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标题: 秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定 [打印本页]

作者: konshon 时间: 2022-3-16 16:56
标题: 秒杀肯德基！这玩意哪用出去花钱吃，在家10分钟就搞定
先由菜菜给大家复刻一道“美国老字号”肯德基出品的——港式烧味脆皮大鸡腿饭。

你们可别笑，肯德基诞生于1952年，可不就是老字号么。
大鸡腿饭虽然2019年才出道，但路人缘出奇得好，被评为肯德基最好吃的饭。
它还是豆瓣“K记M记新品交流”小组（有25万组员）的组饭，有人一周吃三次，有人为它举办“大鸡腿比赛”。

我们家小助理也是这道饭的忠实粉丝。
不过最近她在减肥，可不敢吃油炸食品，便求我用空气炸锅复刻，好让她解解馋。
这还不好说，安排！

鸡腿饭是港式茶餐厅、烧味店常见的碟头饭，浓郁的烧鸡腿配上米饭，本来就很黯然销魂。
肯德基还在传统烧味的基础上，多加了一层炸烤物的酥脆，皮脆肉滑，咬下去口口到肉，确实让人上瘾！

咱在家复刻，核心是不用油炸，达到外脆里嫩的效果。
里嫩很好解决，提前冷藏腌制3小时，让肉质慢慢松弛、入味。
传统的腌料比较复杂，需要多种香辛料，我图省事就直接用了叉烧酱，比较推荐李锦记的。

要想做出油亮偏红、薄如蝉翼的灵魂脆皮，则要靠脆皮水：麦芽糖+白醋+酒。
麦芽糖甜味比白砂糖低，甜而不腻，稠度比蜂蜜高，锁水性好，保证肉嫩多汁。
最关键的是，能通过后续高温烤制产生的美拉德反应，带来迷人的焦香、诱人的色泽。

白醋和酒都具有一定挥发性，能加速带走水分，使得鸡皮紧实，皮脆色亮。
酒可以用白酒、黄酒、米酒，我更喜欢玫瑰露酒，酒精度数适中，能最大程度保留肉质的鲜美。
还带有一种淡淡的玫瑰芳香，闻着清爽怡人，胃口大开。

刷了脆皮水，咱们再动动小手用风扇吹干鸡皮，干爽加倍，挂浆更牢。
脆皮水+风扇吹干的操作，你们学会之后还能用来做脆皮烧鸡、脆皮烧鸭、脆皮烧鹅……脆皮的一切，入手不亏。

后续就好办了，不用入油锅炸，也不用淋油烤。
直接扔空气炸锅，让鸡腿自己炸自己，省得看火，热量也低了许多。
再搭配米饭、西兰花，那不妥妥健康减肥餐~

- 肯德基港式烧味脆皮大鸡腿 -
[ 食材 ]

鸡全腿2只叉烧酱2大勺葱2根姜丝1大勺料酒1大勺生抽1大勺白糖1小勺麦芽糖15g 白醋50g 玫瑰露酒8g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡全腿洗净，放入2大勺叉烧酱、2根香葱、1大勺姜丝、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺白糖抓匀，冰箱冷藏腌制3小时以上

2.腌好的鸡腿用凉水冲洗掉表面的腌料，再用厨房纸吸干水分

3.碗中放入15g麦芽糖、50g白醋、8g玫瑰露酒搅拌至麦芽糖融化，脆皮水完成

4.把脆皮水均匀地刷在鸡皮上，用吹风机吹干鸡皮表面不会粘手。吹干后再刷一层脆皮水，继续吹干，重复2-3次挂脆皮水的操作
用风扇或者烤箱60摄氏度热风功能均可

5.把处理好的鸡腿放入空气炸锅中，鸡皮朝上200℃烤20-25分钟即可

我还搭配了土豆泥、炸鸡腿、芙蓉蛋花汤，让肯德基来得更彻底一点。
虽说是复刻快餐，倒也算得上营养均衡。

大鸡腿浓郁的酱香味、肉香味、焦香味悉数灌入鼻腔。
鸡皮薄得跟纸片似的，用手轻轻一撩，伴随着咔哧咔哧的声音，皮身完整地剥离开。

空气炸锅逼出多余油脂，将酱汁牢牢地锁在鸡肉纤维里。
趁热来上一口，酥皮炸裂，肉汁、酱汁奔涌入嘴，唇齿间香得化不开，这也太哇塞了！

胃口小的女孩子，消灭完大鸡腿也就饱了。
我嘛，把剩余的烧汁浇进米饭，软糯粘的东北大米特别吸汁，香喷喷、甜丝丝，好吃到忘词。

吃完这个肯德基套餐，拍拍滚圆的小肚子，打个幸福的饱嗝。

作者: asdddddaaaf 时间: 2022-3-16 17:53
这个可以有

作者: ℡我是政和人 时间: 2022-3-16 23:26
更新视频了，菜菜🙏

作者: 可爱HUANG嘉琪 时间: 2022-3-17 12:10
出锅淋点正宗烧腊汁就更完美了博主的厨艺也很赞

作者: 轩辕草 时间: 2022-3-17 12:23
转发了

作者: 三千尔 时间: 2022-3-17 15:34
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作者: lyf881225 时间: 2022-3-17 15:56
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作者: 星星华汽车 时间: 2022-3-17 16:20
麦芽糖烧鸡

作者: 风清柳 时间: 2022-3-17 16:48
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作者: 公元1年 时间: 2022-3-17 20:01
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作者: zz3883179 时间: 2022-3-17 20:08
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作者: 太健忘了 时间: 2022-3-17 20:08
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作者: hgdshad 时间: 2022-3-18 10:21
你都没裹面包糠……能好吃吗

作者: 外汇顾问李娜 时间: 2022-3-19 11:05
好香啊。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]

作者: 清风子木11 时间: 2022-3-19 11:31
有有你吃过麦当劳的鸡腿吗也很好吃！

作者: 楼主很笨很纯真 时间: 2022-3-19 12:18
菜菜我家一年级的小朋友很喜欢看你的做菜视频每天晚上睡觉前都要看看的，现在都几个月没更新了[流泪]

作者: hasbihbxibajai 时间: 2022-3-21 10:54
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作者: z蜻蜓 时间: 2022-3-21 15:06
在家10来分钟就搞定

作者: 看丶残花败柳 时间: 2022-3-21 19:41
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作者: 风衣522 时间: 2022-3-23 15:18
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