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标题: 春天都要过了，你还不抓紧吃它？ [打印本页]

作者: ztq791102 时间: 2018-4-25 22:49
标题: 春天都要过了，你还不抓紧吃它？

每个人家里都有一个大厨，对花吃姐姐来说，老爸啊就是从小到大最闪亮的大厨。

他因为工作原因，经常四处下馆子。每次吃到好吃的菜，都会学来到家做给我们吃。

花吃姐姐有不少菜都来自爸爸菜食谱，像肉蟹煲、鱼羊鲜、八宝鸭等等……做大菜呢，必请教他~

▲ 点击图片可跳转至食谱

但最经典的一道却是——韭菜千张。全家人都是豆制品爱好者，几乎每顿饭都有一道。老爸爱喝酒，韭菜千张鲜香开胃，下酒又下饭。

比起大鱼大肉，这样简单又日常的小菜，成为长大后最惦念的味道。

韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。

老爸炒素菜，会切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，一点都不平淡~今天就把老爸的经典菜分享给大家啦。

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RECIPE

韭菜炒千张

材料

韭菜 1大把 / 千张 5张 / 猪肥肉 1小块

姜 1块 / 蒜 5粒 / 小米椒 1个

调料

生抽 1汤匙 / 盐 1茶匙 / 糖少许

▼ 1. 洗切：韭菜择洗干净，切成小段。

千张整齐折叠后切丝。

切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。

猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。

▼ 2. 熬猪油：倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。

熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。

▼ 3. 爆香：冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

▼ 4. 翻炒：闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。

倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
» 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。

全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。

炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。

▼ 5. 倒油渣：最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。

用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~

春天的韭菜真的是好味极了，在春菜榜上的排名都是数一数二的。

蛰伏一个冬天，开了春的长势熊熊如火。拿起镰刀，割完立马就能长出新的，一茬接着一茬。

莹莹绿色，沾着露水，气味扑鼻而来。这味有人觉得太重，不好闻。但一经烹饪，简直活色生香。

荤菜加了它还能去腥，炒豆芽、炒鸡蛋还是炒肉丝、炒河虾、炒猪肝，都好吃！

韭菜一直有夏不如春的说法。眼瞅着春天一天天过去，夏天快要来临，大家要抓紧尝鲜哦。

对啦，韭菜你还爱怎么吃？欢迎留言分享~

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素菜也超鲜~

（点击图片跳转）

韭菜盒子

开水白菜

凉拌茼蒿

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花吃姐姐是个有原则的吃货，

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