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标题: 不加一滴水，多汁鲜嫩：盐焗鸡 [打印本页]

作者: 悄寂逝然 时间: 2021-6-16 02:34
标题: 不加一滴水，多汁鲜嫩：盐焗鸡

之前在餐馆里吃了盐焗鸡，实在太馋了，最近终于决定自己在家里做，步骤一点也不难。没有加一滴水，但是拨开鸡肉，竟然能看到肉汁蔓延，太馋人了厨具：北鼎珐琅锅火力：中小火烹饪时间：15分钟

By 羽翙的贪吃小厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、准备食材：三黄鸡1只（700克）、盐焗鸡粉1包（约30克）、黄栀子2颗、生姜1块、香葱1把（约50克）

2、生姜切片，香葱切段（差不多手掌的长度）、黄栀子用开水泡出颜色

3、洗净后的鸡用黄栀子水泡30分钟以上，中间翻一次面

4、泡好的三黄鸡用厨房纸巾擦掉大部分水后再用吹风机吹干水分，挂着晾干也可以，但吹干得更快

5、倒入盐焗鸡粉，均匀的把盐焗鸡粉涂抹在鸡的表面和内部，并适当按摩促进吸收入味

6、炉头上放北鼎导热板，可以预防锅具变色，颜值经久不衰

7、锅中放油，放入姜片和葱段

8、放入鸡，盖上盖子，中小火焗15分钟

9、15分钟后关火，焖5分钟，让蒸汽回流到锅中，保持鸡的鲜嫩多汁

10、打开锅盖，准备上桌，太馋人了

11、一滴水都不加，鸡肉戳开依旧肉汁多到滴落，想想就很滑嫩

12、盛盘上桌，别忘了把锅里的汤汁也倒入盘中，都是精华呀

13、白米饭超赞，端午搭配粽子也很不错

小贴士

1. 无水焗炖时，关火焖5一会儿，除了能让食物更加多汁鲜嫩，还能避免锅高温空烧，避免糊锅 2. 中火是指炉子外圈的火，小火指内圈的火，中小火是介于二者之间的过度状态，以内圈小火为主，有少许微弱的外圈火 3. 盛出后记得及时清洗珐琅锅，这是护锅技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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