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[美食] 圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅

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tweff 发表于 2019-5-17 12:16:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
凉拌豆角


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第1张图片



用料

白糖少许；味极鲜一勺；香醋一勺；干辣椒6只；生姜适量；蒜瓣适量；鸡精适量；蚝油半勺；香油半勺；盐适量

做法
    原料：豆角、蒜瓣、干辣椒调料：盐、白糖、耗油、味极鲜、香醋、香油。1、先将豆角码整齐、去掉头、去掉尾、切成段。（比平时炒豆角的段要长）2、大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。3、锅中倒入水、来一勺盐、再来一勺油、这样焯出来的豆角才好看。4、将水烧开、开锅之后、放入豆角、煮三分钟就可以、将豆角煮熟。煮好之后、颜色变绿捞出来5、放入冰水中过凉有冰块最好，过完凉之后豆角中间有个印，从印的位置拉开6、锅烧干，倒入油，看上去冒青烟就可以7、倒入辣椒中，把辣椒炸香，凉一下8、凉凉之后，倒入蒜末蚝油味极鲜香醋香油盐白糖9、搅匀之后、倒入豆角中、用筷子拌匀就可以了。最后装入盘子中。就这样，一盘凉拌豆角就做好了。

蒜泥炒豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第2张图片


用料

豇豆适量；蒜泥少许；色拉油少许；盐适量；鸡精少许

做法
    刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化把豇豆切好准备好大蒜，剥去外衣把大蒜剁成蒜泥热锅，放入色拉油。然后放入蒜泥煸炒出香味放入豇豆，大火煸炒放入水,大火继续煮。我其实里面放了点肉丝，你不放也没有关系。水收的差不多时放一点点糖，盐和鸡精

豇豆棒棒糖


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第3张图片


用料

豇豆；牙签；蒜蓉；枸杞

做法
    将豇豆洗净，整根下锅焯一下晾凉之后，卷成的卷卷，用牙签或竹签穿起来一点点熟油加进蒜蓉，少许盐，一点点醋，淋在卷好的棒棒糖上红红的枸杞子放在最中央做点缀，ok，完工啦上盘！！

茄子烧豆角


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第4张图片


用料

长豆角适量；茄子一根；蒜少许；盐适量

做法
    长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可

土豆炒豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第5张图片


用料

豇豆；土豆；肉；大蒜

做法
    土豆、豇豆、肉、大蒜切好热锅入油，放入肉翻炒炒至快熟，加入酱油，加入土豆丝翻炒加入豇豆翻炒至变色，加入调料倒入一碗水，盖盖焖炖快出锅时放入蒜末即可

豆角焖饭


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第6张图片


用料

豆角；土豆；胡萝卜；猪肉；葱；姜；蒜

做法
    猪肉切丁，肥瘦分开。再切好葱姜蒜，豆角土豆胡萝卜。大小所示把瘦肉再加少许肥肉，放入碗中。加酱油、耗油、盐、姜粉、花椒粉。搅拌均匀放置五分钟以上。把锅烧热，放少许油（大概一小勺）加入切好的肥肉丁。开中火炼出油。加入腌好的肉丁，炒至七成熟，加入葱蒜。炒一会儿后放入土豆萝卜，再炒一下放入豆角。炒到八分熟加五香粉炒制，然后关火。洗米，把米放入电饭锅。（一份米两份水）把刚刚炒制的菜放在米上面。加入姜片和大块的葱。等到自动跳闸加盐调味。

豆角煎蛋


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第7张图片


用料

豆角一小把；鸡蛋四只；小香葱几颗；生抽；盐；油

做法
    豆角洗净切成小粒待用；香葱洗净切小段鸡蛋打散，加入少许生抽、盐、油、香葱，调味拌匀锅中放适量底油烧热，将豆角粒加适量的盐炒至断生，如果怕不熟也可以加少许清水煮一下。把炒好的豆角用锅铲集中到锅的中间，可以弄圆点好看些然后转小火，倒入蛋液，慢慢煎一会儿，小心的翻过另一面继续煎。一边煎一边用锅铲把蛋饼切成块状，煎至金黄即可关火

干煸豆角（标准版）


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第8张图片


用料

当然要有豆角，就是四季豆多少随意，看饭量；猪肉少许。。。；花椒看口味，不放也行；干辣椒必须有，看口味；葱、姜；盐、糖；生抽、老抽、加饭黄酒

做法
    四季豆摘干净，掐头去尾，掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。

豆角焖面（蒸面）


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第9张图片


用料

湿面条；四季豆；五花肉；葱姜蒜；十三香；鸡精；胡椒粉；盐；老干妈；生抽；老抽

做法
    五花肉切片，放入料酒码味。四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净。葱姜蒜切片。(我用的现成的蒜蓉)面条抹油抖散，防止粘黏。锅中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黄出油，再放入葱姜蒜爆香。放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀。放入清水快没过食材，大火煮开。调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。关火焖5分钟，打开锅盖拌匀，主要是让颜色均匀即可。

