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[美食] 哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！

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samuelsai 发表于 2018-7-17 22:01:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第1张图片
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哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第2张图片

主编苏小小：大咧咧的女汉纸一枚，心地纯善，自诩“扮得了少女，演得了女王”，常“二”神附体，跟我一起遇见不一样的苏州。
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“阿姨，蛋饼，多加点甜酱，来个火腿，不要香菜~”很多时候，苏州人的早餐仅仅一个蛋饼便能满足……



众所周知，苏州人的早餐有着赶早吃一碗头汤面的精致，但最接地气的早餐必有蛋饼的一席之地，透有着一股子人情味，一种市井情怀。

也曾听过「吃过了蛋饼就知道，你平时吃的手抓饼就是个渣渣。」的嚣张之言。

哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第3张图片



想吃鸡蛋饼一定要起得早！你很难在早餐以外的时段，吃到一只热腾腾的蛋饼。

说苏州人的早晨是被蛋饼唤醒的，这话没错。「一大早，当整个人的神智还停留在被窝里，一口蛋饼咬下去瞬间就能清醒过来。」
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蛋饼摊子的出摊时间一般都不长，从早上5、6点到10点左右差不多结束了。

早上5、6点出摊，在早餐界显得不那么值一提，但这意味着凌晨3、4点就要起床开始准备了。而往往大多数蛋饼摊子都这么过了十几二十年......常常光顾的苏州人也吃了十几二十年......
哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第5张图片


苏州人的蛋饼情怀来源于，每天雷打不动出现在熟悉地方的熟悉摊子，仿佛履行一个“你来我就在”的无声约定。

那些人气的蛋饼摊前，每天早晨的光景，总会排着长长的队伍。队伍中间有急着赶公车的上班族，上学路上的学生，也有很多老年人。

哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第6张图片


一旦站在油香扑面的简陋蛋饼摊子面前，就可以唤醒全身的细胞。热腾腾的蛋饼，吃了之后，仿佛一整天的能量都储备完毕了。



总的来说，想吃蛋饼还是要趁早。



作为从小吃到大的美食，苏州人熟悉的蛋饼，是柔软的面皮和蛋液深切结合，刷上各家自制的甜酱或咸、辣酱，撒上榨菜和葱香菜，也可以再加个油条、火腿肠。

蛋饼在苏州，也带出一股江南气息。苏式蛋饼，一锅面煳，加上秘制面酱就是让那么多人死心塌地的法宝。

哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第7张图片


苏式蛋饼的一大特点就是：不是现成的面皮 ，而是调的面煳摊出来的。一个蛋饼的口感，主要在于面皮，面煳调的好不好很重要。太稀，摊出的面皮没有劲道，太浓稠又失了灵气。

哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第8张图片


摊出一大块饼想加什么料随心所欲，鸡蛋、火腿肠、油条... 想吃什么加什么，榨菜、咸菜、葱花、香菜，不喜欢什么就不加，反正量大管饱！

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苏式蛋饼的另一大特点是，几乎每一个蛋饼摊，都有自己的秘制酱料，酱料一般有两种，甜酱和辣酱，这也是俘获一众吃货的关键所在。

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熟练的打蛋，摊饼，刷酱......一系列动作之后，香喷喷的蛋饼就做好了，冒着热气的蛋饼装进袋子，就算隔着塑料袋，蛋饼的香还能沾到手心里。



