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标题: 2021年头号网红！人人都在打卡它，一尝上瘾 [打印本页]

作者: 1297497127 时间: 2021-4-18 07:38
标题: 2021年头号网红！人人都在打卡它，一尝上瘾
今天要说的这果子，我去年就想写。
但一直担心它味道过于出格，大家难以接受，就先缓了一下。
没想到！
时隔几个月，它竟以果汁的形态，红遍大江南北！

没一杯油柑汁，都不配说自己是饮品店

没错，正是今年的网红果：油柑！

去打卡过油柑汁的朋友们，一定会觉得奇怪。
油柑汁味道不至于出格呀！
那是因为，市售油柑汁都加了大量糖，你根本喝不出它原本的味道。

我强烈建议大家都尝尝油柑鲜果！
你绝对无法从其它水果身上，尝到如此微妙的口感！

油柑本味是什么？
邀请几个没吃过的小伙伴试吃，他们都说，怀疑人生。
是真的怀疑它的味道，就是人生。

初入口苦涩难以吞咽，但忍住，吞下去，稍等片刻，喉头便有甘甜涌出，回味无穷。
这也是油柑学名，余甘的来由。

人生实苦，但为这甘甜的承诺，你就可以忍受苦涩，一粒接一粒品尝。

油柑是什么？

油柑，又名余甘、牛甘子、滇橄榄、庵摩勒、印度醋栗。
大戟科叶下珠属植物。
一个小知识，叶下珠指果子长在叶下，是不是挺形象。

油柑原产自印度，现在世界各地都有种植。
古人称油柑为庵摩勒，是梵文Amalaka的译名。
风靡唐朝皇室的酒饮“三勒浆”，就是以庵摩勒即油柑、诃黎勒、毗黎勒捣碎，加水和白蜜酿制而成。

长安十二时辰剧照

我们常见的油柑，英文学名Phyllanthus Emblica。

强调英文学名，是因为我发现，它还有两个近亲：西印度醋栗（Phyllanthus acidus ）和马六甲果（ Phyllanthus pectinatus）。
西印度醋栗原产马达加斯加，形似小灯笼。
我之前在泰国见到的油柑就长这样，目前国内也试种成功。

图源自@华南植物园

马六甲果（马六甲海峡就因此得名），跟国内的油柑倒是长得差不多。
区别在于，它的果子长在树叶末端。

图源自 @你来看此时花

别看各地油柑形态不同，叫法也不同。
但世界人民都公认，这果子吃了对身体好。

印度人称它为圣果，有回春之功效。
欧美人则认为它能抗癌，治脱发、白发。
以上功效如何我们不作评价，感兴趣的朋友可以自行搜索论文查看。

国内对它功效的认知，大多都源自《中国药典》：
“余甘子甘、酸、涩，凉，归肺、胃经。
具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。“
在云南、广西、广东、福建等地区，一般家里都会泡两罐油柑。
小孩子肠胃不适、嗓子不舒服、口苦，就捞两粒出来吃。

姚晨上节目时，冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。
从老家泉州千里迢迢带到北京，当作零食吃，确实是离不开。
而且因为太好吃，差点被现场分食完。

ps.《本草纲目》记载：“久服轻身、延年长生”。
虽不知是否有科学依据，但就凭油柑这么好吃，一日吃个几粒又何妨？

油柑怎么吃？

油柑最为简单和常见的吃法，自然是直接生吃，酸涩与回甘冲突强烈，最为过瘾。

潮汕人还爱用它配茶，喝一口茶，嚼一口油柑，五味陈杂。

“吃货”苏东坡吃法最为豪爽，直接喝酒配余甘。

广西老表的吃法就更野一些，蘸盐或者蘸酱油，可去除一些酸涩。

甚至还有直接蘸椒盐粉的，云南很多地方也这样吃，别有一番风味。

不过很多人无法接受这么激烈的味觉刺激。
今儿我就给大家三个，更为清新普适的食谱，保证你们会喜欢。
- 茉莉油柑茶 -

[ 食材 ]

油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖浆25g 水（90-95℃）200ml 冰块适量冰水50ml
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.油柑洗净，用木质压板或压扁，去核取肉，或用陶瓷套切肉。
放入破壁机或榨汁机中，加入50ml冰水打1分钟

