有人说,夏天做面包难掌握温度,面团揉着揉着就发酵了,太热了,温度高,面包组织就会受到影响。
但我就没遇到过这情况,因为常用冷藏面团法,保持低温,算是歪打正着了。
冷藏后的面团因为温度低,再加入低温的黄油,所以再怎么揉面也热不到哪里去,不会中途就发酵。
这种冷藏面团本来也已自出筋膜,所以不用揉面太长时间就会到扩展阶段,做吐司都行。
做面包是个有意思的事情,各种小不同都会出现神奇好玩的现象。
用心去体验,总会进步的。
面团还是那个面团,整形今天做了个蜜豆的小餐包~
【蜜豆餐包】
材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖25克,盐2克,牛奶140克;
B.发酵粉3克,无盐黄油25克。
C.蜜豆150克。
做法:将全部
A材料放入面包机中和成面团,无需光滑,成团即可。
然后拎出面包桶,包好,放冰箱冷藏过夜。
转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。再将B材料中的,发酵粉加一点点温水化开倒入,再加入黄油块。
这样面团是低温的,黄油也是低温的,稍揉很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后再卷起醒发5分钟。
醒好的面团擀开成长方形,上面铺满摊匀一层C材料蜜豆。面皮不要擀太薄,厚点好发酵。
卷起成卷,收口向下的放入模具里,室温做第二次发酵。
待面包坯胀大发胖后,在表面刷一层全蛋液,然后放入预热好的烤箱中,180度,20分钟烤焙即可。
小贴士:
1.蜜豆是超市里冷藏区买的袋装成品。
2.面团在冰箱里可以放三天,啥时候有时间就啥时候拿出来加入酵母和黄油,这样做面包更省时间。