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标题: 香葱肉松蛋糕卷～～美味营养、浓郁的葱香非常迷人 [打印本页]

作者: mbs7099 时间: 2018-5-13 23:35
标题: 香葱肉松蛋糕卷～～美味营养、浓郁的葱香非常迷人
香葱有一种特殊的香气，尤其焙烤过后，浓郁的葱香非常迷人。

肉松也是很多人的心头好。把香葱与肉松加到蛋糕卷里，再加上一点香甜味的沙拉酱，跟网红肉松小贝有些相像。区别在于这款以蛋糕卷为主，肉松和香葱则只是点缀，吃起来无负担，做起来也简单方便。咸甜适口，非常适合当成早餐~

食材

鸡蛋5个低筋面粉
65g
牛奶
55g
玉米油
45g
盐2g细砂糖50g柠檬汁几滴香葱适量肉松适量香甜味沙拉酱适量

步骤

①香葱洗净，切碎备用。

②冰箱里取出的鸡蛋直接使用，准备一个无水无油的盆装蛋清，蛋清和蛋黄分离，蛋清可以继续放回冰箱里冷藏。

③牛奶、玉米油、盐混合搅匀，筛入低筋面粉，用Z字手法搅匀。

④倒入蛋黄，搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄煳。

⑤烤盘铺好油纸，烤箱预热，从冰箱取出蛋清，加几滴柠檬汁高速打发，糖分三次加入，加糖的时间大概就好，不用很精确，蛋白打发至湿性偏硬的状态，提起打蛋头能拉出大弯勾。

⑥取1/3的蛋白霜到蛋黄煳中用翻拌或者切拌的手法快速拌匀，然后倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜混合，同样是用翻拌或切拌的手法拌匀。

⑦将拌好的蛋糕煳倒入烤盘里，抹平表面后轻震几下，表面均匀地撒上肉松和香葱末，入烤箱中层150度约25-30分钟。

⑧蛋糕表面金黄即可出炉，出炉后轻摔几次烤盘震出热气，抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上，撕开旁边的油纸晾凉。

⑨晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在台面上，撕掉底部的油纸，在蛋糕上用刀轻轻划几条口，这样比较好卷，而且不容易裂，注意口子不要划太深，挤上沙拉酱、撒上肉松，借助擀面杖卷起，用油纸包着定型10分钟就可以切了。

绵软的蛋糕卷，散发着葱香，还夹着肉松...
这蛋糕卷我能吃半条！

TIPS

1. 做蛋糕卷，蛋白的打发一定不要太干，打到湿性偏硬就可以了，过了蛋糕卷会开裂；
2. 蛋糕烤到上色金黄就可以，时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂；
3. 蛋糕卷趁温热的时候容易卷，完全放凉就不好卷了，而且容易裂；
4. 卷的时候在蛋糕上浅浅地划几条口有助于卷起，但是一定要注意别划深了，要不然卷的时候会直接在划口裂开。

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