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标题: 清明节为什么要吃青团？！青团要怎么做呢？！ [打印本页]

作者: hujs2000 时间: 2018-4-7 22:20
标题: 清明节为什么要吃青团？！青团要怎么做呢？！

[attach]1375395[/attach]青团，相信很多小伙伴都吃了。那么，为什么清明节要吃青团呢？
同时，青团应该怎么做呢？一起来看看吧～

青团
QINGMING
青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑等，是中国南方部分地区清明节时的食品之一，因为其色泽为青绿所以叫做青团。创于宋朝，是清明节的寒食名点之一，当时叫做“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，现代更多的是应令尝鲜，青团的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。青团外皮松软肉体松糯，不甜不腻，味道清香有青草香气，有点黏但不粘牙，青团的夹心多为豆沙。

历史
QINGMING
江南吃青团的习俗最早可在周朝找到线索，于是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”。
因为清明节与寒食节合二为一所以有些地方有吃冷食的习俗，寒食节有上坟和墓祭之俗，后来和三月上巳招魂续魄的习俗逐渐定在寒食上祭。由于清明节气在寒食第三日随着时间的斗转星移寒食的习俗移到清明之中。宋朝以后寒食扫墓的习惯也迁到清明中。这样清明节从普通的的农业节气晋升为重大节日，寒食的影响消失无踪但食俗以变形的方式传承下去并保存在清明节里。

青团上色用的材料叫“青”，浙江省临海市的青为鼠鼬草，苏州杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等，为了能使咸甜两种样式分清甜的包成圆的而咸的包成饺子状。用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟完成。
具体做法
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食材明细
主料：糯米粉、菜汁、澄粉、豆沙馅、适量辅料、开水、适量猪油
青团的做法步骤
1原料备用。
2艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
3糯米粉倒入容器内，加入菜汁。
4混合成均匀的面团。
5澄粉中加入开水，搅拌成团。
6将糯米粉面团和澄面团，放入容器内。
7揉成均匀的面团，加入猪油。
8充份揉均匀，成三光的面团。
9分成同样大小的小剂子。

10将小剂子按成片，放上豆沙球。
11慢慢用手推上去收口。
12收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
13做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸。
14均匀的摆入蒸笼内。
15冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。
小窍门
QINGMING
青团可保存两到三天，如果不及时吃，可以包了保鲜膜，吃时不影响口感。
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