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[美食] 炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮

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sweet安好fly 发表于 2021-1-3 14:12:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：天气越来越冷了，不少的人都会在家做一些炖肉或者卤菜给家人吃，而在做这些菜时，必须要放少许的糖色，因为糖色不仅具有增色的作用，而且还具有增鲜增香的作用，所以经常有人问我如何炒糖色。而在教大家炒糖色的过程中，我发现很多人以前炒糖色时，都是直接将冰糖放入到锅中，其实炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，因为直接下锅炒的糖色很容易发苦，而且炒出来的糖色还不红亮，从而导致做出来的菜肴卖相查差很多。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第1张图片

而胡师傅在教大家做任何菜肴时，都特别注意细节，比如炒糖色时，我总会提醒大家，一定要牢记3点，然后按照我教给您的方法炒糖色，保证能使糖色炒的不发苦更红亮，如果您是第一次炒糖色，也可以炒出大师级别的糖色。每年我都把这个方法分享给不少的粉丝，大家实践都，都说我这个方法真的太实用了，接下来胡师傅就把自己炒糖色的方法和心得分享给大家，希望能用简单的方法帮助您炒出不发苦颜色更红亮的糖色。
【食材准备】：冰糖100克、食用油20ml、热水200ml。
【炒糖色的方法】：
第一步：首先将食用油和冰糖全部放入到锅中，大火将锅中的糖色全部烧融化即可。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第2张图片

第二步：然后改中火，持续不断的炒锅中的糖色，看到锅中出现大量的白色大鱼眼泡泡时，此时立即的改中火。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第3张图片

第三步：接着在不断的翻炒糖色，看到锅中的糖色呈现为棕红色，而且白色大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡泡时，此时立即将热水放入到锅中。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第4张图片

第四步：最后改大火，将炒好糖色和水完全结合在一起时，即可关火，等炒好的糖色冷却后放入到密封瓶中（冰箱冷藏保存），只要做荤菜，都可以放2-3勺的糖色。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第5张图片

【炒糖色的技巧】：
1、炒糖色时，建议大家选用冰糖，因为冰糖比白砂糖的质地更为纯一些，这样就能使炒好的糖色更加的红亮。
2、炒糖色时，需要在锅中放入少许的油，因为用油炒的糖色，能使炒好的糖色更加红亮，这是因为油的温度有300摄氏度，而水的温度只有100摄氏度，高温能使糖快速的糊化，从而使炒熟的糖色更红亮。而在炒糖色时，只要锅中白色大鱼眼泡泡变成棕红色的鱼小眼泡泡时，此时立即放热水，就可以防止糖色发苦，如果糖色多炒3秒钟，都会导致糖色发苦。
3、糖色炒好后，需要放热水到锅中，因为此时锅中的温度大概在260摄氏度左右，如果放冷水，锅中温差太大，从而导致糖在锅中爆炸，所以加热水，就可以防止糖色爆炸。

炒糖色时，冰糖直接炒是大忌！大厨：牢记3点，糖色不发苦更红亮 第6张图片

大家以后炒糖色时，冰糖不要直接下锅炒！只要大家牢记了上述3点，保证炒好的糖色不发苦，而且色泽更红亮。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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醉饮千觞l 发表于 2021-1-3 14:13:11 | 只看该作者
 
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【闫帮】love妮 发表于 2021-1-3 14:13:24 | 只看该作者
 
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-掌心 发表于 2021-1-3 14:14:11 | 只看该作者
 
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