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标题: 30年过去了，看到它还是挪不动脚！一口香酥好满足 [打印本页]

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作者: 晁宏朗    时间: 2022-12-12 12:00
标题: 30年过去了，看到它还是挪不动脚！一口香酥好满足
昨晚睡前刷到个视频：


博主在小学门口买小吃，旁边小学生全程指导他加料。


博主便问他是不是天天在这吃，小学生回答得坦诚，也不是每天吃，有时候没钱就看着。

简直想跟小学生隔空击掌！


我小时候也最爱看路边摊制作，精彩程度堪比电视剧。


造型多变，活色生香，没钱买闻闻味儿也好，尤其爱看鸡蛋汉堡。

黑色的模具擦得油光光，面糊鸡蛋依次倒进去。


摊主一手小刀，一手铲子。


待面糊、蛋液煎定型，小刀沿边划一圈，再借助铲子翻个面，半边鸡蛋汉堡就做好了。

功夫到位，可以把鸡蛋汉堡煎得严丝合缝。


若是不小心有个缝隙，那左右无不叹息，同时也祈祷自己不是拿到裂缝汉堡的倒霉蛋。

鸡蛋汉堡说不清来源、流派，但就是奇迹般地，几乎所有校门口都有个鸡蛋汉堡摊。


我一直怀疑他们像兰州拉面一样，有个地下组织。


有计划有组织地攻占全国各地小吃市场，现在发展到地铁口都能见到了。

最近天凉了，真的好馋这种热腾腾、油滋滋的东西。


可惜排队的人实在太多，咱们打工人属实抢不过、等不起，经常错过。


趁着周末得空，干脆就起了复刻的心思，你们看看成品，还不赖吧~


鸡蛋汉堡

中式鸡蛋汉堡可不像美式汉堡那样，一眼就能看出内部结构。


要一口咬下焦香酥脆的表层，才能揭开内里奥秘。

鸡蛋打头阵，中间馅料饱满有嚼头，也不怪乎能称霸校门口，成为学生们排长队也要买的小吃。

做法也不难，毕竟观看过数百次，流程烂熟于心，重点在于解决模具。


自然没法像摊主们那样整一个大铁炉，带圆孔的锅具都能拿来凑凑数。


家里有多功能料理锅的同学方便点，没有的话可以花十来块淘个煎蛋锅回来，用导热板垫在炉子上，受热会均匀些。

搞定模具，接下来也就调个面糊和馅料的事儿。


面粉里要加点调料，吃起来才有味，我今儿用了花椒粉mix黑胡椒粉。


你们可以等量替换成十三香、五香粉、孜然粉等等，做出来味道都不会差。

内馅我则自由发挥了一下，往鸡蛋里加了点蟹肉棒，省下剁肉馅的功夫，还完美消耗了冰箱库存。


你们也可以依据喜好，像肉丸子、虾米、卷心菜、胡萝卜、洋葱等等，都能加进去。

煎的时候注意反复刷油、翻面，才能做出金黄酥脆的外皮。


在家多练习几次，咱也是能出摊的手艺人~

- 鸡蛋蟹棒汉堡 -


[ 食材 ]

面糊：中筋面粉250g 水400-420g 盐1小勺 花椒粉1/2小勺
黑胡椒粉1/2小勺鸡蛋1颗 食用油1小勺
内馅：蟹肉棒6条 鸡蛋2颗 洋葱半颗 盐1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


此配方可做4-5个鸡蛋汉堡


[ 食谱 ]


1.干粉类混合均匀，一边加水，一边搅拌，搅拌至无颗粒状，最后加入打散的鸡蛋和油混合均匀，调成浓稠的面糊，静置15分钟备用

2.蟹肉棒掰散、洋葱切丝

3.鸡蛋、盐、黑胡椒打散，跟蟹肉棒、洋葱拌匀

4.模具加热后刷油，挖一大勺鸡蛋蟹棒糊，煎至两面金黄

5.重复加热刷油，倒入面糊，放入内馅，面糊定型后翻转到另一个面糊中，刷油烤至两面金黄焦脆

6.挤上番茄酱，撒上黑芝麻、小葱或韭菜

热锅发出滋滋声响，香气也跟着飘散开来，袋子已经备好，就等出锅了！


叠了三层的鸡蛋汉堡沉甸甸的，捧在手里感觉拥有了全世界。

咔嚓——刚出炉的鸡蛋汉堡，就是脆到离谱。


烫到了也舍不得放下，呼呼吹散一点热气，接着往里探寻。


软蓬蓬的内馅包裹着弹嫩的鸡蛋，里头混着丝丝缕缕的蟹棒、洋葱丝，口感丰富，滋味咸香，吃得好是满足。

干脆再炸几根火腿肠，将怀旧进行到底。


左手鸡蛋汉堡，右手火腿肠，一瞬间好像穿越回了小学校门口呢！

课业不重，放学就溜到校门口或是钻进小巷里买吃的，垫垫肚子再回家。


即使没钱也能看看，或者跟小伙伴打打伙。


现在每次路过学校，看到摊位前吵吵闹闹的学生们，好像也看到了自己无限怀恋的童年时光。

你们小学时最爱的小吃摊是什么呢？来评论区跟我安利一下吧~

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