蛋饼软软滑滑的，味道么，也没有直击灵魂的惊艳，就是实实在在的好吃，还想再吃。

哈！论吃蛋饼，苏州人就没输过！ 第11张图片




在苏州还有另外一种蛋饼，重油、还加韭菜，明显是外来品种。

曾经有人管这种蛋饼叫苏北蛋饼，在苏州不止有这一家。例如双塔菜场的老客满，还有汤家巷口的蛋饼摊……

虽然不是老苏州在经营，做的却都是苏州人的偏好。

与传统的苏式蛋饼将面煳倒在铁盘上，摊匀，打蛋，放葱花甜酱油条不同。另一种蛋饼，是要现场擀出面皮，小小一块面团，迅速被擀成薄饼，淋油在铁板上煎起来。



小小的蛋饼，却有无数种配搭。蛋饼里能加葱花或是韭菜；能卷里嵴、香肠、玉米肠；能选辣酱或是甜酱……


做好的蛋饼呈现金黄色，冒着腾腾热气。外皮酥脆，里面很嫩，蛋香和韭菜香杂糅在一起。一口咬下去喷香四溢。



在苏州，有那么几家公认好吃的蛋饼摊子，就在那些老新村门口、菜市场门口、学校门口的蛋饼，很多人一吃就是十几二十年，吃着吃着就长大了。

虽然身边的苏州朋友总是很遗憾的说这也拆了那也搬了，小时候的早餐味道都没了，但是呢，告诉你起得早找对了地方，还是可以尝到仅存的记忆中的味道。

苏安新村蛋饼
地址：苏安新村哑巴生煎对面
这对老夫妻已经在苏安新村摆摊20多年，风雨无阻，坚持早上10点之前就收摊。足足2个鸡蛋，只要4元。
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书院巷赵记蛋饼
地址：书院巷87号
只是一个路边摊，却能吃到正宗的竹蜻蜓苏式蛋饼！做了20多年蛋饼的阿姨，点餐要什么不要什么，说一遍就能全记住！
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老黄苏式蛋饼地址：姑苏区建新巷8号，和基广场北门
隐藏在巷子里不太好找的一家，薄薄的面皮，黄澄澄的鸡蛋，只要3.5，吃一个一早上都不饿！
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彩香一村蛋饼地址：彩香一村菜场北门
非常出名的“半自助”蛋饼摊，就藏在彩香一村菜场里。支持自带油条、鸡蛋等，周围经常有老住户掂两个鸡蛋去做个蛋饼。
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何山桥东蛋饼
地址：三元三村门口
这家蛋饼摊在新区何山桥东侧，三元三村门口，一对夫妻做的，也有二十几年了！每天都得排队买，有些人一买就是十几个！
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友联一村蛋饼
地址：友联一村东大门门口
友联蛋饼摊的主人是一位75岁阿婆，已经做了快30年蛋饼了。曾经家里欠下巨款，自己也两次中风，但她一直用勤劳与多舛的命运抗争着。阿婆的蛋饼很好吃，自己熬的甜酱也很适合苏州人口味。
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书院巷老王蛋饼
地址:四号线三元坊站1号口往西240米
老王蛋饼在书院巷已经开了23年，很多苏高中学生的首选午饭就是老王蛋饼。店里主打韭菜蛋饼和酥饼两种，香酥诱人也不会留下韭菜味，难怪天天都要排队！


里河蛋饼摊
地址：觅渡桥中学门口
里河蛋饼摊是一对安徽来的小夫妻开的，每天早晨在觅度桥中学门口做蛋饼，下午到里河菜场附近，再卖些油酥饼，也已经晋升为老店了！
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双塔老客满煎饼
地址：双塔菜场内
老客满煎饼是去双塔菜场的必打卡项目之一，从流动摊位到小店，老客满走过了28年。油滋滋的蛋饼拿到手要先热吹铺烫，一口咬下去喀吱作响，那个香啊！


黄埭老太婆蛋饼
地址：黄埭中学正门对面
做蛋饼的是两位老婆婆，一个蛋饼加红白肉串一共5块钱，在黄埭中学对面驻扎了很多年，很多人毕业以后还特地回去买。
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都市花园东区东门
园区小吃摊很少，如果你们小区刚好有家蛋饼摊，那绝对是件骄傲的事！都市花园东门进去右拐，就有家很有名的蛋饼摊，去晚必排队！
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写着写着就饿了，

工作再忙，记得按时吃饭！

明早起早去吃蛋饼吧~



注：本文由苏州微生活编写发布，未经授权严禁转载。
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此号有毒，看了上瘾


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标签：苏州苏州人甜酱一村双塔
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