2.用纱布滤出油柑汁备用

3.茉莉花茶放入壶中，倒入200ml90℃的热水浸泡2分钟

4.滤出茶汤，加入冰糖糖浆搅拌均匀冷藏备用

杯中倒入茶汤、油柑汁，加入冰块即可。
自制油柑茶饮，糖分适中，可以掩盖油柑的涩味，又不会压制回甘，好喝上头！

- 糖渍油柑 -

[ 食材 ]

油柑500g 南姜30g 盐10g 冰糖250g
[ 食谱 ]
1.油柑洗净，用锤子砸扁备用
建议用木质工具压开，油柑表皮破裂更容易入味

2.油柑里放入盐，腌制3小时倒掉油柑出的水
这一部可去除鞣质，减少涩味

3.南姜去皮切成碎末备用
若是没有南姜，也可换成肉桂，或其它风味香料

4.油柑加入冰糖、南姜末，放入冰箱腌制4天即可食用（冰箱可存放30-45天

腌渍后的油柑，去除了涩味，有南姜的馨香，和冰糖的甜蜜。
还保留了爽脆口感和甜美回甘，一不留神就能吃完一碗。

还可以捞出来调配饮品，糖渍油柑和糖渍汁倒入凉白开里，酸甜可口。
喜欢酒味的话，加一勺伏特加，风味尤甚！

- 猪骨白贝油柑汤 -
拿油柑熬汤，是宋人至爱。
黄庭坚在《更漏子·余甘汤》中写：
“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”

“苏门四学士”秦观也曾写：“粲粲庵摩勒，作汤美无有。”
这个吃法在潮汕地区依然普及，煮肉汤时下几粒进去，回甘无穷。

猪骨汤熬得差不多，下白贝和压碎的油柑，再滚10分钟左右即可。

汤鲜美无匹，清凉消夏，回甘无穷。

tips：油柑性寒，不要贪嘴吃多，否则可能腹泻。

油柑怎么买？

接下来就是大家最关心的问题：怎么才能买到好油柑？
油柑在国内很多地方都有种植，长在山上的野油柑个头偏小，口感尤为苦涩，很多便宜油柑大多是这种。
品相和口感好的，一般都是人工种植的甜油柑，又以潮汕地区普宁和潮阳两个产区为优。

根据品种不同，一年之中，从9月到4月都有新果下树。
大家买的时候看好发货地区就行了。

挺有意思的是，古人钟爱油柑，源自对糖份的追求，期盼它酸涩苦辣之后的一抹回甘。
而现代糖极为廉价，人们却依然还会迷上油柑那一丝甜的期许。
苦尽甘来，方显其珍贵。

作者: qwpol6056498 时间: 2021-4-18 07:38
橄榄，云南很多！

作者: linfeng321 时间: 2021-4-18 07:39
生吃，先涩后回甜，深山里也有个儿大的，涩味小，直接甜，但很难找到，也有别的吃法:可蘸盐、可蘸辣椒盐，也可用冰糖腌制密封起来，也可加盐加辣椒放入密封罐，待吃的时候是酸辣。
好吧，光想着口水就来了[捂脸][捂脸][捂脸]

作者: C小静V0 时间: 2021-4-18 07:39
我们这边叫橄榄，记得小学时候有个同学连着一周每天带一盒到班里来吃，酸涩回甜，大家都觉得这个东西神奇极了，于是乎全班很多人一下课就跑去找那个同学玩hhhh😂

作者: 叶啧啧啧啧 时间: 2021-4-18 07:40
生吃蘸盐。野果更好吃。

作者: 名人馆风 时间: 2021-4-18 07:40
今天才看头条医生说，吃多拉肚子会引起电解质紊乱

作者: chiyu85 时间: 2021-4-18 07:41
转发了

作者: bluekittyy 时间: 2021-4-18 07:41
转发了

作者: 阿楠V偶 时间: 2021-4-18 07:42
转发了

作者: 回忆一点点 时间: 2021-4-18 07:42
过年前总是腌制两三瓶，过年可以零嘴吃。[耶]

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