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[美食] 年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹

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流星留下的眼泪 发表于 2020-1-4 16:54:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
过年了，吃年糕，好运财运都求年年高升。

有一碗米饭，再有个面包机或者厨师机，那在家自制年糕招待亲朋，可就是分分钟的事了。

不捶打无添加，喷香又糯弹。

再也不愁，哪里能买得到好吃的糕团了。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第1张图片

我做过多次，太简单易成。

将蒸好的米饭，放入面包机里，启动揉面程序，搅拌揉碎成米团，二十分钟左右。

然后取出铺平，放上喜欢的馅料，蓝莓干蔓越莓干葡萄干啥的都行，卷起即成花样年糕卷。

具体的操作心得，需要注意的小细节，都写在下面的步骤里了。

随时可做，百战百胜，大米的清香味更浓，劲道Q弹，一点也不输糯米做的。

去年春节，朋友从宁波带回的地道年糕，好些人都说不是糯米做的，我信。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第2张图片

【蓝莓年糕卷】

材料；米饭1大碗，蓝莓干半小碗

做法：首先正常蒸米饭。

将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，自动跳出22分钟的时间显示，然后就静等饭熟。

我用的是臻米脱糖养生蒸汽饭煲，小米有品商城有众筹，喜欢的，去那瞅
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第3张图片

蒸好的米饭，趁热盛出一大碗，倒入面包机的内筒里。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第4张图片

选择揉面程序，20分钟，将米饭搅拌揉碎成粘糯米团。

面包机或者厨师机的内胆一般都是不粘的，所以怎么揉都是光滑的，大米的清香味也会被揉出。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第5张图片

寿司竹帘上铺一层保鲜膜，拉拽平整后，四边都压在竹帘下，然后在中间位置撒上些蓝莓干。

这样上面再放米团，既能调色调味，还能成个隔断，吃起来更易撕掉保鲜膜。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第6张图片

将揉好的米团取出，放在蓝莓干上，用铲子压平铺开成片，然后再撒些蓝莓干。

可在铲子上沾点纯净水再压米团，那样就不会粘了。

喜欢馅料多的就多放，只要米片的边缘别盖住，留有起到最后的粘合的即可。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第7张图片

拉起竹帘的一端，反卷着推动米片向前，让米片自动卷起，紧实些更好。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第8张图片

快卷到头时，拉起竹帘的另一边，让最后的米片边缘贴在卷上，这样就基本成型了，再用力的握一握竹帘，让里面的卷更结实更粘合。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第9张图片

然后取下竹帘，整理好保鲜膜，包好，两头扭一扭，年糕卷就大功告成了。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第10张图片

带着保鲜膜切段就可以吃了，不粘手还干净。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第11张图片

小贴士：米饭要蒸的稍硬点，最起码不能水分太大太黏，这样做出的年糕才结实Q弹。

凉透了也软糯好吃，但是隔夜或冷藏后都会变硬，需要加热再吃。



年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第12张图片

或者带这种厨房用的胶质手套也好操作，米团随意的在手中揉捏拉扯也一点都不粘。

又做了另外一卷，蜜豆黑芝麻的，保鲜膜铺好在竹帘上，然后上面撒点熟的黑芝麻。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第13张图片

用两手将米团拉扯成长方形大片，然后直接盖在黑芝麻上。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第14张图片

上面再平铺一层蜜豆，用手压一压，让蜜豆都粘在米片上，然后卷起切段即可。

记得边缘要留出空隙，以成卷后的方便粘合。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第15张图片

小贴士：

蓝莓干和蜜豆都是甜的，所以米饭中就不用再加糖了，或者用蔓越莓干葡萄干做夹馅也都行。

操作时，竹帘上铺的都是保鲜膜，而不是保鲜袋，保鲜膜更薄软，黏合性封口性更好，成卷后边缘不会散开。

其实，面包机上也有“年糕/糯米团”程序，将米和水放入就成，但米与水的比例难以掌握，不如这种直接用米饭做的省心。
年糕卷，一碗米饭做得，不捶打无添加，喷香又糯弹 第16张图片



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仄佪 发表于 2020-1-4 16:55:22 | 只看该作者
 
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