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标题: 别再炒鸡块了，这样做好吃到跺脚，招待客人倍有面子！ [打印本页]

作者: tennessee08142 时间: 2018-8-6 18:54
标题: 别再炒鸡块了，这样做好吃到跺脚，招待客人倍有面子！
哈妹每次参加婚礼宴会，或者喝满月酒，开庆功宴这种场合，饭桌上总少不了的菜就是鸡，因为“无鸡不成宴”嘛~

当整只鸡端上桌的时候，小孩子们就乐了，长辈们也忙着给这个分个鸡腿，那个给鸡翅，中国宴会要的就是这种热热闹闹的氛围~

但是宴会上端上桌的全鸡，全国各地就不一样了，有的是卤鸡、炖鸡、烤鸡……哈友们家乡都是那种全鸡呢？做法不一样口味也不一样。

今天哈妹教大家如何烹饪不同口味的全鸡，学会了在家招待客人都可以露一手哦~

家庭版卤鸡

配料:

鸡肉1000克、灵草2克、香叶10克、甘草10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、干姜10克、草果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、白蔻5克、小香10克、甘松3克、冰糖适量、红酱油适量、鸡精适量、盐适量、油适量

烹饪步骤:

1.准备食材，鸡肉半只，卤汁，卤料，鸡精，冰糖，红酱油

2.锅里加水，放鸡肉焯水

3.大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去

4.在用细线系

5.用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制十五分钟左右，

6.煮料之中，在炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒

7.要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就会影响口感【一次性可以多炒一点糖色，下次卤肉的时候就放一点就方便了】

8.炒制糖色就可以关火

9.把煮好的料包捞出，【这个可以根据自己的口味，喜欢卤味重一点就多煮一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水，在放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候，如果卤味不够，在放里面煮出卤味在卤肉，依此这样，直到把料包里面的卤味煮完，在换料包，这一包大料家庭卤肉可以卤肉五个月，这些大料在中药店和市场干杂货店都能买到，

10.把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用

11.把炒好的糖色放在煮好的料汤里，根据卤肉好多加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精

12.在放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水，如果没有，也可以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以】

13.卤汁调好了，【建议每次卤的时候，如果里面的卤味不够，都要把料包煮一会，卤水的颜色不够就放糖色，红酱油就可以了】

14.在放焯好水的鸡肉

15.大火煮开后，在转小火慢慢卤制30分钟左右

16.卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用，这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量，可以另做一锅卤水卤其它的】

17.在捞出装碗

18.最后装盘，吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了

菜谱小贴士: 卤水的保存，建议每次卤肉后，凉冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，三至五天在煮开，这样就不会坏掉。

电饭煲盐焗鸡

配料:

鸡半只、盐焗鸡粉1匙、姜2片、葱段适量、蚝油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.准备材料。

2.鸡洗净后抹上一层盐和盐焗鸡粉腌制3个小时。

3.腌制好的鸡抹上一层蚝油。

4.锅内放入姜葱，适量油。

5.鸡放入锅内，按下煮饭键，第一次跳键后把鸡翻个面，再按下煮饭键，跳键后即可。

6.装盘淋汁就可以了。

菜谱小贴士: 1.用电饭煲做盐焗鸡不必放太多油，因为在蒸的过程中，鸡本身还会出很多油，所以这款盐焗鸡做好后一点不油腻;

2.盐焗鸡粉的用量视个人口味而异；

家常烧鸡

鸡仔800克、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克、小茴香 10克、料酒30克

烹饪步骤:

1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄，捞出备用。

2.葱切段，姜切片，蒜切丁。

3.热锅下油，将葱段、姜片、蒜丁爆香。

4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。

5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火烧开。

6.放入炸好的鸡仔，盖盖儿小火炖40分钟。

7.一道简单易做的家常烧鸡就展现在大家面前了。

菜谱小贴士：做卤鸡前要焯水，做烤鸡前要用调料腌制，做烧鸡前要油炸~

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