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标题: 原来孔雀开屏鱼这么简单,蒸一蒸味道好,喜气洋洋好运来 [打印本页]
作者: 924524277 时间: 2020-12-27 12:26
标题: 原来孔雀开屏鱼这么简单,蒸一蒸味道好,喜气洋洋好运来
哈妹是一个无辣不欢的人,之前做的肥肠鱼水煮鱼还有青花椒鱼都是非常麻辣重口味的,偶然一次机会做了一回清蒸鱼,感觉真心不错。
鱼肉鲜,蒸出来的鱼营养流失少,油也用得少,绝对的健康。今天买这鱼有点大,两斤四两,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。
清蒸孔雀开屏鱼
by 溪溪燨燨妈
配料:
草鱼两斤、葵花籽油适量、葱两根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、蒸鱼豉油适量、小米辣(红)两个、小尖椒一个、料酒适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.材料:胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣(小尖椒后增加的,所以没拍照。)
2.青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段。
3.把鱼开膛破肚后洗净,取出脏东西,用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉,那个千万不能吃哦,然后去除鱼鳃和鱼鳞。
4.用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴。
5.然后用刀开始切,沿着头部,往左倾斜四十五度角切厚度相同的片,不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底,鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型,然后用剪刀辅助剪的,比较好把握。
注:为了避免菜板移位,可在菜板下边事先铺上一张毛巾,切的过程中怕鱼滑,可以用一张干净的小方巾放鱼身上,左手按着,右手切。特别好操作,这个方法是屡试不爽哇,顺便分享给大家。
6.切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时,我每次都腌制一个小时呢。
7.把腌制好的鱼再过清水冲一遍,要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了,蒸出来也会有腥味残留,冲好后将鱼摆盘。
8.然后把蒸鱼豉油倒入碗里,用勺子浇豉油,尽量将每一片鱼都浇上,包括鱼头。青红美人椒摆放在每片鱼肉上,接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面,再塞点在鱼嘴里。
9.蒸锅里加入足够的清水,把鱼放上去蒸,开中火,水开后蒸六至八分钟左右,再关火焖两分钟。
10.这是已经蒸好的鱼,多余的汤汁已经泌掉了大部分。
11.把葱姜挑出扔掉,然后放入剩余的姜丝和葱段。
12.开中火,热锅冷油,油开了后关火。
13.再把热油均匀的倒在鱼上面。
14.这是这一次的成品效果图( 今天买这鱼有点大,两斤四两,盘子不够大,所以鱼片摆放分散的间距不宽,影响了美感,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。 )
15.发一张上一次做的成品图(只有一斤半)
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