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标题: 日本人拍下了40年前中国的美食，里面有的菜我居然没听说过原创 [打印本页]

作者: 名字5461289 时间: 2021-2-9 18:25
标题: 日本人拍下了40年前中国的美食，里面有的菜我居然没听说过原创
陪你边玩边学，每天涨点新知识

几年前，央视《舌尖上的中国》纪录片，让大家见识到了中国饮食文化的博大精深。

而最近狂丸翻出的这部早在几十年前，日本摄制组来到中国拍摄的纪录片《中国之食文化》，虽然画面风格古早，但内容相当有趣，记录下了当时中国人的街头小吃、家常便饭以及顶奢硬菜。

日本人对待这个纪录片还是相当认真的，策划是以「万字酱油」闻名的食品公司：龟甲万株式会社；拍摄则由纪录片团队岩波映画制作所负责。

咱们作为被拍摄者，也不含糊，拿出了真功夫，为漂洋过海而来的朋友们倾情展示。

当年，这部纪录片还曾在日本飞往中国的飞机上放映，向来华游客介绍中国饮食文化，宣传效果拉满了。

由于技术原因和时代审美，模糊朴素的画面跟今天的精致美食滤镜无法相提并论，没有打光，色彩不够鲜艳，但，是不是想立刻拥有一台能闻味儿的手机？

家常豆瓣鱼

更加没想到的是，狂丸虽身为吃货，但这部片子里，竟然还有不少之前没吃过的菜。

话不多说，先上一盘一品豆腐：里面有海参、干贝、蟹黄等八种珍品原料，还点缀了梅兰竹菊这样的风雅图案，属于以做工精细著称的孔府菜。

本帮菜「蛤蟆鲍鱼」，鸡肉（有时也会用鳜鱼肉）和鲍鱼一起拼成蛤蟆形状，绝妙混搭

猜猜这又是啥？是的，下面这个正是听说过、但从来没见过的熊掌。

当然，划重点，现在吃熊掌是犯法的！以前的镜头，看看就好。

红烧之后，它长这样

看到这里你可能会有点疑问：好家伙，几十年前我怎么没有这样的生活水平？

是的，其实以上的菜式，都来自故宫附近的仿膳饭庄，顾名思义，仿的是御膳房，最初也的确是清宫中的御厨开办，这就是传说中的宫廷菜。

而狂丸没吃过的菜式还不止上面那些，颐和园中的听鹂馆，在这次拍摄中也使出了看家的功夫：

「金鱼卧莲」，小小的皮蛋，化身成大菜。

「宫门奉鱼」，也称为「宫门献鱼」，两种颜色，两种味道，传说是康熙皇帝亲笔命名，也是清宫迁大典中的必备菜肴。

最绝的来了，「活吃昆明湖鱼」，整个烹制过程只有约4分钟。不过，这样的「活吃」，就跟熊掌一样，如今已经消失，听鹂馆也早就不再承接这样的全鱼宴了。

除了这些顶奢宫廷菜，纪录片中当然也有很多更贴近老百姓生活的菜式。

说到涮羊肉，东来顺当年就每天排长龙大队了：

真·手切羊肉，当时的技术一点不差。

在排队人数上，全聚德也不甘示弱：

隆福寺的早点店，也是门庭若市：

近几年红红火火的炙子烤肉。可以说已经是「老网红店」了。

当然，摄制组不能全在北京呆着，其他城市的特色菜也没落下。

上海的「南翔小笼」：

杭州的「叫花鸡」：

浙江金华的「金华火腿」：

四川的「麻婆豆腐」：

来自广东的美食自然也少不了，粥、面、烧麦等等，都在广州人的固定活动「早茶」里出了镜：

其他的还有「烤乳猪」：

「腊味糯米饭」，香气全都溢出了屏幕。

《中国之食文化》一共有五集，前四集选了北京、广州、江浙沪、四川这四个地区，分别介绍当地饮食文化，第五集则讲了中式料理的烹饪技巧。

包括基本但扎实的刀功：

以及怎么做好汤头等令人直呼内行的小技巧。

地大物博的中国，饮食文化也是多种多样，几集纪录片只是管中窥豹。

不过，推荐正在忙着准备年货和年夜饭的人们，来这里找找思路：这些不够精美的画面，如实记载了那个年代的风貌，那是父母辈真实的曾经，也是很多人记忆中的家乡味道。

（文中图片素材来源自网络，仅供交流学习使用）

作者: 爱是苦涩001 时间: 2021-2-9 18:25
活鱼那就太惨了，极其不人道！行善积德

作者: lowonpressure 时间: 2021-2-9 18:26
熊掌原来真的是熊爪子，熊爪子就那么好吃吗？

作者: cuishaojie 时间: 2021-2-9 18:27
北京那部分都是鲁菜，锃光瓦亮，花里胡哨。

作者: 我爱山西农行 时间: 2021-2-9 18:27
叫花鸡不地道，居然用塑料袋装

作者: 李成菊 时间: 2021-2-9 18:28
烤乳猪真残忍幡然醒悟吧人们，这辈子烤猪，下辈子会不会被烤？万物皆有灵

作者: 我是王毛 时间: 2021-2-9 18:29
我发现日本人特别喜欢来中国拍纪录片，之前看了一个明星叫速水重道就来拍过，在火车上吃饭他炒一个菜才二十块钱，不知道哪年的事情。还有一个素人小哥经常到村里人家里蹭吃蹭喝。还有署名的三和大神，都是日本人拍的，应该还有其他的纪录片

作者: 闫虎山 时间: 2021-2-9 18:30
90年代我爷爷就说以前大煮干丝一片豆腐干要片成16片再切丝，当时能剖到8片的已经凤毛麟角了。

作者: 都来吧 时间: 2021-2-9 18:30
乳猪和活鱼那两个看着吓人！

作者: sdjfwei 时间: 2021-2-9 18:31
那些说不知道为什么鲁菜为四大菜系之首的可以看看

作者: ˇPuppy★YoYo 时间: 2021-2-9 18:32
以前是在东来顺上班，直接看到到东来顺在深圳的没落，有点悲伤

作者: yakin23456789 时间: 2021-2-9 18:32
看过一集介绍葱爆海参，配料里用的那一小勺汤，光煨汤就要超过十几个小时！都说鲁菜没落，不如川菜，淮扬菜，粤菜，真正的鲁菜过于繁琐与考究，已经不适合现在快节奏的生活方式！

作者: 杨维 时间: 2021-2-9 18:32
活鱼那个好吓人。。。

作者: 尹恩i 时间: 2021-2-9 18:33
现在没有刀功，墩上都是屁了，熊掌，叫花鸡真的好吃啊，现在没有熊掌，其它都那样

作者: 罗马托尼 时间: 2021-2-9 18:33
俄罗斯一些中餐厅有熊掌吃，价格相对还行，我在圣彼得堡吃过一盘红烧熊掌，499人民币，2016年

作者: al061 时间: 2021-2-9 18:34
这个活鱼水平高，不知道现在还有没有厨师能做出来

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