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标题: 臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 [打印本页]

作者: 职业冲锋手 时间: 2022-8-12 15:28
标题: 臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香
昨儿某人刷短视频，看到有博主推荐大肠包榴莲。
跟打了鸡血似的，立马上大众点评搜索，结果广州还真有餐厅卖这道菜！
最臭的部位跟最臭的水果凑一块，再经过加热……
天呐，隔着屏幕都能感受到那股子窒息，这哪是食物，分明是大规模杀伤性武器。
吐槽归吐槽，我俩捏着鼻子把它列入待干饭名单

这，还是我刚认识时滴臭不沾的男朋友吗？
怎么现在口味这么野，大有赶超本菜的势头。
说起来，他吃臭还是被我带入坑的，入坑第一步嘛，就是——臭豆腐。

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典，大家没意见吧？
不止你我爱吃，连张爱玲这等精致傲娇的才女，都没法抗拒它的魅力，曾在文章中写道：

无论如何，听见门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，噔噔奔下六层楼梯，跟踪往前，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落，买到了之后，再乘电梯上来，似乎总有点可笑。臭豆腐错过了，就是一辈子啊。

不过，提到臭豆腐，大家天南海北，想到的可能不是一种东西。
广义上的臭豆腐，分两类：臭豆腐乳和臭豆腐干。

臭豆腐乳
臭豆腐乳，也叫青方，属于发酵型。
豆腐经腌制后自然发酵而成，吃起来有乳化口感，最出名的要属王致和臭豆腐。
通常瓶装售卖，用来调味、佐粥、蘸馒头。

而小吃街标配的，则是臭豆腐干，也叫臭干子，是非发酵型臭豆腐。
依然有豆腐口感，软嫩但并不乳化，臭味来自于浸泡的卤水（各地卤水有差异）。
一般油炸了配料汁来吃，其中最“臭名昭著”的，当然是长沙臭豆腐，我们今天要做的也是它。

每个卖长沙臭豆腐的摊子，都宣称自己是“秘制”“不臭不要钱”。
其实秘就秘在，浸泡豆腐的臭卤水配方。
豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等原料混合，封坛发酵，少则半年，多则数年，越久则越臭也越香。

白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味，就成了臭豆腐生胚。
所以说，大家完全不用去妖魔化臭豆腐，它的臭是因为卤水中鲜味物质密集，鲜到极致即为臭！

咱们家庭自制，当然不用从漫长的自制卤水开始。
直接某宝上买现成的臭豆腐生胚来炸就行，相当省事（小吃街也是这么干的）。
自己在家做，就不用担心豆腐放太久过期、千滚油等食品安全问题。

生胚，颜色不同是因为卤水不同
不想买生胚，也可以用普通老豆腐来炸。
我用王致和臭腐乳跟辣椒、蒜末等调了个料汁，淋在豆腐上臭香臭香的，也能快速仿个八九成～

- 自制臭豆腐 -
[ 食材 ]

臭豆腐生胚20块臭腐乳2块萝卜干40g 香菜2根大蒜2大勺小米辣2根青椒1根辣椒粉1大勺豆瓣酱1大勺松茸粉2小勺十三香1小勺蚝油1大勺老抽1小勺盐1小勺清水一碗香油1小勺熟芝麻1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大蒜、青椒、小米辣、萝卜干切碎、香菜切小段备用

2.取2-3块臭腐乳，用200g清水稀释
如果买不到臭豆腐生胚，我们可以用臭腐乳来做酱汁，营造臭味来源

3.锅中热油，先放大蒜和青椒、小米辣、萝卜干爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入臭腐乳水煮至沸腾，再放入辣椒粉、十三香、蚝油、松茸粉、老抽、盐调味，出锅前加入香油和熟芝麻搅拌均匀

4.买回来的臭豆腐生胚，先用清水冲洗一下，用厨房纸吸走表面的水分，防止稍后炸锅

5.锅中热油，加热至冒小泡的程度，约150左右，放入臭豆腐，飘起炸制两面金黄捞起沥油

6.在臭豆腐中间戳个洞，淋上酱汁

最后放上酸萝卜丁，撒上一大把香菜。

臭豆腐有种魔力，你明知道很臭，还是忍不住埋头猛吸。
而且还有种恶作剧般的快感，屋里屋外的人都被臭得不行，一边想骂你，一边又好想来蹭吃。

趁烫来一大块，闻起来臭，吃起来香，嗯，是满分臭豆腐。
外面咔滋炸裂，里面软嫩爆汁，每一口都是极致的挑逗。
臭、香、爽、辣、鲜，纠缠着上升，随着烫呵呵的热气直冲脑门，通体过瘾！

再来块白色的，看着挺无辜，其实比黑色臭得还要霸道。
密集的臭鲜、浓郁的豆香，跟蒜泥、香菜、辣椒一叠合，我滔滔的食欲涌出来了，刺激啊！
偶然捕获到几粒萝卜丁，爽脆又解腻。

我还安排了啤酒、小龙虾、擂椒皮蛋、狼牙土豆……
一秒魂穿长沙夜市，火辣又热闹，所谓人间烟火，也就是这样了吧。

吃臭这件事，一旦入坑就是不归路，前阵子我看《浮生六记》，里面也有类似的事：
芸娘爱吃臭腐乳，沈复刚开始还笑她“食粪”，想不到后来在芸娘带动下竟也爱上了。他自觉奇怪，芸娘倒是通透，说是“情之所钟，虽丑不嫌”。
吃货对偏爱的东西，都有这样敝帚自珍的心理。
要是你们希望我去试试那个大肠包榴莲，评论区吱一声，呼声够高咱就安排。

作者: supper濤 时间: 2022-8-12 16:53
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作者: 凯子飞鱼 时间: 2022-8-12 17:36
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作者: hyxing 时间: 2022-8-12 17:37
自己感觉长沙没有杭州的好吃。

作者: 秋之武 时间: 2022-8-12 19:00
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作者: liweiqi192 时间: 2022-8-12 19:32
营养丰富。

作者: 妈了个求子的 时间: 2022-8-12 20:31
我最喜欢臭豆腐了，百吃不厌

作者: 索鸟里的诲贼 时间: 2022-8-12 21:00
自己感觉长沙没有杭州的好吃。[比心][比心]

作者: 记得wzp 时间: 2022-8-12 21:20
赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞！

作者: 喜欢夏天的天 时间: 2022-8-12 21:26
很喜欢吃，好吃😋😋😋

作者: _请叫我小号 时间: 2022-8-12 21:48
不是说用大粪发酵的吗？我从来不吃[捂脸][捂脸]

作者: 合兴木门 时间: 2022-8-13 03:12
这个好

作者: 雨晴火红 时间: 2022-8-13 04:07
臭豆腐好吃，味美营养丰富

作者: laochen0319 时间: 2022-8-13 05:20
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作者: 淅子 时间: 2022-8-13 06:27
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作者: 哈利a波杰 时间: 2022-8-13 07:02
看着屏幕都觉得臭，但味道一定很美

作者: 小灾大难 时间: 2022-8-13 10:53
臭豆腐色香味美，很好吃。[赞][赞]

作者: 脾赤匆被氓 时间: 2022-8-13 13:03
这些臭豆腐做的大好了，我也想试一下

作者: 大斯塔德迈尔 时间: 2022-8-13 16:39
转发了

作者: liubiyun 时间: 2022-8-14 07:38
臭豆腐真好吃的！我很喜欢吃的！

作者: 欢天喜地之 时间: 2022-8-14 17:23
臭豆腐确实好吃，不爱吃的人几乎很少

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