散

6.加入香干和少许清水，大火翻炒1-2分钟入味

7.加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖，锅边淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅

闻着锅气十足的蒜香，胃口立马就被撩拨起！

先尝块香干，软软嫩嫩、咸鲜入味，还带着淡淡的熏香，空口就能吃一盘！

再扒拉出一片爆得焦香的五花肉片，叠上青椒蒜叶，有滋有味贼下饭~

要是一人食懒得煮饭，还能当菜码，铺在米粉或者面条上，转眼盘舔干！

上世纪90年代，大批湖南攸县人离开了家乡，来到深圳石厦村，以开出租车为生。

一带二，二带三，渐渐地，石厦村的攸县人足足占到总人口的三分之一。

村里的湖南气息也越来越浓，随处可见攸县商铺，菜场里也飘荡着香干、腊肉、红辣椒等地道湘味，石厦村也成为远近闻名的“攸县村”。

后来南下深圳的湖南人越来越多，他们分散在这个城市不同的角落奋斗，有人安家落户，有人跑在前线，只有城市里随处可闻的湘味将彼此串联在一起。

这个时代，离开故乡变得更频繁，但同时，思念家乡也变得更简单。

老乡的聚集、家乡味道的复刻、地方味的保留，在陌生的城市慢慢建立起第二故乡，也算是一种变迁中的进步吧。

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