资料图:中餐馆的厨师正在切烧味。中新社记者 余瑞冬 摄
20世纪70年代初,湖南、四川等地方菜餐馆兴起,改变了以往的局面,使美国食客看到了中国饮食文化的广博和多样性。
最近几年,中国餐饮业加快进军美国步伐,也开启了一个新趋势,大洋彼岸的中国菜原封不动地到了美国,不再刻意适应主流美国人的口味。 必须消除刻板印象 中新社记者:一直以来,美国社会对中餐或多或少存在一些刻板印象,比如说不健康、不卫生及廉价,为什么会产生这些刻板印象?这些刻板印象今天还存在吗?
陈勇:人们的口味以及对餐饮的偏好,都不是一个简单的饮食范畴的问题。在美国,代表不同文化的餐饮种类目不暇接。主流社会表现出来的偏好,也与其对移民和种族的态度有着紧密关系。
包括美国前总统肯尼迪在内的很多人都将美国描述为移民国家,并以此为傲。纽约自由女神像基座上刻着艾玛·拉撒路撰写的一首题为“新的巨人”(The New Colossus)的十四行诗,开头写道:“给我你的疲惫的人,你的穷人,你挤在一起渴望自由呼吸的群众(Give me your tired, your poor,your huddled masses yearning to breathe free)”。这句话生动地将美国刻画为追求自由和机会者的向往之地。