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[华人美食] 人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦

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丿噬灵灬魔尊彡 发表于 2020-10-24 21:52:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第1张图片


“一起好好吃饭，好好生活！”

好好吃饭，是大厨林述巍最常挂在嘴边的四个字。上综艺《中餐厅》，他叮嘱为拍戏瘦到让人心疼的王俊凯“多吃点、按时吃饭”，在微博上向 120 万粉丝分享厨艺，他最常叮咛的也还是这简简单单一句：好好吃饭。

作者 | 唐云路

版式 | 沉铃



从辍学少年到明星大厨


林述巍是福建厦门人，是家中 8 个孩子里最小的一个，15 岁那年辍学去餐厅打杂补贴家用，林述巍却意外发现了对厨房的兴趣。

那年圣诞夜，哥哥带着他去一场圣诞宴会帮忙，一位外国厨师烤了一只火鸡，在现场切片装盘。“厨师服很白好干净，在那里切火鸡，像个艺术家。我就觉得自己也想当厨师。”林述巍回忆说。

人生轨迹就此改变，林述巍踏上了一条艰苦而又乐在其中的学厨之路。


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第2张图片


入行初期，林述巍跟随香港师傅学习中餐粤菜，后来，他又继续向来自奥地利、英国的大厨学习西式料理。

要走得比别人更远，就要付出更多的努力。厨房里没有空调，在 35-40 度的高温环境里，他一待就是两三个小时，一身工作服湿透了又干、干了又湿透，最后剩下一块块盐渍凝结在衣服上。

凭借惊人的学习能力和毅力，他从一个打杂的临时工开始，在 24 岁就当上了酒店的行政主厨。他曾游走于大江南北学习多元化的烹饪技艺和饮食文化，期间跟随香港、英国及马来西亚各地名厨学习，成就了自己独特的烹调风格。

那时五星级酒店的厨房有条不成文的潜规则——即使中国厨师的手艺更好，酒店也更青睐外国厨师或者有海外经历的主厨。

抱怨这条潜规则的中国厨师不在少数，林述巍则选择以此为镜，观察这到底是什么原因导致的。

当他发现外国行政总厨往往视野更广，在厨艺之外也有自己的特长，比如会多门外语，或是能画画、做音乐、乃至编程，他也开始在锤炼厨艺之外，拿出时间来学习，多多了解厨艺之外的世界。

他学书画，来提高个人审美；学英语，为了能走出厨房和各国客人交流；学电脑操作，也同样是为了更好地工作。

微博，则是林述巍如海绵吸水一般学习的过程里，无心插柳的一笔。

微博上线不久，林述巍就开通了账号@林述巍JACKLIN，和许多玩微博的普通用户没什么区别，他在微博上分享生活、分享工作，有时参加了美食类的比赛、或者接受媒体访问，他也会顺手转发。

直到 2018 年，一档名叫《中餐厅》的节目通过微博给林述巍留言，邀请他上节目。这位已经在业界小有名气的大厨当时并不知道，接下来等待他的，是一个他从没想过的机会：把美食分享给更多的人，这个“多”，比他想象地多得多。

在最油腻的地方

做最不 “油腻”的人


《中餐厅》的导演组给林述巍的微博留言时，他正在青城山团建，没有及时查看微博。导演组又@了林述巍工作的成都洲际酒店，请酒店的人力资源部门和公关部门将信息转达给林述巍。

导演组来拜访的那一天，刚好酒店的包厢全满，导演带着一名摄像，跟着林述巍就进了厨房。在林述巍的“主场”，他们一聊就是两个多小时。“反正编导跟摄像听的津津有味的。因为我从他的眼神看着他们好喜欢听，我就继续聊。”

到了饭点，林述巍顺手用手边的食材给编导做了一份炒饭，蒸了一条桂花鱼，一边做、一边讲解厨师是如何与火沟通，如何将食材的新鲜留在菜里。


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第3张图片


厨房里的这场对谈，征服了导演，也让湖南台的领导在一百多位名厨中，选中了林述巍，作为素人嘉宾上《中餐厅》。“关键的不是会做什么菜，还有你做菜的态度和方式，有没有把这个菜表达得淋漓尽致才是最重要的。”

拍板决定邀请林述巍的那位制片人评价林述巍，有一种“狡黠的江湖气”。

厨房是林述巍的江湖，上明星综艺带给林述巍的，是另一片更大的江湖。

《中餐厅》第三季官宣名单之后，林述巍一下子火了。“那天录完节目，我下班一看，微博有两万多条留言。”

他的个人微博迅速成为各路明星粉丝的打卡地，有人拜托大厨好好照顾自家爱豆，也有人专门留言请教做菜技巧。


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第4张图片


那一季《中餐厅》在意大利的美丽小城陶尔米纳录了一个月。《中餐厅》的节目理念与林述巍在厨师这一行的理想不谋而合：让东方的味道能够真正走入西方人的心里面，得到他们的尊重。

林述巍的人生轨迹又一次发生了变化。2019 年 6 月-2019 年 12 月，林述巍的微博粉丝从 30 个增长到100多万，平均每条微博阅读量达到 80 万。

“很多朋友通过节目认识我、喜欢我，让我倍感荣幸。”他说，“现在回想起来，如果当时我没有微博账号，可能《中餐厅》也找不到我。”

一辈子最好的三件事

有人等，有家回，有饭吃


突然成为厨艺界的公众人物，除了感叹“认真做事就会有回报”，林述巍感觉到肩上的责任更重了——他要代表餐饮同业们的专业形象，让大众更加了解厨艺界的工作、生活，更要借此机会，传播正宗的中餐烹饪厨艺。

