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标题: 鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 [打印本页]

作者: 妖菁 时间: 2023-1-12 18:14
标题: 鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃

以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃。
这次做成雪菜+鱼+鸡蛋馅的，也非常好吃。
雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜。
巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养。

【雪菜鱼包子】
包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。

锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。
然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。
巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。
操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。

鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。
雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。

包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。
将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。

面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。

摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。
水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：
包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散碎。

作者: 鸿艺天下 时间: 2023-1-12 21:56
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