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标题: 基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... [打印本页]

作者: ymdfj999 时间: 2018-4-14 21:44
标题: 基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ...

用技术认识全新的烘焙

- 前方高能预警 -

2018年2月22日

我为大家分享了一位

可能是有史以来最能折腾的小哥

Amaury Guichon

他对糕点到底做了什么？

（点击查看☝）

其本人颜值如何爆表暂且不谈

但是他那大开的脑洞

真的是让人不得不服气啊

你可能不知道他是谁

但是你一定见过他的这些作品

这些已经在各种渠道刷屏过无数遍的图片

当然不可能是今天的重点

甚至Amaury Guichon大师本人

拥有超过600000粉丝

单品视频播放超过1300000次也不会是重点

重点是，超级能够折腾的他

这一次又来大动作了！！

他有一项超级炫酷、超级实用

超高人气的装饰神技

我们档下了视频，还拿到了方法

且——马上就要分享给大家

INS播放634000次

史上最美巧克力花制作技巧

by Amaury Guichon

▼

不得不说Amaury Guichon简直太神奇了

不同于水果王子是靠单品火爆

他完全就像是一个“创意工厂”一样

一遍又一遍的刷新人们对于糕点造型的认知

就连做一朵巧克力花

都不按常理出牌！

"他说：我一直都在尝试以前没有做过的事情,比如从“黏土、木材、家具、建筑”等出发,在不同领域内寻找灵感."

所以你绝对不要试图去猜他怎么想

就像我也没有猜到

他竟然可以完全凭借才华征服《so good..》

Amaury Guichon《so good..》配方

大公开

一款泡芙竟然还能这么做

▼

泡芙为什么会开裂？
是因为烘烤时没有及时降低温度，这样会导致泡芙在达到最佳状态之后继续膨胀直至开裂，所以在泡芙完美膨胀后，需要降低温度。

泡芙如何降低塌陷风险？
高温快速成型：将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。
降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。
等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。
PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响。

泡芙为什么不膨胀？
面糊太湿，会造成容易坍塌，无法定型，不易烤干，此时极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。
面糊太干，会造成在烘烤时面糊内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。

如何把控泡芙面糊的干湿程度？
鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。
最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。

红色酥皮

通用面粉210g红糖200g红色色素适量黄油160g
1、黄油室温软化
2、将所有的原料均匀搅拌，混合成面团
3、擀成薄片

泡芙面糊

牛奶250g水250g糖10g盐10g通用面粉276g黄油201g鸡蛋502g
1、将牛奶、水、糖、盐和黄油一起混合煮开
2、分次加入面粉搅拌均匀至无面粉，锅底结皮
3、然后用搅拌器分次拌入鸡蛋（注意观察面糊状态，最佳状态为用搅拌棒挑起，面糊成倒三角状垂下）
4、面糊装入裱花袋，挤出圆形泡芙
5、将刻好的红色装饰面团贴合在挤好的泡芙面糊上
6、195°C / 383°F下烘烤25分钟。

草莓夹馅

糖108g葡萄糖24g柠檬汁12g草莓酱36g蔓越莓果茸24gNH果胶4g新鲜草莓300g
1、将草莓酱，蔓越莓果茸，糖，葡萄糖和果胶煮至108°C / 226°F
2、然后将草莓切丁稍微煮一下，加入柠檬汁
3、立即冷却

香草卡仕达酱

全脂牛奶310g香草荚1根蛋黄2个细砂糖60g玉米淀粉20g黄油95g
1、淀粉中倒入少量牛奶，拌匀
2、蛋黄、糖倒在一起拌匀
3、牛奶加热至40℃左右，冲入蛋黄中，拌匀回倒入锅中，加入刮开的香草籽，小火煮至香气散发出
4、将1倒入3中，拌匀后倒出冷却至40℃
5、最后加入黄油，拌匀

马斯卡彭奶油

吉利丁粉6g水28g糖96g淡奶油96g马斯卡彭288g淡奶油480g香草荚2根
1、水和吉利丁粉水合均匀。
2、将第一部分奶油煮沸，加入糖和香草籽浸渍30分钟。
3、将吉利丁混合物加入煮好的奶油中并加入马斯卡彭奶油。
4、最后将奶油打发，与拌好的奶油混合物再次混合
5、冷藏隔夜

装饰

草莓适量

组合装饰
1、将香草卡仕达酱挤入泡芙中
2、用草莓夹馅作为黏接，将两个泡芙组合在一起
3、用做好的马斯卡彭奶油裱花搭配巧克力、水果装饰即可

这样的泡芙简直有点酷有木有？

其实，关于他的各种神技还有很多

不知道你有没有哪些特别想要的技巧呢？

快来留言说说看吧！！

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