受到的关注暴增，工作的环境变来变去，唯一不变的，还是对厨房的初心，一有时间，林述巍就会到厨房做菜。那些在节目里备受关注的菜品，林述巍还会专门录制视频发微博，教粉丝们在家复刻同款。

在微博，林述巍遇到的是一群相当年轻的粉丝，集中在 18-24 岁之间。

在中国的传统文化里，吃饭是一件头等大事。尽自己所能，让年轻人在吸收新的东西的同时，不要忘记最本真的东西，是林述巍想通过微博传达年轻人的观念。

他们中有许多是因为《中餐厅》的明星关注了林述巍，却在林述巍的微博分享中看到了中国饮食文化的博大精深，许多年轻人也受他影响，开始体味锅碗瓢盆、煎炸烹炒的人间烟火气。

对粉丝而言，林大厨的微博就是“厨艺宝典”，复刻了菜品，粉丝们会发微博@林述巍JACKLIN，邀请他点评，或是在微博粉丝群里晒出自己的“作业”。林述巍则常常为微博粉丝提供一些专属福利。“有的时候我去做一些晚宴，就会跟主办方说给我留两张票，以前是带家人去，现在我会邀请一些粉丝来，吃我亲手做的菜。”


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第5张图片


后来林述巍干脆组织了几场粉丝烹饪大赛。就像林述巍常常告诉粉丝的：“厨房没有秘密，只要动手就能解密。” 有不少粉丝在几个月的时间里真的从烹饪小白变成了“民间高手”。

让林述巍感动的是，有许多粉丝是爸爸，以前从来不进厨房，随着林述巍在微博上分享越来越多的烹饪视频，经常会有年轻的爸爸发来私信说：“林大厨，我在向您学习做菜，因为我的女儿/儿子看了你的节目之后说，爸爸爸爸，我想你做林大厨的那个菜给我吃。”


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第6张图片


“我觉得，我可能改变了很多男性对家庭的理解和责任。”林述巍的家庭观念很重，在职业生涯的前二十多年，他最大的遗憾就是每年过年都要留守酒店厨房，照管客人的年夜饭，没有机会与家人准时团圆。

家人为了迁就林述巍，将团圆饭改在九十点钟才开席，等林述巍下班回到家再开饭。“总有那么两道大菜，是留着我回来做的。”

今年疫情期间，林述巍在家里的厨房拍摄了不少家常菜的烹饪视频，像米汤奶白菜、农家小炒肉等都因为美味、易上手受到众多粉丝的追捧。

如今有越来越多粉丝受他影响走进厨房，许多海外留学生在放假归国的时候也试着给父母做菜品尝，这都是令林大厨最欣慰的事。

除了鼓励粉丝们走进厨房，林述巍的一句“按时吃饭、好好吃饭”也温暖了无数人。《中餐厅》第四季在武汉的一期特别节目内容是给抗疫平民英雄做便当，林述巍也把这一句印在了定制的便当盒上。

入行 30 余年，曾担任 G20 峰会、联合国世界旅游组织大会和财富全球论坛等大型峰会及论坛的国宴主厨，接待过无数名人政要，经手过无数珍稀食材，对林述巍来说，什么都比不上按时吃饭来得香甜。

“饿的时候哪怕是一碗白粥配一碟咸菜，只要是按饭点吃的，我都觉得太香了。”按时按点吃饭就是最美味的，是这位明星大厨最朴素的信念。

“我来自厨房，也将回到厨房”


从微博受益良多，林述巍也影响了不少同行开通微博。“我觉得作为一个厨师也好，清洁工也好，做什么工作不重要，重要的是你一定要跟这个时代保持与时俱进，外面发生了什么事你都要知道，这样生活会发生很多改变。”林述巍说。

很多行内顶尖的大厨面对微博的操作束手无策，林述巍就一点点教，鼓励他们一定要学会：“我常常跟他们说，现在你不会用社交媒体，你就跟你父亲年龄一样大。”

也有不少别的领域的大 V，遇到美食相关的问题，也会来请教林述巍。他说：“我觉得非常荣幸，也觉得自己的价值得到了更大的体现。”

在微博上收到的那些反馈，他也相当珍视。他说，微博上的许多评论都是毫无利益相关的，他们提出的问题，恰恰就是专业人士没有做到位的、忽略了的细节。

在微博，林述巍不仅仅是做好了菜，展示给大家看。“我自己也悄悄地成长了不少。”在接受微博红人节的采访时，他由衷地说。

“我希望我能继续坚持厨房的这些工作，在最油腻的地方，做最不‘油腻’的人。”谈到接下来的规划，林述巍没有什么犹豫，厨房，是他的战场，更是他的归处。

“走过许多地方，舌尖尝过万种风味，兜兜转转几十年，我始终还站在我的厨房里。所谓盛宴和成就，不是一种昂贵的繁华，而是我在工作经历中体验到的厨房生活和内心深处最朴实的满足感。” 他说。


人间至味：《中餐厅》林大厨喊你一起好好吃饭啦 第7张图片


现在，林述巍习惯了每天早上打开微博粉丝群看看，有人在群里分享自己新做的“作业”，有人在群里分享生活上遇到的烦恼，粉丝们因为美食而相聚，林述巍则在这热热闹闹的氛围里收获宝贵的信赖与支持。

最常回馈粉丝的，除了礼物，还是那一句不变的：“好好吃饭！”


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