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[美食] 炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦

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北方一大汉 发表于 2019-11-17 15:41:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。又到了冬天，最近很多人都会在家炖或者卤各种肉吃，而要想这些菜做的好吃又好看，就必少不了色泽红亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是炖肉或者卤肉我都会放糖色，这样能使做出来的菜肴更香更润口！而最近每天都有几位粉丝问我如何炒出更红更亮还不发苦的糖色，甚至还有粉丝给我讲了他们炒糖色的方法，让我分析一下他们炒糖色的做法是否正确！看到这么多粉丝真诚的请教我问题，我都会把最正确炒糖色做法分享大家了！后来，在我分析了多位粉丝炒糖色的做法后，我发现了一个重大问题，很多人炒糖色时都是直接将冰糖放入到锅中，其实要想糖色炒的更红更亮，还不发苦，是最忌讳直接炒冰糖的！所以接下来我就把最正确炒糖色的方法分享给大家，这个方法也很简单，只需要多加1步，就能使糖色更红更亮，还不发苦。
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第1张图片
炒糖色



【原材料准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。

【炒糖色的正确做法】

第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第2张图片

第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第3张图片
炒糖色



第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色发苦！
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第4张图片

第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰冻，保存1年都可以使用！
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第5张图片
炒糖色



炒糖色的诀窍：

1、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色！

2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。

3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，会导致水爆炸，所以用热水是最安全的！
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦 第6张图片
炒糖色



炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加1步，糖色更红更亮，还不发苦。大家看完今天胡师傅分享给大家糖色的方法，应该大家都知道如何正确的糖色了，希望大家以后炒糖色时，不要忘记先放油这一个步骤了！我是胡师傅，如果今天炒糖色的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：各种肉天都有很多人真诚的炒糖色
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沙发
善良的巨蟹c 发表于 2019-11-17 15:41:55 | 只看该作者
 
尊敬的胡老师好，非常佩服您的技艺。另外我想问问，做菜的文章是您自己写的吗？是不是写的字数越多，越能体现水平高？或是稿酬多？论字拿钱？
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板凳
我师达扬 发表于 2019-11-17 15:42:41 | 只看该作者
 
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aczchw 发表于 2019-11-17 15:42:59 | 只看该作者
 
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