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[美食] 炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮

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覊鍔犺級澶辨晽 发表于 2020-1-18 13:00:35 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在中国传统节日春节前，全国很多地方都会在腊月20号后卤制各种肉食，而要想卤肉做的色香味俱全，就少不了糖色的存在，因为糖色即可赋予食材的色泽，还能增加食材的香味。而曾经有几位粉丝给我说：自己每次卤的肉都有点发苦，怀疑是香料搭配有问题，但是后来就不放糖色，卤出来的肉就没有苦味，所以发现是炒糖色出了问题，今天就想问下正确炒糖色的做法！据我了解，很多人炒糖色都会直接将冰糖放入到锅中炒，其实冰糖直接下锅炒就错了，后来我就问了一下这位粉丝炒糖色的做法，果不其然，他就是直接将冰糖放入到锅中炒。今天胡厨师长教您一绝招，能使炒出来的糖色不苦更红亮。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮 第1张图片
糖色水



原材料准备：冰糖80克、冷水100克。

炒糖色的方法：

1、首先将冰糖、冷水全部放入到锅中，大火将煮冰糖煮融化即可。炒糖色之前，铁锅一定要洗干净，不然炒糖色时，糖色会立即粘锅的。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮 第2张图片
冰糖



2、冰糖融化成水后，然后转中火，持续炒制冰糖水，直到将冰糖水炒到有比较小的鱼泡出现时，接着改小火，持续不断的快速翻炒糖色。炒糖色时，需要不断持续的炒制，不然糖色会糊的和快的。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮 第3张图片
炒糖色



3、看到锅中的糖色大鱼眼泡变为小鱼眼泡时，而且颜色变成红棕色后，立即将热水放入到锅中，将炒好的糖色煮成糖水即可备用。炒好的糖色需要放热水，千万不要放冷水，不然会导致糖色会在锅中爆炸。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮 第4张图片

炒糖色的诀窍：

1、炒糖色时，我是不建议新手用油炒或者直接放入到锅中炒，个人建议大家在锅中放少许的水，然后再将冰糖放入到锅中炒，因为水炒糖色时，水的最高温度是100摄氏度，100摄氏度的温度可以防止糖色炒糊，而持续炒制糖色时，虽然锅中的水会蒸发，但是在炒制的过程中，糖色已经慢慢的变成棕红色，所以用水炒糖色，是完全不用担心糖色炒糊。

2、炒糖色时，大家可以每次多炒一点冰糖，因为冰糖越多，火传递的热量就会散开，这样就会使冰糖更不容易炒糊发苦。炒好的糖色水直接放入到冰箱中冰冻，只要需要用时，直接解冻成水放入到锅中即可。
炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮 第5张图片
糖色



炒糖色时，冰糖直接炒就错了！厨师长教您一绝招，糖色不苦更红亮。胡师傅教给大家炒糖色绝招就是炒糖色时，锅中放点水再炒，学会这一绝招，怎么都能炒出不苦更红亮的糖色。今天胡师傅分享给大家炒糖色的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！


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标签：中国传统节日色香味俱全中国传统传统节日炒糖色
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精彩评论1

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沙发
金源地产 发表于 2020-1-18 13:01:30 | 只看该作者
 
讲解的真仔细，先谢谢师傅了[祈祷]
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