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标题: 抓住冬天的尾巴，冰火交融的双重美味攻击！ [打印本页]

作者: bb99hoho 时间: 2018-3-22 19:01
标题: 抓住冬天的尾巴，冰火交融的双重美味攻击！

面包的香软酥脆，遇上细滑的冰淇淋，让人大呼过瘾！外壳的菠萝皮脆到不行，冰淇淋内馅入口即化！丰富多彩的口感奇遇，让你不得不爱上它，你说它是面包、甜点还是冰淇淋？

「日本冰淇淋菠萝面包」

准备材料

菠萝酥皮

白糖 70g / 全蛋 45g / 黄油 40g

低筋面粉 125g / 干燥覆盆子粉 7g

注意：覆盆子粉可用草莓粉替代，也全部换成面粉可做成原味。

制作步骤
1. 室温软化黄油，先打软后加入糖，打发成羽毛状淡黄色。
2. 分次加入蛋液，每次都确认吸收后，再加更多。

3. 分2次加入面粉、覆盆子粉（粉类先拌匀），避免出筋，改成刮刀切拌均匀。
4、用保鲜膜整体包起，滚成长条状，冷藏一小时以上让整体变硬。

日式菠萝面包

准备材料

中筋面粉 300g / 牛奶 12ml / 糖 45g

盐 5g / 速发酵母 6g / 水 145g

鸡蛋 25g / 黄油 30g

制作步骤
1. 除了黄油之外，所有材料放入搅拌机内，低速拌匀3分钟。转中速，继续搅拌5~10分钟，直到面团离缸，两侧的缸壁干净。途中记得停下机器，用软刮板将边边的残留面团刮干净。

2. 加入切成小块的黄油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，离缸，并且可以听到面团甩打的声音，表示薄膜差不多完成了。
喜欢吃比较Q的面包的人，可以多搅拌1~2分钟（也不要过久，筋性会被打断），让薄膜延展的更大、更薄。

3. 整理成圆球，发酵盆抹油，第一次基本发酵约1小时。
4. 取出，对面团排气，滚成圆柱状，分割成60g。每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g）
5. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆。
6. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一双手捏紧面团，一双手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转，让酥皮半包覆着外围。

7. 包完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。

8. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。室温先放15~20分钟，将表面一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分钟，直到长大1.5倍大。

9. 烤箱预热200℃ （如果可以调上下火的烤箱210/180℃)，烤20~25分钟直到底部上色。
10. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击吧！

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作者: okskype 时间: 2018-3-27 00:24
垃圾内容，路过为证。

作者: shandiche12345 时间: 2018-4-19 00:03
学习下

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