酱咸菜－小土豆豇豆芹菜


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第10张图片


用料

小土豆大约15个；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小点的六个；肉皮个人喜欢吃多放了一些；老抽、盐、鸡精、油适量；葱姜八角适量

做法
    清洗干净、切段对半切开对半切开猪皮煮好切长条葱姜八角热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香倒入老抽倒入老抽、放芹菜放入豇豆等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜（我是连根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的话就少加入一点水，开了调小火、大约十分钟，打开盖子翻炒一下芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、鸡精，尝一下味道.如果觉得淡可以在放点盐。出锅了、配一碗大米水饭、老好吃啦！咕嘟咕嘟

糖醋豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第11张图片


用料

豇豆；白糖适量；醋适量；老抽适量

做法
    豇豆洗干净后切成10厘米左右的段，备用做糖醋汁：糖和醋1：1，少许盐，老抽（上色用）若干，装在碗里备用。热锅，先大火煸炒豇豆，待变色后，转中火，依次倒入糖醋汁和清水，清水与锅里的豇豆齐平。等水来了以后，小火焖20分钟，在大火收汁即可！

香辣肉碎炒豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第12张图片


用料

豇豆250g；猪肉碎50g；蒜末10g；葱花5g；辣豆瓣酱1汤匙；鱼露1汤匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；香油1茶匙；醋1茶匙

做法
    豇豆洗净顶刀切丁。蒜切末，葱切葱花。炒锅烧热，加入2汤匙色拉油。小火将肉碎炒至吐油，颜色微微焦黄。此时，放入蒜末炒香后放入辣豆瓣酱炒出红油。放入豇豆丁，反复煸炒至豇豆回软成熟。烹入料酒，调入鱼露、糖、和醋，调味。最后撒入葱花和香油翻炒均匀，出锅装盘。

烂肉豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第13张图片


用料

泡豇豆；豇豆；肉末；花椒

做法
    将豇豆、泡豇豆切粒备用。往锅内倒油适量，然后开小火，倒肉末下去炒散。倒入切好的泡豇豆，加少许花椒，翻炒。倒入切好的豇豆翻炒，约2、3分钟即可起锅。

土豆烧豆角


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第14张图片


用料

豆角半斤；土豆2个；盐糖酱油少许

做法
    豆角洗尽摘好土豆洗尽切成条状土豆下油锅有小火煎待外表成金光色起锅备用把豆角用大火速炒几分钟后加入之前的土豆加入盐，糖，酱油盖上锅盖小火焖十分钟出锅

排骨豆角焖面


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第15张图片


用料

豆角500g；鲜面条300g；排骨500g；蚝油；生抽；盐；姜；蒜；花椒；八角

做法
    排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片用勺子将水面上的浮沫撇干净将焯好的排骨捞出，控净水分重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香放入焯好的排骨快转中火，炒至表面微焦淋入调好的生抽和蚝油翻炒均匀放入豆角和排骨一起翻炒均匀加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味盖上锅盖大火烧开后转中火炖5分钟把面条均匀的铺在豆角上盖上锅盖，中小火焖20分钟左右汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀

干煸豆角


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第16张图片


用料

豆角；蒜；姜；干辣椒；盐；生抽；油

做法
    首先呢，锅内热油，油热后放入豆角煸炒，煸至豆角表面起皱，捞出豆角。豆角起皱的样子。如果喜欢比较焦的口感，也可以煸炒更久一点。煸炒豆角的时间会比较久，这段时间里可以准备佐料。将蒜和姜切成末，将干辣椒切成小段。锅内热油，可以用煸炒豆角时剩下的油。油热后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。然后放入煸好的豆角快速翻炒，加盐，炒匀。接着淋入一些生抽。炒干以后就可以出锅了。豆角经过煸炒已经熟了，所以回锅炒的时候时间不用太久。

家常豆角焖面


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第17张图片


用料

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鲜面条份；生抽勺；老抽勺；盐克；葱根；姜；蒜；干红椒（不吃辣不放）

做法
    葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂水开后，盛出一碗汤汁备用锅里留下一些汤汁，把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅挑起面条，帮助松散，

蒜泥长豇豆


圆子教你18种豆角的做法，下饭又开胃，比红烧肉都好吃，过来瞅瞅 第18张图片


用料

长豇豆；蒜；盐；鸡精；糖

做法
    长豇豆洗净先过水.(水烧开，锅里放盐,油,烫豇豆)锅里放油,蒜炒出蒜香味.倒入过好水的豇豆,放盐,鸡精,糖,翻炒出锅



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标签：豆角煮熟放入豆角豆角码整齐圆子做法
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